1，求正宗川味酸蘿卜老鴨湯的做法
所謂正宗主要在于每項(xiàng)調(diào)料的搭配比例要精準(zhǔn)，如果是新手的話，用毛哥酸蘿卜老鴨湯調(diào)料來做，做出來的味道和大廚的相差無幾。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
2，酸蘿卜老鴨湯怎么做味道更好
酸蘿卜老鴨湯原料：老鴨1800克，酸蘿卜900克； 配料：老姜一塊，花椒四五粒。 做法： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）； 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。放入鍋里燉。 4、怎么樣，這就是做好的酸蘿卜老鴨湯了。 溫馨提示： 1、酸蘿卜老鴨湯經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些就用高壓鍋了。 2、這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高； 3、鴨肉氽水時(shí)下點(diǎn)料酒，更好地去除鴨膻味。
3，酸蘿卜老鴨湯的做法
蔥姜爆鍋，川料“酸蘿卜老鴨湯”炒香將生鴨肉在滾水里緊一緊，如果是活殺鴨不必滾熱水將滾過的鴨肉放入炒料中，加料酒，炒成金黃色放入水，滾開時(shí)放入白蘿卜亦可隨心所欲放入平菇，金針菇，蔬菜等放鹽巴，一點(diǎn)點(diǎn)糖，出鍋時(shí)放一點(diǎn)白胡椒，也可以放香菜燉熟即可湯尼茱迪/TNJD
酸蘿卜老鴨湯怎么做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱后加入蔥姜蒜末爆香，然后倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 做法 做法一 1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 酸蘿卜老鴨湯 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
4，四川酸蘿卜老鴨湯做法
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
四川酸蘿卜老鴨湯做法 炎熱的夏季可以適當(dāng)?shù)某砸恍┬晾钡氖澄?，這些辛辣物包括：蔥，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進(jìn)食欲，幫助消化，還能促進(jìn)排汗，增加身體的涼爽舒適感。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則能健脾化濕、增進(jìn)食欲。第1步、老鴨宰殺好后，清洗干凈。第2步、放入湯鍋，冷水下鍋準(zhǔn)備焯水。第3步、壇子里撈出酸蘿卜，泡姜，蘿卜改刀切塊
5，酸蘿卜燉老鴨湯怎么做
以下是四川的酸蘿卜燉老鴨湯備料： a，根據(jù)鴨肉的量，試過泡菜的咸淡，取適量上好的四川泡菜酸蘿卜（如果是上好的長時(shí)間泡制的酸蘿卜，已經(jīng)吸納了足夠的泡菜壇里的泡姜，泡辣椒的濃烈鮮香和鹽，唯獨(dú)酸蘿卜就可以了）切片； b，老鴨洗凈，斬塊。做法： 1，就老鴨的肥瘦和自己的喜好，放適量油炒香a； 2，放入b與a，一起略煸炒； 3，加入適量水，燉至老鴨酥軟，即可。提示：如果可能，做法1，2項(xiàng)用鐵鍋，第3項(xiàng)用瓦罐；燉湯的過程中試咸淡，調(diào)節(jié)水量。
食材明細(xì)：老鴨 半只；新鮮白蘿卜 半根；黃酒 30ml；八角 2個(gè)；鹽 適量；花椒 適量1 先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。2 鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。 3 取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。4 大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。
6，四川酸蘿卜老鴨湯的做法
制作步驟1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。放入鍋里燉用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。溫馨提示酸蘿卜老鴨湯經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些就用高壓鍋了。
主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
制作步驟1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。放入鍋里燉用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。溫馨提示酸蘿卜老鴨湯經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些就用高壓鍋了。
各家各戶有自己的方法。我家的做法是：1.準(zhǔn)備一只老鴨、酸蘿卜（自己家泡的）、花椒、老姜、油鹽醬醋香葉桂皮等佐料若干； 2.把老鴨切塊，用油炒制；酸蘿卜切條待用；另一個(gè)鍋，放水只拍老姜放幾粒花椒煮水； 3.炒好的老鴨放入適量的水（淹過鴨子為宜）;將泡蘿卜香葉桂皮放入有鴨子的鍋中小火慢熬； 4.等有鴨子的鍋中水要干了，加入另一個(gè)鍋里的水，將鴨肉煮至易食用就可以出鍋了； 5.蘸水：將小米椒、大蒜、姜剁碎加入鹽、味精、醬油、醋少許、芝麻油少許，加入半勺老鴨湯和蔥就可以開飯了。