豆豉怎么做的視頻看看，豆豉片的簡單做法的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料鯽魚適量調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量豆豉魚的做法1.魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在魚上4.高壓鍋壓30分鐘即可

http://www.tudou.com/programs/view/58bRh400s-A/http://v.ku6.com/show/pENwQmraPuv-4xYv.htmlhttp://v.ku6.com/show/LMbkZzuFTHp5kUuA.htmlhttp://v.ku6.com/show/TDHO63g_E-Wgc0pR.html

原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克制作方法：1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質豆豉。2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮。6.配料、密封：上姜片經(jīng)過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。產品特點：色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。

主料青蝦300g輔料蔥適量姜適量蒜適量料酒適量醋適量生抽適量步驟1.主輔料： 青蝦、蔥姜。2.在蝦的頭和身子的連接處，用牙簽挑出蝦線。3.依次做完，洗凈備用。4.把蒜姜切末。5.在蒜姜末的碗中加入桂花香醋。6.再加入味極鮮生抽。7.將其攪拌均勻后，即成為蘸食的料汁。8.鍋燒開水，放入蔥段、姜片煮2分鐘。9.加入100ml料酒。10.放入備用的蝦。11.汆燙的火候非常關鍵，蝦變色即可關火。12.撈出放入容器里，用適量的湯汁浸泡5分鐘。13.擺入盤中，和蘸汁搭配上桌

豆豉： 適量 干辣椒： 適量花椒： 適量 辣椒面： 適量花生： 適量 黃豆面： 適量芝麻 ：適量 蔥 ：適量姜： 適量 八角： 適量糖： 適量 鹽： 適量醬油： 適量 食用油 ：適量水淀粉： 適量 水： 適量步驟1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。4.晾涼后碾碎。5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。11.加適量開水，煮沸。12.加水淀粉勾芡，起鍋。

用料 芝麻少許 適量白糖少許 克辣椒面 60克牛肉 100克香菇 8朵豆鼓 250克生姜少許 一小塊海天黃豆醬 5-8勺熟花生米 30顆左右芝麻油 50克老干媽醬的做法 先把牛肉切成丁，然后把香菇也切成丁，然后下鍋煎，放黃豆醬，炒到完全沒有水份，老干媽醬的做法 步驟1把豆鼓放鍋上，蒸20分鐘，趁熱打散，放入辣椒面，鍋內放入油多放油，分四次加入里面，加一次攪拌一次，把抽油煙機打到最大不然會嗆鼻喲老干媽醬的做法 步驟2把剛剛炒好的牛肉醬和豆瓣醬攪拌在一起，加少許花生米，放入芝麻油和少許芝麻，裝入品瓶中即可，這是攪拌好之后呢，很香，很下飯，吃火鍋拌面什么的都不錯喲，不用放鹽，豆鼓很咸的，黃豆醬里面也有鹽，要是覺得不夠咸的同學可以加少許鹽調味老干媽醬的做法 步驟3

自制豆豉的做法步驟1. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗的依據(jù)顏色也可辨別出來。5. 煮好的豆子漏掉水分。6. 發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。7. 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。8. 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

炒制香辣豆豉醬可以去超市買現(xiàn)成的干豆豉，四川、湖南產的都可以，四川的以“永川豆豉”為好。 我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉醬，有興趣和時間的可以自己試試。 做干豆豉的前邊部分跟水豆豉(納豆)的做法一樣，見小魚原來的博文自制納豆&水豆豉，做好發(fā)酵好的，能拉出絲的水豆豉(納豆)以后，接著按以下步驟加工： 1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾干(到豆子皮起皺的程度就可以了); 2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開后改小火熬制15-20分鐘(香料也可以用現(xiàn)成的五香粉); 3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾干的豆豉，醬油汁得沒過豆豉; 4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開后，將豆豉撈出，再次晾曬; 5、在泡制好的豆豉晾曬得將干未干的時候，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續(xù)晾曬(面粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接將豆豉晾干裝袋就ok); 6、在最后的晾曬過程中，隨時察看豆豉風干的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。 干豆豉用來炒豆豉醬，做回鍋肉、豆豉魚之類的菜，都不錯。

家庭版自制豆豉，吃一年不會壞，1次10斤不夠吃，做法超簡單，食材：黃豆、白酒、芝麻、辣椒面。喜歡就請點贊關注，也可以在視頻下方留言。

豆豉做法是5個步驟：(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。(2)蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。豆豉介紹：豆豉（Glycinemax），又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆（貴陽）、豆發(fā)（雷州）、豆咸（廈門）等。豆豉是一種豆類制品，多用于調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，其特有的香氣可以使人增加食欲，促進吸收。烹飪方法：1．拌上香油等作料做小菜.2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：（1）鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;（2） 而后炸至金黃色；（3） 最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。4．調制成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。 二、制作方法： 1.主料制曲。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內發(fā)酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內腌制，每天翻缸1次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。 3.調拌配制。將腌好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。 4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。 5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發(fā)酵。約經(jīng)1年即為成品。 作法：把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然后在鍋中倒入底油，油熱后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，并且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻，最后淋入兩勺水淀粉勾芡后就可以關火了。關火后不要急于盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻后就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話最好放入冰箱保存。隨時拿出來吃，非常的方便。 豆豉醬制作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。 2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。 (1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。(2)蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

大豆發(fā)酵以后

黃豆煮熟放調料發(fā)孝后在風吹干