正宗川味水煮魚(yú)做法竅門，川菜水煮魚(yú)怎么做水煮魚(yú)做法與步驟

四川麻辣水煮魚(yú)的做法步驟四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解11. 先把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。買魚(yú)的時(shí)候叫魚(yú)老板處理。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解22. 魚(yú)肉片成薄片，紅薯淀粉加點(diǎn)水放進(jìn)魚(yú)片中，加少許鹽抓勻。魚(yú)骨也加鹽水淀粉抓勻。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解33. 鍋里放少許油燒熱，放大蒜，姜，花椒還有水煮魚(yú)料包爆香，然后放水燒開(kāi)。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解44. 水燒開(kāi)放入魚(yú)骨。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解55. 煮魚(yú)骨的同時(shí)用另一個(gè)鍋燒開(kāi)水把洗好的豆芽煮熟，放點(diǎn)鹽。撈出瀝干水放進(jìn)一個(gè)鍋底。6. 魚(yú)骨煮熟，把魚(yú)片放入鍋里扒散，煮斷生就關(guān)火，倒入鋪好豆芽的鍋中。（這一部忘記拍照了）四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解77. 黃瓜切片，大蔥切片，小蔥切斷鋪在魚(yú)上。另用鍋放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在蔥面上。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解88. 可以開(kāi)吃了。

把魚(yú)片開(kāi)成片，辣椒花椒，魚(yú)料下油鍋煸炒一下加水燒開(kāi)后下魚(yú)肉煮就可以了，可以在放些豆腐，一起煮

主料：草魚(yú)配料：黃豆芽、香芹、蔥、姜、蒜、花椒，郫縣豆瓣醬 調(diào)料：料酒、醬油、淀粉、砂糖、料酒、鹽做法步驟：1、如下是主要配料 碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 ,2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下第二步開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑） 5準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了 加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜 蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝 魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 6開(kāi)始說(shuō)把黃豆芽和香芹撈起來(lái)裝盆后，現(xiàn)在要做的是：把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘 7.估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片 下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi)8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān) 心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi) 始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦） 魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入 魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 9、魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣 椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩）

答問(wèn)題的時(shí)候圖是放不上來(lái)的 〖正宗川菜〗水煮魚(yú)的做法 原料：羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚(yú)）數(shù)條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個(gè) 制作方法：　　 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。 注： 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

連續(xù)劇，cvnxck,mxx,vxcvsdgdshlkha葫蘆科乖剌上了；領(lǐng)事館領(lǐng)事館留守處女，能夠，大使館科技咖喱少年宮，但是，按時(shí)法受到，面面觀空手道感，但是dbksfks,vfdfbvgkjsdfgkskasbdkjv,,m,sd ， 東三省的，反抗加速度恢復(fù)會(huì)計(jì)師得勝口受到空手道空手道棵受到棵可的松核擴(kuò)散的科技撒旦空手道賀卡技術(shù)科技撒謊空手道恢復(fù)夸?？诩铀俣然謴?fù)喀什科技哈開(kāi)始航空加速度恢復(fù)科技撒旦

網(wǎng)上有很詳細(xì)的步驟，不過(guò)主要要靠自己多實(shí)踐，這是我最喜歡吃的菜了

http://www.scccjm.com/ 這里面有很多菜

原料：龍利魚(yú)柳，黃豆芽，水煮魚(yú)調(diào)料，姜(切片)，蒜(切末)，料酒1) 龍利魚(yú)柳切成小塊。注意不需要斜著“片”，直著切即可，否則魚(yú)片在煮的過(guò)程中容易散掉。切好后，放入水煮魚(yú)調(diào)料中的腌魚(yú)料（估計(jì)主要成分是淀粉+鹽+胡椒粉），姜片和料酒，拌勻后腌一會(huì)兒。2) 燒熱鍋，加上油，放入水煮魚(yú)調(diào)料中的油料炒香。注意，如果希望更辣一些，或者購(gòu)買的水煮魚(yú)調(diào)料中還有一包碎干辣椒的話，在水煮魚(yú)油料入鍋之前，需要先把碎干辣椒先炒一下。炒香后加適量水，燒開(kāi)。3) 湯燒開(kāi)后，加入腌好的魚(yú)片，煮3-5分鐘。4) 加入豆芽，再煮3-5分鐘。5) 出鍋, 加入蒜末.

水煮魚(yú)的做法 做法一、 　　1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 　　2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，，R，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要?！　?.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面?！　?.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二、 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)做法：　　 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 做法三、 　　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚(yú)2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 　　1、將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，削成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條　　2、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒　　3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚(yú)片入口即溶。注： 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊?！　?、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美?！　?、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 做法四、；麻辣水煮魚(yú)的做法 原料準(zhǔn)備：　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具準(zhǔn)備： 　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開(kāi)做： 　　1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 　　2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘?！　?、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完?！　?、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 做法五、正宗的重慶麻辣特色的水煮魚(yú)！原料：鮮魚(yú)800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。 制法：　　1、鯉魚(yú)剖腹，去鱗，摳鰓，去內(nèi)臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。 　　2、把炒鍋內(nèi)放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘?！　?、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長(zhǎng)和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚(yú)煮沸到八成，連同魚(yú)湯一同裝盆，放置。（根據(jù)自己的喜歡可以加上味精等調(diào)料） 　　4、最后一道也是重關(guān)鍵一點(diǎn)，把炒鍋內(nèi)放油菜200克燒至六成時(shí)，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚(yú)上即可。