1，急求泡芙配方和做法謝謝
材料： 卡士達(dá)餡部分： 蛋黃2個(gè) 糖50克（我覺得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克 泡芙部分： 低筋面粉110克 雞蛋3個(gè) 水130ml 黃油70克 鹽1/4小勺 制作方法： 餡料部分： 1.將蛋液加糖用打蛋器打勻 2.將牛奶倒入攪拌均勻 3.將低筋面粉過(guò)篩加入攪拌均勻 4.用小火慢慢加熱，熬成粘稠狀（要不停的攪拌）之后封上保鮮膜入冰箱待用 泡芙部分： 1.面粉過(guò)篩待用 2.黃油切成小丁，放入鍋中，加130ml的水，用小火加入至沸騰 3.將鹽和過(guò)篩好的面粉迅速加入到熬好的黃油中，攪拌均勻 4.分3次加入雞蛋，攪拌成光滑的面糊 5.將面糊擠到烤盤上（我沒有大的圓形擠花嘴，所以用了這個(gè)樣子的，事實(shí)證明這樣也是可行的~~） 6.烤箱預(yù)熱190°，烤箱中層20-25分鐘
酥皮泡芙的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：其他國(guó)家 精品主食 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味 工藝：烤酥皮泡芙的制作材料：主料：面條(富強(qiáng)粉)286克,小麥面粉202克
輔料：奶油100克,牛奶100克,雞蛋150克,起酥油208克
調(diào)料：白砂糖13克,豬油（煉制）26克教您酥皮泡芙怎么做，如何做酥皮泡芙才好吃1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；
2. 再用搟面棍搟成長(zhǎng)48厘米、寬40厘米的長(zhǎng)方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；
3. 再使用刀子切成長(zhǎng)寬各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共約30片備用；
4. 取一鍋將奶油、水、鮮乳一同煮沸；
5. 在鍋中繼續(xù)加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏鍋即可；
6. 將全蛋分次加入鍋中拌勻，即為泡芙面糊；
7. 將泡芙面糊裝入擠花袋中，取約20克的泡芙面糊擠入一塊正方形酥皮面皮中；
8. 再將面皮四角向內(nèi)折起來(lái)直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
酥皮泡芙的制作要訣：酥皮制作方法：面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮，并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處，讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
2，怎樣做泡芙
材料:水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個(gè)) 泡芙餡 香草陷 鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個(gè),玉米粉50g,低粉30g,香草籽適量,奶油少許 作法: 泡芙餡(香草餡) 1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻后+過(guò)篩之低粉+玉米粉拌勻,并加入少許香草籽拌勻. 2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可). 3. 2項(xiàng)之鮮奶慢慢加入1項(xiàng)中不斷攪拌后再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會(huì)沉淀或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結(jié)粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會(huì)燒焦結(jié)粒). 4. 以保鮮膜覆蓋3項(xiàng)放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火. 2. 高粉加入1項(xiàng)中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻. 3. 全蛋加入2項(xiàng)中拌勻,一次加2個(gè)蛋一直打到面糊倒立時(shí)必須停留些許時(shí)間才會(huì)掉下去為止方可. 4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團(tuán)間距離要大一些,并以噴水器噴少許水后再入烤箱. 5. 烤箱預(yù)熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可. 6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
酥皮泡芙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：其他國(guó)家 精品主食 甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：烤酥皮泡芙的制作材料： 主料：面條(富強(qiáng)粉)286克,小麥面粉202克輔料：奶油100克,牛奶100克,雞蛋150克,起酥油208克調(diào)料：白砂糖13克,豬油（煉制）26克教您酥皮泡芙怎么做，如何做酥皮泡芙才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；2. 再用搟面棍搟成長(zhǎng)48厘米、寬40厘米的長(zhǎng)方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；3. 再使用刀子切成長(zhǎng)寬各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共約30片備用；4. 取一鍋將奶油、水、鮮乳一同煮沸；5. 在鍋中繼續(xù)加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏鍋即可；6. 將全蛋分次加入鍋中拌勻，即為泡芙面糊；7. 將泡芙面糊裝入擠花袋中，取約20克的泡芙面糊擠入一塊正方形酥皮面皮中；8. 再將面皮四角向內(nèi)折起來(lái)直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。 酥皮泡芙的制作要訣： 酥皮制作方法：面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮，并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處，讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
