三鳳香泡芙，急求泡芙配方和做法謝謝

萬獸無疆是整個故事的線索， 源于華曦的母親神女玲瓏死后，華曦誤殺她的親生父親魔王伽夜，華曦的父王離風(fēng)請重夕救華曦一命，于是重夕與無疆合作殺死華曦，讓她進(jìn)入輪回躲避百萬年來的天劫，華曦進(jìn)入輪回的第三世時，墨無極為了不再讓青寧受苦，以神格為代價分離青寧與無疆，從此進(jìn)入輪回，世世都為封印無疆而死，無疆也被重夕殺死。桔梗和軒轅謹(jǐn)囚禁了無疆的靈魂，利用無疆創(chuàng)造了萬獸無疆。后來萬獸無疆到了凰北月（神女玲瓏的轉(zhuǎn)世，軒轅謹(jǐn)?shù)膶O女）的手上，墨蓮（迦夜的轉(zhuǎn)世，桔梗的后人）摧毀了萬獸無疆。后世，巫離為了使重葵獲得靈魂又修復(fù)了萬獸無疆，導(dǎo)致墨無極蘇醒成為魔界魔王。在現(xiàn)代，華曦代號l，是傭兵之王，曾與凰北月生活過一段時間，被未凝忽悠過?；吮痹麓杧，被稱為終極武器，是神王華曦的破命之人，曾與未凝為敵，視未凝為自己追趕的目標(biāo)，是惺惺相惜的對手。沈未凝代號n，是殺手界的無冕之王，與華曦的妹妹路天晴是朋友。重葵，是華曦的老師，其余身份未知。四部小說有很多相連的線索，鳳逆番外中無疆轉(zhuǎn)世的嬰兒是第一狂妃中的小和尚無疆，美人魘和凰北月在鳳舞江山的青寧篇打過醬油，華曦也在鳳逆的結(jié)局里出現(xiàn)過，凰北月也作為破命之人出場第一狂妃，青寧也時常在第一狂妃中被提起，九鳳中創(chuàng)造小重葵的血胎之術(shù)就是第一狂妃中祭淵復(fù)制華曦的術(shù)法。重華夫婦也曾出現(xiàn)在九鳳中。迦若，墨無極也在九鳳中打過醬油。至于無疆，一直都是貫穿四部曲的好伐！

【泡芙面團(tuán)】（參考份量：1份。制作數(shù)量視泡芙大小而定） 配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黃油80克)，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右 烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型后，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。 制作過程： 1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。 　 2、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。 　 3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時面粉全部被燙熟了） 　 4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。 　 5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細(xì)滑。 　 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。 　 7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。 　 8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。 　 9、把烤盤送入預(yù)熱好210度的烤箱?？?0-15分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷?？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。 　 10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。 　 OK，泡芙制作完成了，咱們回顧一下制作過程，再解決最開始提出的那個問題：怎么能讓泡芙最好的膨脹起來？ 　 我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在制作過程中，我們有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。 　 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。 　　所以，我們在制作泡芙面團(tuán)的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好？將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。 　 最后，泡芙烤制的溫度和時間也非常關(guān)鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來，讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去?？局帘砻纥S褐色就可以出爐了?？局七^程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關(guān)鍵之三。 　 只要掌握了這三個關(guān)鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進(jìn)成功的懷抱了哈。 泡芙的其他幾個關(guān)鍵點 1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來做？ 　　無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強(qiáng)，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當(dāng)然，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。 2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？ 　 當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。 　　3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？ 　 并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。想想，如果你想連續(xù)烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！ 4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？ 　　雞蛋對泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。 　 有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說法并不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上。 　　5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？ 　 因為當(dāng)我們煮沸水分的時候，當(dāng)我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達(dá)到最佳干濕程度。 6、泡芙如何保存？ 　　烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。 7、泡芙里的餡料用什么？ 　 根據(jù)你自己的喜好來發(fā)揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發(fā)的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是我在北海道戚風(fēng)一文里制作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。

