1,老鴨湯怎么燉好吃沒腥味 這些小妙招你知道嗎
老鴨湯怎么燉好吃沒腥味1、煲鴨湯最好采用老鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。3、清洗鴨子的時(shí)候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。5、撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。6、鴨子性涼,煲湯時(shí),記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
額
2,要如何燉鴨湯
主料:鴨子一只、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍,可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜
調(diào)料:鹽、黃酒
做法:
1.鴨子洗凈,下開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗干凈
2.湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開后,把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中,大火燒滾后加黃酒,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)
3.猴頭菇和雞腿菇洗凈,切成比較大的塊,放進(jìn)湯鍋里,加上鹽,再煮5分鐘,關(guān)火即可
4.青菜洗凈后,在另外的鍋?zhàn)永餆_水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯里 。
5.再煮5-10分鐘,將青菜煮熟即可
1、把鴨子洗凈,出血水,放入燉鍋,姜、酒、蓮子一把、陳皮一塊、紅棗三個(gè),三個(gè)小時(shí)出鍋放鹽即可。
2、把鴨子洗凈,出血水,放入燉鍋,姜、酒、香菇、松茸、雞樅、雞腿菇——反正把你能弄到的菇菇都放進(jìn)去,不要太多哦!三個(gè)小時(shí)出鍋放鹽。
其實(shí)時(shí)間可以自己掌握的,比如,懶人用高壓鍋就很快了。
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油) 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)
方法一:熱鍋后鍋底放姜片爆一下,倒入鴨肉大火速炒,加入一點(diǎn)鹽巴和料酒。盛至紙砂鍋倒入一至兩瓶啤酒。(視鴨子大小加啤酒)肉質(zhì)細(xì)嫩,湯鮮美。
方法二:將泡好的茶樹菇與鴨肉同燉,加適量紅酒。
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料:光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作:將光鴨剖腹取出內(nèi)臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水燉50分鐘后,再加入檸檬(要去掉內(nèi)核),再燉10分鐘,校對湯水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發(fā)香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法: ①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然后放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右; ②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數(shù)片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 (1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 (2)鴨洗凈瀝干,用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮,腌20分鐘。 (3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油,爆香姜、蔥,下金針、木耳略炒,加酒1匙,加紅棗兜勻,下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾,慢火燜半小時(shí)。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨,放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 (4)把蔬菜下鍋兜勻,裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁,加水淀,蠔油勾芡,倒在鴨上。 特點(diǎn)補(bǔ)血,養(yǎng)陰,增體力,抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點(diǎn) 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1只 豬(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]:1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部,洗凈滴干水;胡椒壓碎,火腿洗凈、切粒,放入鴨腹內(nèi),用線縫合,起油鍋,用姜片爆至鴨表面微黃;豬(左月右展)洗凈,切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,蓋好,用文火隔水燉4小時(shí),調(diào)味供用。 [功能]:溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]:用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳;或胃寒之嘔吐、反胃等癥
3,怎樣煮美味的鴨湯
冬瓜煲老鴨湯
主料:光老鴨一只
輔料:圓冬瓜一個(gè)(約1000克),陳皮半個(gè),生姜幾片,山泉水或礦泉水(2000毫升)
調(diào)料:生油,鹽 適量
做法:1.把老鴨剁成塊,用沸水輕灼,撈起瀝干
2.冬瓜洗干凈去囊連皮切成方塊
3.用瓦煲放入鴨塊,冬瓜,陳皮,姜片,山泉水或礦泉水;用武火燒開然后文火煲2小時(shí)
4.加入調(diào)料?;?
