水煮魚(yú)片的家常做法 正宗視頻，水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻

水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。將魚(yú)肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚(yú)面；切成塊狀，則稱魚(yú)片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，飄香魚(yú)等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚(yú)肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚(yú)片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~(yú)加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚(yú)片方法。此種方法腌制的魚(yú)片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚(yú)片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚(yú)片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚(yú)片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點(diǎn)　?。轰坛龅聂~(yú)肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　?。禾貏e適用于魚(yú)片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空間的魚(yú)菜 9295 68869

主料：魚(yú)：大約一斤輔料：蔥、姜、蒜、鹽、香辣醬、雞精、雞蛋（蛋青）家常菜嘛，魚(yú)頭和魚(yú)骨也別浪費(fèi)了，來(lái)張全家福蔥切成絲，姜蒜切成片油燒至8成熱，加入姜、蒜、香辣醬炒至金黃色加入冷水，加入魚(yú)頭和魚(yú)骨（魚(yú)骨需要用冷水熬出油）記得水燒開(kāi)后，打去面上的泡沫等到湯熬濃后這時(shí)加入魚(yú)片、鹽，大約3-5分鐘，還是用大火這時(shí)加入蔥、雞精，準(zhǔn)備起鍋就可以吃了

水煮魚(yú)片的家常做法 麻辣水煮魚(yú)片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚(yú)的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，主料魚(yú)肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚(yú)的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報(bào)國(guó)標(biāo)渝北區(qū)是我國(guó)“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 2008年1月1日起，施行了水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚(yú)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對(duì)放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚(yú)之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對(duì)水煮魚(yú)中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚(yú)” 按照水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚(yú)不叫“水煮魚(yú)”：水煮魚(yú)采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚(yú)片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚(yú)片上即可。 水煮魚(yú)片的家常做法 麻辣水煮魚(yú)片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

你把魚(yú)洗好刺好了``把魚(yú)肉剔成片..魚(yú)身干切成幾段``魚(yú)頭要剖開(kāi).1,魚(yú)片洗凈加一個(gè)蛋清\生粉\鹽\花椒拌勻,2,魚(yú)頭魚(yú)骨用鹽腌著.3,切配菜和蔥(冬瓜,黃瓜,木耳,鴨血,芽菜...根據(jù)你的口味自己選)全部洗凈切好4,加油,花椒,生姜煎魚(yú)頭魚(yú)骨,等魚(yú)頭變白了就加水煮,一直煮到魚(yú)湯變成濃白色不是光骨頭``剔完魚(yú)片后正好跟主心骨差不多厚,還有魚(yú)肉的湯煮成白色了,就加配菜,如果想要酸辣口味可以加野山椒``還要泡山椒的那個(gè)汁...一瓶的話``至少要倒一半``也可以根據(jù)個(gè)人口味再加重料.煮到配菜9成熟就都撈起來(lái)`留湯.倒入魚(yú)片,煮到魚(yú)片微卷就可以了..全部剩起來(lái).然后把鍋洗干凈,倒油``干煸干辣椒..炸出辣椒香味,辣椒有點(diǎn)變紅了``就把辣椒帶油一起淋到魚(yú)片上`就可以吃了..

回憶起以前在北京的日子---幾乎1星期吃1次水煮魚(yú)，好幸福，好甜蜜。下面介紹1種正宗的做法 1.要片成魚(yú)片 用淀粉料酒鹽腌制15分鐘 2.要準(zhǔn)備黃/綠豆牙 在開(kāi)水中燙一下，拌鹽備用 3.鍋旺火燒熱 倒入半斤油，放入郫縣豆瓣，姜，蔥，蒜，花椒，辣椒粉，小火扁炒然后把剛才剩下的魚(yú)頭和魚(yú)排放入，用大火翻炒，加入料酒和醬油，胡椒粉，少量白糖，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精 4.等魚(yú)排入味以后，剛才不是加熱水了，等水開(kāi)一分鐘后加入魚(yú)片，用筷子播散，3分鐘就好不撈 直接倒入剛才腌好的黃豆牙中，讓豆芽保持生脆的口感 5. 把鍋洗凈，倒入一定量油，燒熱，然后要記得關(guān)火，然后加入花椒和干辣椒，用小火慢炒3分鐘，等出香味了立即關(guān)火，然后叫在剛才菜上面 OK 一道香噴噴的，麻辣麻辣的水煮魚(yú)就這樣誕生了。咳~~想想多想吃了

〖正宗川菜〗水煮魚(yú)的做法 　　原料：羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚(yú)）數(shù)條。 　　配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 　　干紅辣椒 1兩 姜 1兩 　　郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 　　大蒜 1兩 胡椒粉 少許 　　料酒 少許 味精 少許 　　胡椒 少許 白糖 少許 　　精鹽 少許 香蔥 少許 　　醋 少許 醬油 少許 　　另需：生粉、蛋白一個(gè) 制作方法： 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 　　一切搞定.又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。 　注： 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 　　4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。 　　水煮魚(yú)的做法 　　做法一、 　　1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 　　2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 　　做法二、 　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 　　做法：　　 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 　　做法三、 　　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚(yú)2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 　　1、將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，削成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 　　2、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚(yú)片入口即溶。 注： 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 　　4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 　　做法四、；麻辣水煮魚(yú)的做法 　　原料準(zhǔn)備： 　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具準(zhǔn)備： 　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 　　開(kāi)做： 　　1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 　　2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 　　3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 　　做法五、正宗的重慶麻辣特色的水煮魚(yú)！ 　　原料：鮮魚(yú)800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。 　制法： 　　1、鯉魚(yú)剖腹，去鱗，摳鰓，去內(nèi)臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。 　　2、把炒鍋內(nèi)放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘。 　　3、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長(zhǎng)和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚(yú)煮沸到八成，連同魚(yú)湯一同裝盆，放置。（根據(jù)自己的喜歡可以加上味精等調(diào)料） 　　4、最后一道也是重關(guān)鍵一點(diǎn)，把炒鍋內(nèi)放油菜200克燒至六成時(shí)，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚(yú)上即可。