自制美味泡芙 ◆外殼材料： 面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯 ◆美味泡芙的做法： ▼準(zhǔn)備 1.烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。 2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。 ▼外殼 1.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。 2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時關(guān)火。 3.在鍋內(nèi)還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。 4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。 5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。 6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。 ▼填充用奶油 1.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。 3.趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。 4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。 ◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。

●雪泡芙： 1、外皮材料：優(yōu)質(zhì)高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進(jìn)口白脫油90克。 2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優(yōu)質(zhì)砂糖250克，低筋粉80克，進(jìn)口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優(yōu)質(zhì)玉米粉30克。 3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進(jìn)外皮內(nèi)，份量依個人喜好決定。制作： 1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團(tuán)。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來QQ的。 ——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團(tuán)上，一點點就夠了哦 ——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最后完全達(dá)到讓人饞涎欲滴的程度……2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然后倒入容器，放進(jìn)冰箱冷卻待用。 制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示： 家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經(jīng)驗。 優(yōu)質(zhì)高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。 ●抹茶泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。 ●草莓泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加優(yōu)質(zhì)草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。

你好，跟你介紹泡芙的做法，咬一口，濃濃的奶香味，我是在飯菜網(wǎng)看到的，上面還有帶具體的步驟圖片，更加清晰明朗?，F(xiàn)在分享跟你 主料：牛奶100毫升 低筋面粉 雞蛋 淡奶油 輔料：無鹽黃油 45克 調(diào)料：鹽 糖 1、準(zhǔn)備所需材料。 2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火。 3、篩入低筋面粉60克。 4、用木勺均勻的拌成面團(tuán)。 5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關(guān)火。 6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。 7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。 8、拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。 9、將面糊裝入裱花袋中。 10、烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。 11、烤箱預(yù)熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。 12、淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。 13、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進(jìn)奶油。 14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。 如果這樣不是很明朗，建議您到飯菜網(wǎng)： http://www.fancai.com/meishi/146992/看具體的步驟圖片，希望可以幫到你哦