3，求路非萬(wàn)獸無(wú)疆系列的人物關(guān)系
萬(wàn)獸無(wú)疆是整個(gè)故事的線索，源于華曦的母親神女玲瓏死后，華曦誤殺她的親生父親魔王伽夜，華曦的父王離風(fēng)請(qǐng)重夕救華曦一命，于是重夕與無(wú)疆合作殺死華曦，讓她進(jìn)入輪回躲避百萬(wàn)年來(lái)的天劫，華曦進(jìn)入輪回的第三世時(shí)，墨無(wú)極為了不再讓青寧受苦，以神格為代價(jià)分離青寧與無(wú)疆，從此進(jìn)入輪回，世世都為封印無(wú)疆而死，無(wú)疆也被重夕殺死。桔梗和軒轅謹(jǐn)囚禁了無(wú)疆的靈魂，利用無(wú)疆創(chuàng)造了萬(wàn)獸無(wú)疆。后來(lái)萬(wàn)獸無(wú)疆到了凰北月（神女玲瓏的轉(zhuǎn)世，軒轅謹(jǐn)?shù)膶O女）的手上，墨蓮（迦夜的轉(zhuǎn)世，桔梗的后人）摧毀了萬(wàn)獸無(wú)疆。后世，巫離為了使重葵獲得靈魂又修復(fù)了萬(wàn)獸無(wú)疆，導(dǎo)致墨無(wú)極蘇醒成為魔界魔王。在現(xiàn)代，華曦代號(hào)l，是傭兵之王，曾與凰北月生活過(guò)一段時(shí)間，被未凝忽悠過(guò)?；吮痹麓?hào)x，被稱為終極武器，是神王華曦的破命之人，曾與未凝為敵，視未凝為自己追趕的目標(biāo)，是惺惺相惜的對(duì)手。沈未凝代號(hào)n，是殺手界的無(wú)冕之王，與華曦的妹妹路天晴是朋友。重葵，是華曦的老師，其余身份未知。四部小說(shuō)有很多相連的線索，鳳逆番外中無(wú)疆轉(zhuǎn)世的嬰兒是第一狂妃中的小和尚無(wú)疆，美人魘和凰北月在鳳舞江山的青寧篇打過(guò)醬油，華曦也在鳳逆的結(jié)局里出現(xiàn)過(guò)，凰北月也作為破命之人出場(chǎng)第一狂妃，青寧也時(shí)常在第一狂妃中被提起，九鳳中創(chuàng)造小重葵的血胎之術(shù)就是第一狂妃中祭淵復(fù)制華曦的術(shù)法。重華夫婦也曾出現(xiàn)在九鳳中。迦若，墨無(wú)極也在九鳳中打過(guò)醬油。至于無(wú)疆，一直都是貫穿四部曲的好伐！
其實(shí)，人物關(guān)系不是特別亂。但是偏偏中間穿插著前世的因果循環(huán)，就顯得亂了。并且由于各個(gè)女主所在大陸的時(shí)間不同，且空間也存在一定的聯(lián)系，顯得文章更亂了。
玲瓏喜歡離風(fēng)，后來(lái)被迦夜強(qiáng)了
可不可以告訴我離風(fēng)神啊，玲瓏啊，都是什么小說(shuō)里的？是第一狂妃里的嗎？關(guān)于凰北月還有風(fēng)連翼的前世我一直不知道在哪看
可否告訴我從哪看出來(lái)墨蓮是沈未凝和墨無(wú)極的孩子??？
萬(wàn)獸無(wú)疆是整個(gè)故事的線索， 源于華曦的母親神女玲瓏死后，華曦誤殺她的親生父親魔王伽夜，華曦的父王離風(fēng)請(qǐng)重夕救華曦一命，于是重夕與無(wú)疆合作殺死華曦，讓她進(jìn)入輪回躲避百萬(wàn)年來(lái)的天劫，華曦進(jìn)入輪回的第三世時(shí)，墨無(wú)極為了不再讓青寧受苦，以神格為代價(jià)分離青寧與無(wú)疆，從此進(jìn)入輪回，世世都為封印無(wú)疆而死，無(wú)疆也被重夕殺死。桔梗和軒轅謹(jǐn)囚禁了無(wú)疆的靈魂，利用無(wú)疆創(chuàng)造了萬(wàn)獸無(wú)疆。后來(lái)萬(wàn)獸無(wú)疆到了凰北月（神女玲瓏的轉(zhuǎn)世，軒轅謹(jǐn)?shù)膶O女）的手上，墨蓮（迦夜的轉(zhuǎn)世，桔梗的后人）摧毀了萬(wàn)獸無(wú)疆。后世，巫離為了使重葵獲得靈魂又修復(fù)了萬(wàn)獸無(wú)疆，導(dǎo)致墨無(wú)極蘇醒成為魔界魔王。在現(xiàn)代，華曦代號(hào)l，是傭兵之王，曾與凰北月生活過(guò)一段時(shí)間，被未凝忽悠過(guò)?；吮痹麓?hào)x，被稱為終極武器，是神王華曦的破命之人，曾與未凝為敵，視未凝為自己追趕的目標(biāo)，是惺惺相惜的對(duì)手。沈未凝代號(hào)n，是殺手界的無(wú)冕之王，與華曦的妹妹路天晴是朋友。重葵，是華曦的老師，其余身份未知。四部小說(shuō)有很多相連的線索，鳳逆番外中無(wú)疆轉(zhuǎn)世的嬰兒是第一狂妃中的小和尚無(wú)疆，美人魘和凰北月在鳳舞江山的青寧篇打過(guò)醬油，華曦也在鳳逆的結(jié)局里出現(xiàn)過(guò)，凰北月也作為破命之人出場(chǎng)第一狂妃，青寧也時(shí)常在第一狂妃中被提起，九鳳中創(chuàng)造小重葵的血胎之術(shù)就是第一狂妃中祭淵復(fù)制華曦的術(shù)法。重華夫婦也曾出現(xiàn)在九鳳中。迦若，墨無(wú)極也在九鳳中打過(guò)醬油。至于無(wú)疆，一直都是貫穿四部曲的好伐！
4，怎么做泡芙
【泡芙面團(tuán)】（參考份量：1份。制作數(shù)量視泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黃油80克)，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個(gè)左右
烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型后，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。
制作過(guò)程： 1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來(lái)攪拌）。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來(lái)了。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）
4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來(lái)越濕潤(rùn)細(xì)滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落。這個(gè)程度就表示OK了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預(yù)熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來(lái)以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會(huì)塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。
OK，泡芙制作完成了，咱們回顧一下制作過(guò)程，再解決最開始提出的那個(gè)問(wèn)題：怎么能讓泡芙最好的膨脹起來(lái)？
