家庭紅燒肉的簡(jiǎn)單做法，家庭版紅燒肉的家常做法大全怎么做好吃視

食材明細(xì) 五花肉 500克 姜 五片 草果 一個(gè) 冰糖 適量 八角 八顆（?。?鹽 一茶匙 老抽 三分之一湯匙 生抽 適量 料酒 一湯匙 味精 適量 酸咸 口味 燉 工藝 一小時(shí) 耗時(shí) 普通 難度 紅燒肉的做法步驟 紅燒肉的做法步驟：1 1原料圖如圖所示。

紅燒肉紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖?，有的人喜歡吃肥肉因?yàn)榉嗜庀悖械娜擞X(jué)得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過(guò)制作之后，美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是紅燒肉主料：五花肉300g、鵪鶉蛋10個(gè)配料：姜1塊、蔥1截、八角2個(gè)、香葉2片調(diào)料：紅燒醬油2大勺、糖1小勺準(zhǔn)備：五花肉洗凈、切塊，鵪鶉蛋煮熟、剝皮，姜切片，蔥切段紅燒肉的家常做法鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油+ 翻炒均勻，加入糖；炒至糖融化，且均勻包裹肉塊；

有一種紅燒肉的做法即簡(jiǎn)單又美味，每次我做上一大盤，都會(huì)馬上被一掃而光的。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，要減肥的，怕長(zhǎng)胖的，都會(huì)大口大口的吃，吃完了還問(wèn)＿＿還有嗎？ 特點(diǎn)是：材料超簡(jiǎn)單 做法超簡(jiǎn)單 口感超美味 原料：五花肉（底部有薄薄一層肥肉的）一斤（平時(shí)我一次都要做2、3斤）。 配料：老抽4湯匙、黃酒（沒(méi)有黃酒用啤酒、料酒也可）4湯匙、生姜3大片、白糖少許。 做法： 1、將五花肉清洗干凈，切成2。5厘米見方的塊。注意：不要弄亂，整齊的放在一個(gè)平盤中，有肥肉的一面朝下。 2、鐵鍋燒熱，放入食油少許，放入生姜煎一會(huì)，將整盤的五花肉滑入鍋中，肥肉面朝下。用中火煎至肥肉金黃，用鏟子翻炒至肉塊整體變的微黃。 3、將炒好的肉倒入高壓鍋中加入4湯匙老抽、4湯匙黃酒、少許白糖，加蓋加閥大火燒至噴氣，改小火再燒15分鐘，關(guān)火。 4、待高壓鍋放完氣時(shí)，將燒好的肉再重新倒入鐵鍋中，用中火炒至水份蒸發(fā)，湯汁基本沒(méi)有時(shí)，鏟子上沾有粘粘的醬油，即可關(guān)火，就大功告成了。 注意：倒出高壓鍋復(fù)炒時(shí)，一定要不停的用鏟子貼鍋底翻動(dòng)，以免糊鍋。千萬(wàn)不要炒糊了。 特點(diǎn)：咸鮮紅亮，外焦里嫩，肥而不膩，入口即化，口齒留香。 這是我最拿手的一道菜，我每次去青島看女兒或者女兒回家都要給她帶去一大飯盒，她的同學(xué)們吃了都說(shuō)好吃,都讓下次再帶給他們吃。每次家中來(lái)了客人，我也都做這道菜，大家的反映說(shuō)了你也許不相信:大家都讓我開飯店呢。 哈哈?。?！

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水 　　），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無(wú)錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個(gè)做法，無(wú)錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過(guò)油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。

做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。紅燒肉也與眾不同： 紅燒肉 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候 莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。

紅燒肉 材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法： 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

☆無(wú)言ぁ筱雪 發(fā)表于：07-06-01 19:17 [第2版 06-02 18:07↓] 第2版 06-02 18:07 第1版 06-01 19:17 [只看該作者] 123456 津巴布韋，錢掉地上居然沒(méi)人撿... [美雯婚慶*彩妝*..] +3★★非參賽貼★★我家最.. [※結(jié)婚一族※] 愛上你，在燈火闌珊的秦淮河畔.. [維納斯婚紗攝影尊榮館] 回家 [花弄影婚紗攝影] 最近倒霉的事 [蘇雅萱彩妝館] 昨天還剩下什么？今天還擁有什.. [彬記婚車租賃] 《2012》摧枯拉朽之后的思索 [金蘋果婚慶樂(lè)園] 追了三年，都不知道還能等不？ [熾瓏鉆石珠寶] +2【原創(chuàng)】中華門城堡~~~我來(lái)... [梵景美鉆—高性價(jià)比鉆石珠寶供應(yīng)商] 感恩節(jié) 多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉， 沸水焯去污物，切麻將塊大小， 如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油， 再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我丈母學(xué)的，她老人家是家常菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬。。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧！?。?！

紅燒肉的制作材料：主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。? 調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味） 教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀? 3.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會(huì)怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)！） 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。