泡芙 材料: 雞蛋1個，水50毫升，黃油30克，中粉30克 做法: 1.小鍋放進(jìn)50ml的水和30g的黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。 2.篩入面粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。 3.把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。 4.用勺子挖取面糊，大概可以做16個。 5.烤箱200度預(yù)熱，烤10分鐘左右就可以了。 材料: 色拉油78克，水130克，高筋面粉104克，鹽2克，糖10克，雞蛋4個 做法: 1.將水、色拉油、幼砂糖、鹽放入鍋內(nèi)，用中火煮沸。 2.加入面粉后用木勺迅速攪拌，約一分鐘鍋底有薄膜出現(xiàn)時關(guān)火。（加入面粉后，開小火即可，注意不要讓面團(tuán)焦鍋） 3.把燙面攪拌至手摸上去不會有刺熱感即可。 4.分次加如雞蛋，每加入一次必須充分?jǐn)嚢柚恋耙罕幻鎴F(tuán)吸收才可再次加入雞蛋,隨著次數(shù)的增加,攪拌的時候會覺得面團(tuán)越來越重,有粘性。用橡皮刮刀沾些面糊，面糊會出成倒三角形狀即可。 5.用湯勺將面糊等距放入烤盤中，用200度烤25-30分鐘即可。（入烤箱前，在泡芙表面噴一點水，烤至表面金黃即可，時間根據(jù)烤至情況而定） 小訣竅: 我用的餡料：1。卡士達(dá)醬（懶人版）：牛奶+吉士粉+糖 ；2。黃桃綠茶奶油醬：奶油+糖+綠茶粉+少許白蘭地打發(fā)，再加入切成小塊的黃桃即可。 注意：蛋一定要分次加入，目的是為了讓面糊充分均勻吸收蛋汁后通過攪拌包入更多的空氣，這樣作出來的才會膨脹得漂漂的哦！泡芙是經(jīng)過高溫膨脹后形成空心的面皮，外酥內(nèi)香.最后按個人的喜好,加入各種配料在空心里面就大功告成了哦！哇哈哈~~（材料中的油，水可換成奶油與牛奶，作出來的會更香更好吃哦！） 把泡芙放入冰箱冷藏，食用口感更贊！（還能保持泡芙皮脆脆的口感哦?。? 這個配方能做出10~12個左右的中等泡芙!如果家里人少的話材料可以減半(餡料可以隨便變換哦!~泡芙制作花的時間比較少,所以經(jīng)常做給朋友和家人品嘗 材料: 低粉200克，水320克，油140克，糖1小勺，鹽1小勺，雞蛋大約7個（可做3盤泡芙的量），時間：上下火210度15分鐘，180度25~30分鐘 做法: 1：準(zhǔn)備上述材料，注意：一定要把低粉篩過再用，不然有小顆粒，影響口感 2：把水、油、鹽、糖放入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火把低粉倒進(jìn)去，使勁的攪拌，目的是把面粉都弄熟了，注意：時間不要太長，否則會老掉。 3：弄好的熟面放入容器，在大約65度左右，基本上不燙手的時候把雞蛋逐個加入，注意：一次加一個，保證蛋和面充分融合后再加下一個。 4：攪拌好后的半成品，注意：攪拌的適中，可以用筷子挑起來，在筷子上不往下流，而且也不能太干，否則不容易擠。 5：可以用勺子擠成小圓球，也可以用裱花嘴擠出來。中間留間距，別忘了，它會長大哦。 材料: 雞蛋2個，色拉油50克，牛奶80ml，低粉70克 做法: 1.先把牛奶和色拉油混合小火燒開 2.放入面粉（最好過篩，要不會有小疙瘩），充分?jǐn)嚢?，然后關(guān)火稍稍放涼。 3.分3次加入打散的雞蛋液，耐心的攪拌至表面光滑就可以了，每次加入都要攪拌勻后才能加入下一次的蛋液 4.烤箱預(yù)熱200度（個人覺得220度太高），我預(yù)熱了5分鐘，就迫不及待的把揉好的球球放入烤箱了。 5.制作完成的面糊用小勺舀一勺揉一下放烤盤里，烤盤上鋪好錫紙或油紙，~ 6.200度30分鐘放在最底層，10分鐘就鼓起來了。 7.稍微涼一些，切開，里面是空的，可以放入你喜歡的東西，我放的奶油，還有蘋果粒，個人覺得水果放里面味道更好！ 材料: 水100毫升，酥油50克，鹽2.5克，中筋面粉60克（沒有中筋面粉的朋友可以以自己做：低粉加高粉=中筋面粉），全蛋2個 做法: 將水和酥油，鹽倒入鍋中煮沸。熄火后倒入已過篩面粉，再次加熱快速攪拌1分鐘后熄火！ 加入全蛋攪拌成泡 將面糊倒進(jìn)裱袋！進(jìn)烤箱上下火200，烤12分鐘！再以下火150，烤約15分鐘就OK! 原料：（能做長帝CK25B烤盤兩盤），低粉100g，水150g，糖1小勺，鹽1/3小勺，油70g，雞蛋3個 做法: 油，水，糖，鹽混合，中火加熱至沸騰，馬上倒入低粉 離火攪拌至無干粉 分次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻 最后挑起面糊成倒三角狀即可（我的雞蛋小，又加了半個） 裝入裱花袋 擠在抹了油的烤盤上，用手指沾水把尖抹平（形狀各異，呵呵） 烤箱預(yù)熱，先210度烤10分鐘至漲大，再180度再20分鐘 打奶油步驟 （我用的是甜奶油，分裝冷凍起來，不用擔(dān)心變壞了） 打至順滑，提起打蛋器就像打蛋白一樣呈尖角狀就OK啦 用根細(xì)點的筷子在泡芙底部戳個小孔，奶油裝入裱花袋擠入泡芙內(nèi) 因為看不出是否灌滿，我就邊擠邊在心里默數(shù)5秒，可還是有超載的 小訣竅: 烤泡芙時不要開烤箱門，以免泡芙塌陷 材料: 水，100克，色拉油（我覺得黃油會更好些）60克，鹽1克，高筋面粉80克，雞蛋3個左右，牛奶250克，黃油25克，細(xì)砂糖60克，雞蛋1個，低筋面粉20克，玉米淀粉25克 做法: 1.水,色拉油和鹽放入小鍋加熱,攪拌均勻并中火煮至沸騰。 2.2 、放入高筋面粉后,轉(zhuǎn)小火,攪拌至面粉和液體混合成團(tuán),不粘鍋底后關(guān)火（我用四根筷子迅速攪拌的） 3.關(guān)火后繼續(xù)不斷攪拌,使面團(tuán)降溫,(60度左右)時,將雞蛋一個一個加入,再攪拌充分成濃稠的面糊。一定要攪拌均勻再加下一個。 4.將花嘴放入裱花袋,然后裝入面糊,在烤盤上擠成大小差不多的圓球（我用中號曲奇嘴）,注意留一定的間距,烤時會膨脹預(yù)熱好的200度烤20分鐘 晾涼后,擠入奶油泡芙陷即可 5.泡芙陷： 雞蛋加入約10克細(xì)紗糖攪打至砂糖融化,然后加入低筋面粉和玉米淀粉,攪拌均勻. 剩余的細(xì)紗糖混合牛奶,黃油加熱,加熱過程中不停的攪拌,煮開后立即關(guān)火. 6.煮開的牛奶液提稍晾涼一兩分鐘后,慢慢倒入雞蛋液中,邊倒邊攪拌均勻.再開火,將以上混合的奶,蛋面糊繼續(xù)小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,至混合液濃稠,關(guān)火。 材料: 泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達(dá)餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克 做法: 1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻; 2.牛奶沖入到蛋黃中，攪拌均勻; 3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成面糊水; 4.