我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在制作過(guò)程中，我們有一個(gè)步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時(shí)糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時(shí)候，面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開來(lái)，形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。
泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來(lái)的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。
所以，我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好？將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)低落，就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。
最后，泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來(lái)，讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會(huì)塌下去?？局帘砻纥S褐色就可以出爐了?？局七^(guò)程中，一定不能打開烤箱，因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降，是會(huì)塌下去的。正確的烤制溫度和時(shí)間，是泡芙成功的關(guān)鍵之三。
只要掌握了這三個(gè)關(guān)鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進(jìn)成功的懷抱了哈。
泡芙的其他幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來(lái)做？
無(wú)論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動(dòng)力更強(qiáng)，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì)更大。當(dāng)然，有時(shí)候這種差別不是那么容易感覺出來(lái)。
2、用黃油或者用色拉油對(duì)泡芙的成品有影響嗎？
當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅(jiān)挺，更加完整，形狀更好看，同時(shí)味道也更香。
3、有一種說(shuō)法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來(lái)，是不是這樣呢？
并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來(lái)。但其實(shí)只要泡芙烤到位了，直接取出來(lái)也絕對(duì)不會(huì)塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會(huì)塌陷，恰恰說(shuō)明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長(zhǎng)了烤箱的占用時(shí)間，影響效率。想想，如果你想連續(xù)烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長(zhǎng)時(shí)間？！
4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？
雞蛋對(duì)泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會(huì)越堅(jiān)挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
有一種說(shuō)法是泡芙之所以能膨脹起來(lái)是因?yàn)殡u蛋的作用。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說(shuō)法并不正確。泡芙膨脹的原動(dòng)力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上。
5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點(diǎn)配方一樣，給出一個(gè)定量來(lái)呢？
因?yàn)楫?dāng)我們煮沸水分的時(shí)候，當(dāng)我們攪拌面糊的時(shí)候，因?yàn)榛鹆蜁r(shí)間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時(shí)，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個(gè)人那里，制作出來(lái)的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達(dá)到最佳干濕程度。
6、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來(lái)，放在冰箱可以保存1個(gè)星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙里的餡料用什么？
根據(jù)你自己的喜好來(lái)發(fā)揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發(fā)的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是我在北海道戚風(fēng)一文里制作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
自制美味泡芙
◆外殼材料：
面粉60克、無(wú)鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼準(zhǔn)備
1.烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。
2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過(guò)篩2次，備用。
▼外殼
1.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。
3.在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。
5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來(lái)的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。
