1，香辣干鍋排骨怎么做
食材明細洋蔥1個蒜苗3棵豬肋骨500克郫縣豆瓣醬1勺大蒜粒3個小米辣3個干辣椒2個花椒蔥1段姜1塊白糖1勺料酒1勺鹽微辣口味炒工藝半小時耗時簡單難度香辣干鍋排骨的做法步驟1肋骨用清水浸泡半小時后加蔥姜絲料酒和適量鹽腌制兩個小時2蒜苗洗凈切段3洋蔥去皮切條4姜切片、蒜拍扁、小米辣和干辣椒切小段并準(zhǔn)備好適量花椒備用5腌制好的排骨表面均勻的裹上一層面粉6炒鍋加多一點的油燒熱，放入排骨炸熟至表面金黃7撈出備用8鍋中留底油下郫縣豆瓣醬炒出紅油9下姜蒜花椒和干辣椒爆香10下入蒜苗洋蔥排骨和小米辣翻炒11加適量料酒12適量白糖13少許鹽翻炒均勻即可出鍋（鹽一定要少放或者不放因為之前已經(jīng)腌制過且豆瓣醬也比較咸）14成品圖
2，干鍋排骨怎么做
用料 排骨 400g 土豆 1個 洋蔥 1個 藕 1節(jié) 豆筋 1根 黃瓜 1根 胡蘿卜 1根 青紅椒 各1個 西芹 1根 香菜 一把 大蔥 1根 小米辣 1把 牛油火鍋底料 50g 香料（八角香葉山奈等） 適量 蔥姜蒜干辣椒 適量 青花椒 1小把 干鍋排骨的做法 排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），并將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒?？炱疱仌r嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜。起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔！
3，干鍋排骨的燒法
原料：豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。調(diào)料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。制作：1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。特點：蓮藕、土豆干香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃后還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉！
做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”。“干鍋醬”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。 制作：1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。
調(diào)料:燒雞公調(diào)料一袋,火鍋底料一袋,蔥、姜、蒜、花椒、青椒、洋蔥步驟：先下油，燒熱至六成，下洗好濾干水的排骨煸炒，炒干水份，見出油，下燒雞公半袋，火鍋底料小半袋，炒香，再下蔥、姜、蒜、花椒炒至出味，下一點水燒至7成熟，下青椒，洋蔥，煸炒至熟。注意事項：要油多，最后要把水炒干。
工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。 當(dāng)日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。 特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。
干鍋排骨主料：小排2斤配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬?。}適量，味精少許。做法：1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬?。┥僭S的精鹽，炒至排骨發(fā)干上色。加入味精即可！3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上！蒜香撲鼻，香，辣，酥，爽?。ㄈ绻麤]有干鍋，把大蒜加入做法2，與排骨同炒也可?。?/div>
4，孜然風(fēng)味干鍋排骨要怎么做孜然風(fēng)味干鍋排骨要哪些材料如何做孜
材料排骨、小米椒、孜然粉、蔥、生抽、鹽、蒜苗、洋蔥、蒜瓣、姜、白糖、料酒做法【準(zhǔn)備工作】： 1、排骨泡下水，去2-3遍血水，瀝水 2、姜切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分 3、洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒 4、排骨放少許生抽跟料酒 5、拌勻腌制下 【實際操作】： 1、鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以將蒜瓣拍扁入鍋哈 2、放排骨略煎，排骨變色即可 3、放生抽、白糖、料酒，加適量清水，放蔥段 4、蓋上鍋蓋煮，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘，放鹽調(diào)味，后轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮，排骨熟，注意要留點湯汁別全收干了 5、放洋蔥大火拌炒，放小米椒拌炒，放孜然粉，繼續(xù)拌炒，放蒜苗粒拌炒，放點孜然粒，大火拌炒完全入味，OK 材料排骨300公克，蔥花20公克，蒜仁10公克，辣椒末5公克，A.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.椒鹽粉1茶匙，孜然粉1/2茶匙做法 1.排骨剁成小塊，洗凈瀝干水份，備用。 2.將所有調(diào)味料A調(diào)勻，放入作法1的排骨塊腌約30分鐘。 3.熱油鍋，倒入2碗的沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法2的排骨塊一塊塊放入油鍋中，轉(zhuǎn)小火炸約12分鐘至排骨塊表面酥脆后撈起瀝油。 4.另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，以小火爆香蔥花、蒜末及辣椒末，放入作法3的排骨塊，再撒上調(diào)味料B，以小火拌炒均勻即可。 材料排骨，鹽，黃酒，蔥段汁，姜絲，油，孜然粉，胡椒粉，細辣椒面，蔥花，芹菜末做法 1.生排骨用鹽.黃酒.蔥段汁.姜絲.碼一個小時的味.讓它出血水；2.然后再取出用熱油炸透；3.避掉多余的油后再撒上孜然粉.胡椒粉.細辣椒面炒幾下；4.出鍋前撒上蔥花及芹菜末最好。 主料：豬排骨(大排)750克， 調(diào)料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克做法 1.豬排洗凈后砍成7厘米左右長的段，入沸水?dāng)嗌罅⒓磽瞥?，控干水分?2.豆瓣剁細；小蔥切段；生姜和蒜切細粒； 3.炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜； 4.翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。 材料排骨250g，孜然粉1茶匙，蔥1顆，蒜2瓣，姜1塊，料酒1大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，香菜適量做法 1.排骨斬小段、洗凈，姜、蒜切片，蔥切段 2.鍋中燒水，水開后放入排骨汆燙半分鐘 3.排骨盛出，放入料酒、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制半小時 4.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入料汁 5.放入小排骨翻炒12分鐘 6.關(guān)火，撒入孜然粉，翻炒均勻 7.出鍋，撒適量香菜點綴
