酸菜魚的做法配菜，酸菜魚的做法 最正宗的做法配菜

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 圖片發(fā)錯了 提問 酸菜魚是先做魚，還先做酸菜 回答 看看這個視頻能打開吧？ 正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣制作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據(jù)最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。 更多3條 

酸菜魚，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么唄，不過，正宗的酸菜魚配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜。如果自己吃的話，可以憑你自己的喜好來加配菜都可以，比方說我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜歡就好。接下來就跟你說說真正酸菜魚的做法吧！首先準(zhǔn)備一條草魚，洗刷干凈，魚的腥味一般都在肚子上面那個黑膜和里面骨頭旁邊的那個瘀血，還有牙齒和魚皮上面的粘膜。所以，在殺魚的時候，這些都要，清洗干凈。魚先切片好，把魚骨頭先用啤酒和鹽清洗腌制，然后再用清水清洗干凈，然后加入適量的鹽，攪拌均勻備用。魚片也是一樣的，先清洗一下，在加入鹽胡椒蛋清，攪拌均加入淀粉攪拌均。然后準(zhǔn)備，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜切成片。鍋里先燒水，把酸菜煮兩分鐘，然后撈起來，再放到鍋里面干炒兩分鐘，把水分炒干，然后備用。起鍋燒油油溫?zé)疗叱蔁?，少放一點點毛毛鹽在鍋里，放入魚骨頭煎至兩面金黃，然后加入酸菜進去翻炒。炒香之后加入開水進去，然后大火燒開，中火燒三分鐘，把湯給燒白了。然后加入鹽胡椒調(diào)味，然后把魚骨頭和酸菜先撈出來，再下入魚片一片，下鍋后煮個15秒就可以起鍋了。起鍋后在上面撒點泡辣椒和蔥花，鍋里面燒熱油，油燒熱之后淋上去就好了?？偨Y(jié)：魚肉要按照以上方法清洗，能最大程度的減輕草魚的腥味。另外魚骨下鍋后最好能煎成金黃色，再開中火煮，這樣煮的魚湯才會又濃又白且沒有腥味。煮魚的水必須用開水，這樣煮出來的魚湯才會更鮮。最后潑油的量最好少一點，這樣做的目的是避免魚湯過于油膩。

酸菜魚是四川有名的菜系，它以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，很多人都愛吃它，那么酸菜魚可以加什么配菜？酸菜魚里加什么菜好吃？酸菜魚可以加什么配菜，酸菜魚里加什么菜好酸菜魚可以加什么配菜好吃酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去酸菜魚可以加什么配菜，酸菜魚里加什么菜好酸菜魚里加什么菜好吃材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜做法：1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，**多洗幾遍。4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制，20分鐘左右。7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。酸菜魚可以加什么配菜，酸菜魚里加什么菜好酸菜魚的制作小竅門1、原材料的選擇。**是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。3、片魚用的刀一定要快，事先**先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的**。5、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。8、酸菜魚里面放點小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。以上就是酸菜魚可以加什么配菜，酸菜魚里加什么菜好吃的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到您。確定0706172粉絲 · 294贊搜索酸菜魚加盟十大品牌全國酸菜魚加盟排行榜加盟酸菜魚店虧多少錢酸菜魚專賣加盟正宗酸菜魚培訓(xùn)學(xué)費小碗酸菜魚加盟條件