5，泡芙怎么做
●雪泡芙： 1、外皮材料：優(yōu)質(zhì)高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進(jìn)口白脫油90克。 2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優(yōu)質(zhì)砂糖250克，低筋粉80克，進(jìn)口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優(yōu)質(zhì)玉米粉30克。 3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過(guò)裱花布袋，將餡料插灌進(jìn)外皮內(nèi)，份量依個(gè)人喜好決定。制作： 1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來(lái)成一個(gè)個(gè)小小的面團(tuán)。說(shuō)起來(lái)這個(gè)手勢(shì)還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來(lái)QQ的。 ——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團(tuán)上，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了哦 ——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會(huì)越來(lái)越濃，最后完全達(dá)到讓人饞涎欲滴的程度……2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地?cái)嚢柚镣耆诨?；然后倒入容器，放進(jìn)冰箱冷卻待用。 制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示： 家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時(shí)間有差異，所以具體的溫度、時(shí)間，還要有賴使用的經(jīng)驗(yàn)。 優(yōu)質(zhì)高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。 ●抹茶泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。 ●草莓泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加優(yōu)質(zhì)草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。
你好，跟你介紹泡芙的做法，咬一口，濃濃的奶香味，我是在飯菜網(wǎng)看到的，上面還有帶具體的步驟圖片，更加清晰明朗?，F(xiàn)在分享跟你
主料：牛奶100毫升 低筋面粉 雞蛋 淡奶油
輔料：無(wú)鹽黃油 45克
調(diào)料：鹽 糖
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火。
3、篩入低筋面粉60克。
4、用木勺均勻的拌成面團(tuán)。
5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關(guān)火。
6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。
7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。
8、拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會(huì)呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。
9、將面糊裝入裱花袋中。
10、烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。
11、烤箱預(yù)熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。
12、淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。
13、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進(jìn)奶油。
14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。
如果這樣不是很明朗，建議您到飯菜網(wǎng)： http://www.fancai.com/meishi/146992/看具體的步驟圖片，希望可以幫到你哦
泡芙
材料:
雞蛋1個(gè)，水50毫升，黃油30克，中粉30克
做法: 1.小鍋放進(jìn)50ml的水和30g的黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。
2.篩入面粉，攪拌至無(wú)顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4.用勺子挖取面糊，大概可以做16個(gè)。
5.烤箱200度預(yù)熱，烤10分鐘左右就可以了。
材料:
色拉油78克，水130克，高筋面粉104克，鹽2克，糖10克，雞蛋4個(gè)
做法: 1.將水、色拉油、幼砂糖、鹽放入鍋內(nèi)，用中火煮沸。
2.加入面粉后用木勺迅速攪拌，約一分鐘鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。（加入面粉后，開小火即可，注意不要讓面團(tuán)焦鍋）
3.把燙面攪拌至手摸上去不會(huì)有刺熱感即可。
4.分次加如雞蛋，每加入一次必須充分?jǐn)嚢柚恋耙罕幻鎴F(tuán)吸收才可再次加入雞蛋,隨著次數(shù)的增加,攪拌的時(shí)候會(huì)覺得面團(tuán)越來(lái)越重,有粘性。用橡皮刮刀沾些面糊，面糊會(huì)出成倒三角形狀即可。
5.用湯勺將面糊等距放入烤盤中，用200度烤25-30分鐘即可。（入烤箱前，在泡芙表面噴一點(diǎn)水，烤至表面金黃即可，時(shí)間根據(jù)烤至情況而定）
小訣竅:
我用的餡料：1?？ㄊ窟_(dá)醬（懶人版）：牛奶+吉士粉+糖 ；2。黃桃綠茶奶油醬：奶油+糖+綠茶粉+少許白蘭地打發(fā)，再加入切成小塊的黃桃即可。
注意：蛋一定要分次加入，目的是為了讓面糊充分均勻吸收蛋汁后通過(guò)攪拌包入更多的空氣，這樣作出來(lái)的才會(huì)膨脹得漂漂的哦！泡芙是經(jīng)過(guò)高溫膨脹后形成空心的面皮，外酥內(nèi)香.最后按個(gè)人的喜好,加入各種配料在空心里面就大功告成了哦！哇哈哈~~（材料中的油，水可換成奶油與牛奶，作出來(lái)的會(huì)更香更好吃哦！）
把泡芙放入冰箱冷藏，食用口感更贊！（還能保持泡芙皮脆脆的口感哦?。?
