醬香鳳首怎么做好吃，醬香雞頭怎么做

用料 雞頭1000g啤酒半瓶 大料豆瓣醬麻醬香草香葉花椒肉松雞精白砂糖鹽自來水蔥姜蒜步驟 1先把姜蒜花椒豆瓣醬放熱油里炒一下。步驟 2然后放入雞頭炒至發(fā)紅，再倒入啤酒半瓶，自來水適量（蓋住雞頭就好）步驟 3放入調(diào)料，鹽 雞精 白砂糖 蔥段 中間再加入麻醬開始煮25分鐘左右收汁，就大功告成。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

相信很多生活在兩廣地區(qū)的朋友們假如有經(jīng)常去光顧茶樓喝早茶的話，經(jīng)常都會碰上這么一道名菜，那就是豉汁蒸鳳爪了，這道廣式名菜咸香美味，特別是鳳爪吃在嘴里不但容易脫骨，而且也是香嫩無比，讓人回味無窮，雖然制作這道美食所需要的步驟較多，但是依然還會選擇義不容辭為大家講解一下。制作豉汁蒸鳳爪所需要的原料食材主要有以下這些：雞爪，豆豉，食鹽，南乳，白糖，生抽老抽蠔油，生姜大蒜等等。首先我們將雞爪清洗干凈，然后一分為2，將分好的雞爪放入冷水鍋當中開火，加入適量的姜片料酒，保持小火，讓其慢慢的焯水，只要雞爪在焯水的狀態(tài)之下冒開泡即可撈出清洗干凈控干水分備用。接下來準備將雞爪進行簡單的腌制上色，把雞爪倒入一個盆里面加入適量老抽白醋攪拌均勻。起鍋燒油，待油溫上至五六成熱的時候，然后將火勢調(diào)為中火下入雞爪慢慢的進行炸制，在炸制雞爪的過程當中防止雞爪粘鍋，將雞爪炸制通透表皮呈現(xiàn)焦黃色的狀態(tài)即可，然后把所有的雞爪撈出放入清水當中浸泡兩個小時左右即可。浸泡過后的雞爪已經(jīng)呈現(xiàn)出虎皮狀態(tài)。接下來我們調(diào)配一個腌制醬料。起鍋燒油，將剁好的豆豉蒜末進行小火浸炸出香味，然后將其撈出倒入雞爪當中，接下來再放入南乳蠔油生抽食鹽攪拌均勻，然后把雞爪撈出放入一個盤子里面，最后再隔水大火蒸制將近一個小時即可。好了，一道唯美唯俏，咸香可口，醬汁濃郁的豉香蒸雞爪就這樣制作完成了，雖然制作這道菜是所需要的步驟較為繁雜，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出來的成效一點都不會差，希望大家能夠喜歡吧。

1 1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。 美食背后的故事 脆香可口. 小貼士 雞翅最好是先煮一下.

第1種就是涼拌雞爪，首先先把雞爪洗干凈用粗鹽腌制，煮前用清水沖洗掉粗鹽，燒開水之后放入雞爪，焯水倒掉再用清水洗干凈雞爪，再燒開水，放入雞爪，加適量的料酒和姜片中，小火煮10~15分鐘，用筷子可以輕松的扎進去就可以，煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次后，再用涼開水或者冰水浸泡30分鐘左右，浸泡好的雞爪放入容器里，加入備好的蔥姜蒜香菜，辣椒，蠔油，陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了。第2種就是香辣鳳爪，首先先把雞爪切成兩半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，鍋中放入少許的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的雞爪，中火翻炒至雞爪外皮姜黃，再轉(zhuǎn)小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加鹽，老抽翻炒均勻，再加入足夠的開水燉雞爪至軟糯再大火收汁，然后就可以使用了。第3種就是泰式鳳爪，首先先冷水加黃酒，蔥姜和鳳爪一起煮，水開后煮三分鐘，然后小火燜15分鐘，冰水冰鳳爪，使鳳爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放調(diào)料拌勻，加入鳳爪拌一下，最后加配料拌勻冷藏一小時裝盤就可以，配料主要有魚露15克，喈汁20克酸梅醬，20克泰國雞醬，80克，檸檬汁5克，辣椒油10克，檸檬片適量，洋蔥絲適量，青檸適量，橙子肉適量，香菜適量小紅尖椒適量，羅勒葉隨意。第4種都是紅燒雞爪，首先將雞爪剪去它的指甲，然后加蔥姜淖水備用，注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水，油加糖炒制糖色下雞爪炒微黃，下蔥姜，然后再下生抽，老抽，果酒或者是料酒，最后再放入八角和桂皮鹽，少許的水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘后，最后再大火收汁就可以了。第5種就是泡椒鳳爪，首先先將雞爪洗干凈，剪掉它的指甲，然后再把雞爪切成塊兒，鍋里面放水，雞爪入鍋，放八角一個，姜片，雞爪，鹽開火煮，水燒開5分鐘至10分鐘再關(guān)火，用筷子戳一下，雞皮可以戳破就可以撈了，然后過涼水，把雞爪煮出來的油沖洗掉，然后水瀝干，所有的原料都瀝干水，包括碗也不能有水，再把雞爪放入碗里，放八角兩個，幾粒花椒，再放切成條的半個洋蔥和切成片的半個檸檬，再添一點姜片，蒜片，還有野山椒以及泡野山椒的水倒進碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加涼開水，加的要漫過雞爪，然后再用筷子攪一攪，試試咸度，然后加鹽，寧愿咸也不要淡，然后蜜蜂放進冰箱里，隔夜就可以吃了。