用料 ：排骨 、蒜苗 小米椒、 洋蔥 孜然 （自己磨了粉）、 蒜瓣 蔥 、姜 生抽 、白糖 鹽 、料酒 做法1 (準(zhǔn)備)：1.排骨泡下水，去2-3遍血水，瀝水2.姜切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分3.洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒4.排骨放少許生抽跟料酒5.拌勻腌制下做法2 ：1.鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以將蒜瓣拍扁入鍋哈2.放排骨略煎3.排骨變色即可4.放生抽、白糖、料酒5.加適量清水6.放蔥段7.蓋上鍋蓋煮8.大火煮開繼續(xù)煮10分鐘，放鹽調(diào)味，后轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮9.排骨熟，注意要留點湯汁別全收干了10.放洋蔥大火拌炒11.放小米椒拌炒12.放孜然粉13.繼續(xù)拌炒14.放蒜苗粒15.拌炒16.放點孜然粒17.大火拌炒完全入味，OK小貼士：1、排骨這次我是沒有焯水，所以提前泡水換水去血水2、排骨先煮熟，不完全收汁，放所有料大火拌炒收汁！3、腌制排骨的時候別放鹽
5，干鍋排骨的做法
做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”。“干鍋醬”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
制作：1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。
干鍋排骨火鍋主要原料：
新鮮土豆，蓮藕各五百克， 豬仔排一千克，油炸花生米八十克。
干鍋排骨火鍋調(diào)料：
四川郫縣豆瓣醬各五克，花椒二十克，色拉油三千克，醬油、味精、雞精、干紅辣椒五十克，洋蔥一百五十克，蔥段三十克，料酒十五克，廣東米酒二十克，海天蠔油五十克，八角五克，香料粉（草果、蓽撥、黑胡椒各二百克，八角五百克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各一百克，桂皮、良姜、陳皮各二百五十克，混合后打成香料粉）三十克，大蒜三十克，川鹽十克。
干鍋排骨火鍋制作： a新鮮豬仔排砍成兩厘米見方的塊，然后放入料酒、鹽碼味一刻鐘待用。
b刨去皮的土豆和蓮藕、切兩厘米見方的小塊，色拉油燒至五成熱，將土豆塊和藕塊放入其中用中小火炸兩分鐘，撈起瀝干余油；等到油溫降至三成熱時再入排骨小火浸炸三分鐘，撈起瀝干余油。
c炒鍋內(nèi)留余油二十克，燒至火候達六成熱時入八角、花椒用小火炒兩分鐘，在按程序下入蔥段、大蒜、豆瓣醬、干紅辣椒、香料粉小火煸炒五分鐘至香氣四溢，加入b步驟炸好的土豆、蓮藕、仔排，烹入米酒，蠔油、醬油、雞精、味精和勻起鍋，裝入用洋蔥打好鍋底的火鍋盆中，上面撒上花生米，然后用香菜點綴其上就行了。
干鍋排骨火鍋特點：
排骨脆香，紅亮誘人，蓮藕、土豆干香溢人。吃完排骨土豆和藕就可以加鮮湯變成湯鍋火鍋燙涮其他火鍋菜，1個火鍋鍋2種吃法，巴適的火鍋哦！
3浙江菜--糖醋排骨 【特點】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克，香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 方法六： 8》糖醋排骨 1、排骨切小塊,下鍋煮透,撈出瀝干. 2、蔥蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少許鹽和生抽調(diào)成味汁. 3、炒鍋放少許油,下排骨翻炒,待表面變色(一般是金黃色,呵呵)后倒入味汁,攪和均勻,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收凈時勾芡出鍋. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨湯下白蘿卜或者白菜豆腐粉絲可做湯,這樣一骨兩吃了. 方法七： 糖醋排骨 原料:剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量 制作方法: 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。 回答人的補充 2010-07-05 14:50 詳情請參見： http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200906/62738.html 原林獵人 回答采納率:7.5% 2010-07-05 14:49排骨洗干凈,控干水,至于要切多大,你吃過的切多大,你就切多大,放些地瓜粉,就是番薯磨的粉多放點好吃，不過不要放到加了調(diào)味料后還全是面粉就不好了,放些醬油,醋、味精、鹽，這些都不用太多，特別是鹽和味精一小匙就可以了，糖多放點，醋比醬油多點，放一會就可以炸了，先用小火，等熟了后再用大火炸到表皮有脆脆的感覺就可以了。（如果沒吃完的話，放些菠蘿罐頭一起燉，等差不多好時放些酸辣醬攪拌下，再用水和些生粉，一點點就行，勾芡一下就可以起鍋了，很好吃的。）
糖醋排骨材料：豬仔排骨1斤冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量做法：1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時。
2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了?。“雅殴堑挠投技宄鰜?，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味
4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。
用小火燜大概50分鐘，時而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來。
酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。
主料：
小排2斤配料：
去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬?。}適量，味精少許。做法：
1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！
2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬?。┥僭S的精鹽，炒至排骨發(fā)干上色。加入味精即可！
3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上！
蒜香撲鼻，香，辣，酥，爽！
（如果沒有干鍋，把大蒜加入做法2，與排骨同炒也可?。?/div>