這個(gè)配方能做出10~12個(gè)左右的中等泡芙!如果家里人少的話材料可以減半(餡料可以隨便變換哦!~泡芙制作花的時(shí)間比較少,所以經(jīng)常做給朋友和家人品嘗
材料:
低粉200克，水320克，油140克，糖1小勺，鹽1小勺，雞蛋大約7個(gè)（可做3盤泡芙的量），時(shí)間：上下火210度15分鐘，180度25~30分鐘
做法:
1：準(zhǔn)備上述材料，注意：一定要把低粉篩過(guò)再用，不然有小顆粒，影響口感
2：把水、油、鹽、糖放入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火把低粉倒進(jìn)去，使勁的攪拌，目的是把面粉都弄熟了，注意：時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)老掉。
3：弄好的熟面放入容器，在大約65度左右，基本上不燙手的時(shí)候把雞蛋逐個(gè)加入，注意：一次加一個(gè)，保證蛋和面充分融合后再加下一個(gè)。
4：攪拌好后的半成品，注意：攪拌的適中，可以用筷子挑起來(lái)，在筷子上不往下流，而且也不能太干，否則不容易擠。
5：可以用勺子擠成小圓球，也可以用裱花嘴擠出來(lái)。中間留間距，別忘了，它會(huì)長(zhǎng)大哦。
材料:
雞蛋2個(gè)，色拉油50克，牛奶80ml，低粉70克
做法: 1.先把牛奶和色拉油混合小火燒開
2.放入面粉（最好過(guò)篩，要不會(huì)有小疙瘩），充分?jǐn)嚢?，然后關(guān)火稍稍放涼。
3.分3次加入打散的雞蛋液，耐心的攪拌至表面光滑就可以了，每次加入都要攪拌勻后才能加入下一次的蛋液
4.烤箱預(yù)熱200度（個(gè)人覺得220度太高），我預(yù)熱了5分鐘，就迫不及待的把揉好的球球放入烤箱了。
5.制作完成的面糊用小勺舀一勺揉一下放烤盤里，烤盤上鋪好錫紙或油紙，~
6.200度30分鐘放在最底層，10分鐘就鼓起來(lái)了。
7.稍微涼一些，切開，里面是空的，可以放入你喜歡的東西，我放的奶油，還有蘋果粒，個(gè)人覺得水果放里面味道更好！
材料:
水100毫升，酥油50克，鹽2.5克，中筋面粉60克（沒有中筋面粉的朋友可以以自己做：低粉加高粉=中筋面粉），全蛋2個(gè)
做法: 將水和酥油，鹽倒入鍋中煮沸。熄火后倒入已過(guò)篩面粉，再次加熱快速攪拌1分鐘后熄火！
加入全蛋攪拌成泡
將面糊倒進(jìn)裱袋！進(jìn)烤箱上下火200，烤12分鐘！再以下火150，烤約15分鐘就OK!