特點(diǎn):簡單易做,清熱消暑
提問者: 春餅天平 - 魔法學(xué)徒 一級 最佳答案
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
提問者: 春餅天平 - 魔法學(xué)徒 一級 最佳答案
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
我不知道你是那里的人,我覺得你就看你自己的口味來調(diào),你放心,絕對好吃。
風(fēng)味老鴨煲
主料:光鴨
輔料:酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調(diào)料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
工具:竹簽一個(gè)
做法:
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片,干筍洗凈切成絲,蔥、姜洗凈切成段和片;
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里,用竹簽封??;
3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后,撈出鍋里的輔料,放入鴨子,加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6-8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。
姜片我勸大家還是少放,因?yàn)樘鞜岬臅r(shí)候吃姜就等于吃砒霜,雖然說能去腥味但是,我絕對不去吃的,天冷的時(shí)候可以放點(diǎn)姜.那樣可以去腥又去寒,他們做法我同意
個(gè)人看法,
準(zhǔn)備 鴨架子 姜片 蔥段 八角一個(gè) 雞精 鹽 冰糖 紅棗 上材料按個(gè)人口味酌情放置 把以上實(shí)才放入高壓過 放水 水沒過所有實(shí)才 煮20分鐘 等鍋內(nèi)氣體冒出 開蓋放香油
準(zhǔn)備 鴨架子 姜片 蔥段 八角一個(gè) 雞精 鹽 冰糖 紅棗 上材料按個(gè)人口味酌情放置 把以上實(shí)才放入高壓過 放水 水沒過所有實(shí)才 煮20分鐘 等鍋內(nèi)氣體冒出 開蓋放香油
4,怎樣燉鴨湯好喝呢
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料:光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作:將光鴨剖腹取出內(nèi)臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332633663燉50分鐘后,再加入檸檬(要去掉內(nèi)核),再燉10分鐘,校對湯水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發(fā)香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法: ①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然后放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右; ②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數(shù)片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 (1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 (2)鴨洗凈瀝干,用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮,腌20分鐘。 (3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油,爆香姜、蔥,下金針、木耳略炒,加酒1匙,加紅棗兜勻,下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾,慢火燜半小時(shí)。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨,放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 (4)把蔬菜下鍋兜勻,裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁,加水淀,蠔油勾芡,倒在鴨上。 特點(diǎn)補(bǔ)血,養(yǎng)陰,增體力,抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點(diǎn) 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1只 豬(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]:1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部,洗凈滴干水;胡椒壓碎,火腿洗凈、切粒,放入鴨腹內(nèi),用線縫合,起油鍋,用姜片爆至鴨表面微黃;豬(左月右展)洗凈,切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,蓋好,用文火隔水燉4小時(shí),調(diào)味供用。 [功能]:溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]:用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳;或胃寒之嘔吐、反胃等癥
滋補(bǔ)老鴨湯的做法 菜系及功效: 食療偏方 特色:咸鮮味,清虛勞熱,補(bǔ)血,養(yǎng)胃生津 主料:凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶, 調(diào)料:鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做,如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。 2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時(shí),加料酒。 3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時(shí)后,加味精即成。
南京的老鴨褒 1。把鴨子用熱水煮一下,去腥味。 2。然后加熱水,把鴨子放進(jìn)去,放蔥姜,竹筍,咸肉一起大火燉,開了改小火燉兩小時(shí)左右就行了。(燉了一會后蔥會爛,把它挑出來,再從新放一些蔥) 山珍老鴨湯燉制方法 特色簡介:方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品,其食用價(jià)值極高,是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料,是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻,鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味,竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法:用1.8kg左右的活鴨一只,宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污,掏膛洗凈,再用水煮沸3~5分鐘去血腥,然后撈出稍冷清理小毛,洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí),先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi),再放鴨,然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣,用大火燒開,再用文火(火候調(diào)到剛開)煨制2.5~3小時(shí)(注意:地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右)即可食用。 特別提示: 1)、中途檢查:中途需進(jìn)行二三次檢查,主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時(shí)需檢查湯的水位,鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡,湯少味咸,因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多,上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙,此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌,記得找出原因,下次少加點(diǎn)水。 3)、燉湯加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區(qū))的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個(gè)別自購砂鍋)而略有不同,需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4)、燉鴨時(shí)間:無論如何,燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上,因?yàn)闇系奈恫艜局瞥鰜?。這可用品嘗蘿卜就可判別,蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中,切記。 5)、湯味調(diào)整:一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了,燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332633663味略有不同,可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整??墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋)的方法,也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的,因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出,那樣會影響湯的鴨香味,建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油,此時(shí)可加 50~100g左右的色拉油即可。