將上面制作好的面糊水用小火慢慢加熱，并不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達(dá)餡，關(guān)火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用; 5.低粉事先過篩放一旁備用; 6.黃油切小丁，放入鍋內(nèi)，沖入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關(guān)火; 7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成面糊; 8.3個雞蛋一一加入到面糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌勻成光滑的泡芙面糊; 9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙面糊裝進(jìn)塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之后粘在一塊（裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盤上也可以的） 10.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層25分鐘左右（如果過早上色，請把溫度調(diào)低20度左右）; 11.卡士達(dá)餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達(dá)餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。 材料: 水200公克，鹽2公克，沙拉油120公克，高筋面粉160公克，全蛋288公克 做法: 烤箱預(yù)熱上火200℃，下火 180℃。 烤盤鋪上烤盤紙。 擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。 1.鍋內(nèi)放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產(chǎn)生油爆，水滾后續(xù)加入全部高筋面粉混合均勻。2.鍋子繼續(xù)加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內(nèi)的油水和面粉拌勻，直到煳化的程度，即面煳能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 3.將作法2中煳化的面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待面煳溫度降至60～65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待面煳攪拌均勻后再繼續(xù)添加。 4.調(diào)節(jié)作法3蛋量，讓面煳呈現(xiàn)刮刀刮起時，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現(xiàn)光滑細(xì)緻，則表示面煳的濃度恰到好處。 5.將作法4面煳裝入擠花袋，擠面煳于烤盤紙上，每個面煳的直徑約為5cm的圓形，擠面煳時擠花嘴要靠近烤盤，呈垂直角度，面煳與面煳之間要保持適當(dāng)?shù)拈g距。 6.手指沾水輕壓作法5擠好的面煳整形，進(jìn)爐前用噴霧器距離面煳約30cm處噴水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。 7.放進(jìn)上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20～25分鐘，至泡芙呈金黃色，且膨脹有均勻裂痕即可。 材料: 黃油45克，水90克，糖20克，鹽5克，低粉60克，雞蛋2個 做法: 1.先將雞蛋從冰箱取出，放置到室溫。低筋面粉過篩兩次，然后備用； 2.取一只湯鍋，將黃油切成小粒，用中小火慢慢溶化，然后加入清水，一起煮沸； 3.關(guān)火后將湯鍋迅速遠(yuǎn)離火源，然后慢慢倒入低筋面粉，用木鏟輕輕拌勻，此時可以看到鍋底有一層薄膜； 4.分三次加入雞蛋液，白糖、鹽拌勻，直到面糊看起來非常細(xì)膩，拿起鏟子后，面糊能呈三角狀滴落； 5.此時將烤箱預(yù)熱到180度，在烤盤上鋪上一層油紙，將泡芙面糊盛入裱花袋中，輕輕繞圈擠出直徑約3-4厘米的面糊； 6.放入烤箱用180度上下火烘烤15分鐘，或者泡芙膨脹，表面金黃即可。 小訣竅: 溶化黃油時要注意火候，火力不能過大，黃油加入清水燒沸后要立即關(guān)火，并且遠(yuǎn)離火源，否則添加的蛋液很容易就被燙熟了； 泡芙面糊最后要有光澤并且感覺細(xì)膩，但不能過多的攪拌，以免面粉出筋，如果添加蛋液后仍然感覺面糊很干，可以加入適量的牛奶、或者檸檬汁拌勻即可； 泡芙烤制時需要將烤箱提前預(yù)熱，這樣才能保證泡芙順利膨脹，烤好的泡芙外表金黃酥脆，掰開后內(nèi)部是空心狀的，這樣才能算是一款成功的甜點。 材料: 奶油50克，水125毫升，鹽1.5克，細(xì)砂糖3克，低筋面粉75克，蛋2～3個（根據(jù)面糊的稠度調(diào)整用量） 做法: １、奶油切小塊加入水、鹽、細(xì)砂糖，加熱至沸騰離火； ２、一次性倒入過篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀； ３、加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻； ４、直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形； ５、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行； ６、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，２００度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)） ７、在泡芙三分之一處切開小口； ８、擠入卡士達(dá)醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。 卡士達(dá)醬的材料： 全蛋１個、細(xì)砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克 卡士達(dá)醬的做法： １、將蛋和細(xì)砂糖攪拌至發(fā)白； ２、加入低粉拌勻； ３、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入面糊中拌勻； ４、放到火上繼續(xù)加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至面糊呈濃稠槳糊狀； ５、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可。