原料：（能做長(zhǎng)帝CK25B烤盤兩盤），低粉100g，水150g，糖1小勺，鹽1/3小勺，油70g，雞蛋3個(gè)
做法:
油，水，糖，鹽混合，中火加熱至沸騰，馬上倒入低粉
離火攪拌至無(wú)干粉
分次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻
最后挑起面糊成倒三角狀即可（我的雞蛋小，又加了半個(gè)）
裝入裱花袋
擠在抹了油的烤盤上，用手指沾水把尖抹平（形狀各異，呵呵）
烤箱預(yù)熱，先210度烤10分鐘至漲大，再180度再20分鐘
打奶油步驟
（我用的是甜奶油，分裝冷凍起來(lái)，不用擔(dān)心變壞了）
打至順滑，提起打蛋器就像打蛋白一樣呈尖角狀就OK啦
用根細(xì)點(diǎn)的筷子在泡芙底部戳個(gè)小孔，奶油裝入裱花袋擠入泡芙內(nèi)
因?yàn)榭床怀鍪欠窆酀M，我就邊擠邊在心里默數(shù)5秒，可還是有超載的
小訣竅:
烤泡芙時(shí)不要開烤箱門，以免泡芙塌陷
材料:
水，100克，色拉油（我覺得黃油會(huì)更好些）60克，鹽1克，高筋面粉80克，雞蛋3個(gè)左右，牛奶250克，黃油25克，細(xì)砂糖60克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉20克，玉米淀粉25克
做法: 1.水,色拉油和鹽放入小鍋加熱,攪拌均勻并中火煮至沸騰。
2.2 、放入高筋面粉后,轉(zhuǎn)小火,攪拌至面粉和液體混合成團(tuán),不粘鍋底后關(guān)火（我用四根筷子迅速攪拌的）
3.關(guān)火后繼續(xù)不斷攪拌,使面團(tuán)降溫,(60度左右)時(shí),將雞蛋一個(gè)一個(gè)加入,再攪拌充分成濃稠的面糊。一定要攪拌均勻再加下一個(gè)。
4.將花嘴放入裱花袋,然后裝入面糊,在烤盤上擠成大小差不多的圓球（我用中號(hào)曲奇嘴）,注意留一定的間距,烤時(shí)會(huì)膨脹預(yù)熱好的200度烤20分鐘 晾涼后,擠入奶油泡芙陷即可
5.泡芙陷： 雞蛋加入約10克細(xì)紗糖攪打至砂糖融化,然后加入低筋面粉和玉米淀粉,攪拌均勻. 剩余的細(xì)紗糖混合牛奶,黃油加熱,加熱過(guò)程中不停的攪拌,煮開后立即關(guān)火.
6.煮開的牛奶液提稍晾涼一兩分鐘后,慢慢倒入雞蛋液中,邊倒邊攪拌均勻.再開火,將以上混合的奶,蛋面糊繼續(xù)小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,至混合液濃稠,關(guān)火。
材料:
泡芙：，雞蛋3個(gè)，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達(dá)餡：，蛋黃2個(gè)，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克
做法: 1.蛋黃2個(gè)和砂糖放入同一容器，用手動(dòng)打蛋器或者筷子攪打均勻;
2.牛奶沖入到蛋黃中，攪拌均勻;
3.將低粉過(guò)篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成面糊水;
4.將上面制作好的面糊水用小火慢慢加熱，并不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達(dá)餡，關(guān)火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先過(guò)篩放一旁備用;
6.黃油切小丁，放入鍋內(nèi)，沖入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關(guān)火;
7.將鹽和過(guò)篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成面糊;
8.3個(gè)雞蛋一一加入到面糊中，加入一個(gè)用橡皮刮刀拌勻了再加下一個(gè)（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌勻成光滑的泡芙面糊;
9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙面糊裝進(jìn)塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之后粘在一塊（裝裱花袋時(shí)，把花嘴那一頭反折過(guò)來(lái)就不容易一邊裝一邊漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盤上也可以的）
10.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層25分鐘左右（如果過(guò)早上色，請(qǐng)把溫度調(diào)低20度左右）;
11.卡士達(dá)餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達(dá)餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。
材料:
水200公克，鹽2公克，沙拉油120公克，高筋面粉160公克，全蛋288公克
做法: 烤箱預(yù)熱上火200℃，下火 180℃。
烤盤鋪上烤盤紙。
擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。
1.鍋內(nèi)放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長(zhǎng)木杓不時(shí)的攪拌一下，避免油浮在水面，產(chǎn)生油爆，水滾后續(xù)加入全部高筋面粉混合均勻。2.鍋?zhàn)永^續(xù)加熱，一邊用長(zhǎng)木杓不停的攪動(dòng)，使鍋內(nèi)的油水和面粉拌勻，直到煳化的程度，即面煳能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋?zhàn)印?