用料主料山楂適量雞胗適量生抽適量料酒適量桔皮適量花椒來粉適量醬香雞胗的做法1.雞胗洗凈控水。2.入鍋加料酒、山楂自、桔皮、糖、花椒粉、生抽燉至雞胗熟，先大火轉(zhuǎn)中小火zhidao3.先大火轉(zhuǎn)中小火4.收干湯汁，（差點要糊鍋～～）5.取出晾涼切片。

醬爆雞胗收藏:222 評論:19蘋果小廚2013-12-02制作時間10-20分鐘用餐人數(shù)1-2人食材雞胗300g油適量黃豆醬適量蔥適量姜適量料酒適量紅尖椒適量步驟1準備食材。2雞胗充分洗凈，改刀成小條。3入加了料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。4鍋中放適量油，加入蔥、姜炒香。5加入雞胗翻炒幾下。6加入黃豆醬。7充分炒至入味。8加入少許紅尖椒點綴出鍋。小貼士黃豆醬中本身已有咸味，所以不必再加鹽

首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學了十多年，加上自己體會和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關(guān)鍵的。現(xiàn)在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到?。▓D為本人用了7年之久的老鹵） 其次就是醬牛肉，醬牛肉是我店里賣的最貴的，一斤70.附近很多老年人和年輕人都喜歡吃我店里的醬牛肉。醬牛肉我做了快7年了。全程小火，純大料和中草藥，不用任何添加劑。拉了很多回頭客?，F(xiàn)在我的店面即將關(guān)門，我就將做法大概分享大家一些！先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之后沖洗干凈準備下鹵湯。別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之后直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之后方可下鹵湯。入味徹骨，回味稍帶辣味，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。（圖為焯水之后在大料水里泡）鹵至1個小時30分鐘，然后撈出來?。▓D為即將出鍋的牛肉）鹵好以后撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。（圖為鹵好之后撈出來的醬牛肉）店里一般是按整塊賣，也有部分顧客要求切片。（圖為本人精心鹵制切好的牛肉）醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，做醬牛肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什么湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什么的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！我給大家按照10斤肉的配一部分料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現(xiàn)在給大家分享一小部分。我的鹵湯沒有任何添加劑，我自己也吃。鹵肉，無論是鹵任何肉，都必須先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一個小時，這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接鹵，這樣鹵出來的肉口感不足，并且還略帶腥味。肉鹵出來之后很快就會變干變黑。按照我的流程，鹵的過程中一是要小火，二是要不間斷用牙簽扎！鹵完之后撈出來晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。（此照片為我給大家配制的10斤肉的用料，這只是一少部分用料）。其次我的店里賣的就是燒整雞，麻辣雞爪雞翅，鴨貨等等。禽類的鹵味分為兩種口味，一種是鹵香味，一種是香辣味。香辣味的一般年輕人和女性比較喜歡吃。（圖為老鹵即將出鍋的雞腿雞旽等）學無論是鹵肉還是鹵禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味?。▓D為撈出來的禽類鹵味）再就是燒雞，燒雞要以整雞為主，用的是黃鹵，香味很濃很鮮。顧客一般是走親戚買的多。按我這10多年所學的所見的所學的各種鹵湯以及適合什么地方的口味，現(xiàn)在大概分享一些給大家。鹵湯的種類非常多，有南鹵，北鹵，紅鹵，老鹵，辣鹵，黃鹵，甜鹵，醬鹵，咸鹵，八珍鹵，清湯鹵。等等。我們北方人一般都比較喜歡吃老鹵，因為老鹵屬于醇香，口味是大眾口味。南方人比較喜歡吃甜鹵和醬鹵。

1.將雞胗割開，剝?nèi)?nèi)膜，用清水洗凈。每隔0.3厘米，在雞胗上剞一...2.水燒開后，把切好的雞胗很快用水燙一下。3.用勺添醬油，白糖，放入蔥，姜

醬香雞胗（高壓鍋版）的做法步驟醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解11. 雞胗清洗干凈，用刀切十字花容易入味醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解22. 鍋內(nèi)水燒開后把雞胗過水燙一下，變色即可，不用過涼水醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解33. 花椒，大料，香葉，醬油，料酒，鹽醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解44. 高壓鍋中添少許油，熱鍋涼油放調(diào)味品煸炒，再放入雞胗醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解55. 放入冰糖醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解66. 添加料酒，醬油，鹽，熱開水，翻炒大火煮開，蓋上鍋蓋和高壓鍋閥，燜制25分鐘左右醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解77. 大功告成

鴨頭250克、鹵水500克，鹽3克，醬油、豆辨醬、辣椒個10克--鴨頭洗凈，入水中湯一下，撈出，瀝干水分。_鴨頭下入鹵水中，煮滾用小火鹵40分鐘，關(guān)火后再浸泡1小時。_油鍋燒熱，下豆辨醬、辣椒、鹽、醬油炒香，加鴨頭炒勻，盛盤就Ok

材料：生鴨頭、精鹽、植物油、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒、花椒、生姜、干紅辣椒1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。2、倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。放入生姜香料包，調(diào)入精鹽。開大火煮開、改小火煮20分鐘后關(guān)火。3、生鴨頭擇洗干凈，煮鍋里倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開后關(guān)火。撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗干凈臟污。4、把鴨頭放入干凈的煮鍋里，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開后改小火煮15分鐘后，關(guān)火鹵制數(shù)小時即可。鴨頭不要煮時間過久，一般20分鐘以內(nèi)最好，久煮軟爛丟失口感。香料種類用煮肉的方子就可。望采納