3.將作法2中煳化的面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待面煳溫度降至60～65℃左右時(shí)，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待面煳攪拌均勻后再繼續(xù)添加。
4.調(diào)節(jié)作法3蛋量，讓面煳呈現(xiàn)刮刀刮起時(shí)，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現(xiàn)光滑細(xì)緻，則表示面煳的濃度恰到好處。
5.將作法4面煳裝入擠花袋，擠面煳于烤盤紙上，每個(gè)面煳的直徑約為5cm的圓形，擠面煳時(shí)擠花嘴要靠近烤盤，呈垂直角度，面煳與面煳之間要保持適當(dāng)?shù)拈g距。
6.手指沾水輕壓作法5擠好的面煳整形，進(jìn)爐前用噴霧器距離面煳約30cm處噴水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7.放進(jìn)上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20～25分鐘，至泡芙呈金黃色，且膨脹有均勻裂痕即可。
材料:
黃油45克，水90克，糖20克，鹽5克，低粉60克，雞蛋2個(gè)
做法: 1.先將雞蛋從冰箱取出，放置到室溫。低筋面粉過(guò)篩兩次，然后備用；
2.取一只湯鍋，將黃油切成小粒，用中小火慢慢溶化，然后加入清水，一起煮沸；
3.關(guān)火后將湯鍋迅速遠(yuǎn)離火源，然后慢慢倒入低筋面粉，用木鏟輕輕拌勻，此時(shí)可以看到鍋底有一層薄膜；
4.分三次加入雞蛋液，白糖、鹽拌勻，直到面糊看起來(lái)非常細(xì)膩，拿起鏟子后，面糊能呈三角狀滴落；
5.此時(shí)將烤箱預(yù)熱到180度，在烤盤上鋪上一層油紙，將泡芙面糊盛入裱花袋中，輕輕繞圈擠出直徑約3-4厘米的面糊；
6.放入烤箱用180度上下火烘烤15分鐘，或者泡芙膨脹，表面金黃即可。
小訣竅:
溶化黃油時(shí)要注意火候，火力不能過(guò)大，黃油加入清水燒沸后要立即關(guān)火，并且遠(yuǎn)離火源，否則添加的蛋液很容易就被燙熟了；
泡芙面糊最后要有光澤并且感覺細(xì)膩，但不能過(guò)多的攪拌，以免面粉出筋，如果添加蛋液后仍然感覺面糊很干，可以加入適量的牛奶、或者檸檬汁拌勻即可；
泡芙烤制時(shí)需要將烤箱提前預(yù)熱，這樣才能保證泡芙順利膨脹，烤好的泡芙外表金黃酥脆，掰開后內(nèi)部是空心狀的，這樣才能算是一款成功的甜點(diǎn)。
材料:
奶油50克，水125毫升，鹽1.5克，細(xì)砂糖3克，低筋面粉75克，蛋2～3個(gè)（根據(jù)面糊的稠度調(diào)整用量）
做法: １、奶油切小塊加入水、鹽、細(xì)砂糖，加熱至沸騰離火；
２、一次性倒入過(guò)篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無(wú)粉狀；
３、加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；
４、直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
５、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
６、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，２００度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)）
７、在泡芙三分之一處切開小口；
８、擠入卡士達(dá)醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
卡士達(dá)醬的材料：
全蛋１個(gè)、細(xì)砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克
卡士達(dá)醬的做法：
１、將蛋和細(xì)砂糖攪拌至發(fā)白；
２、加入低粉拌勻；
３、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入面糊中拌勻；
４、放到火上繼續(xù)加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至面糊呈濃稠槳糊狀；
５、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可。