五香鳳干腸那五香，我們大家所吃的五香味到底是指哪五香呢

“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料。

【五香】 （名數(shù)）密教作壇時，與五寶五榖共埋地中者。一檀香，二沉香，三丁香，四郁金香，五龍腦香。見建立曼荼羅擇地法，觀智儀軌?！居帧繛槌删椭T真言時所備辦者。即沈水香，白檀香，紫檀香，娑羅香，天木香也。見蘇悉地經(jīng)備物品?！居帧咳客ㄓ谜摺＜此^沙糖，勢麗翼迦，薩折啰娑，訶梨勒，石密也。見蘇悉地經(jīng)分別燒香品?！居帧啃蘅兹附?jīng)法時所燒者。即沉香，白膠香，紫香，安息香，薰陸香也?！居帧课宸址ㄉ硐阒?。即戒香，定香，慧香，解脫香，解脫智見香也。見瓔珞經(jīng)。

五香主要是指:八角,良姜,小茴,花椒,肉蔻. 但如果做菜(主要是煮肉類什么的)只放這五樣,味也不是很正,要放的東西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 回答者：

五香”通常是指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料。 “五香”之說，并不是因為其中添加了5種香料，一種流傳較廣的說法是，當年乾隆下江南，曾品嘗過一種美味的豆類零食，連稱“香，香，香，香，香！”

豬后臀尖 4000克腌漬腸衣 4條高度白酒 150毫升辣椒面 60克花椒面 60克鹽 100克五香粉 10克姜汁 30毫升瓶子 1個方法/步驟1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食欲，臭者減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。福建名菜“佛跳墻”，就是因為香味四溢，能使“佛聞棄禪跳墻來”而出名，可見香味對菜肴是何等重要！中國傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，其中芳香料除上述五種外， 還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中國烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說不盡的奧妙，全看廚師的手段了。

五香牛肉 原料： 牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。 制法方法： 1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦，至鹽粒融化。 2、以上處理過的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。 3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。

從字面上看，「五香粉」指的是由5種香料調(diào)配而成的混和香料。事實上，多于5種香料混和的也可稱為五香粉，當中例如有花椒、丁香、陳皮、八角、肉桂、豆蔻粉、茴香、胡椒、甘草……等等，在此可提供一個簡單的配方，將肉桂粉、豆蔻粉、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和調(diào)配即可。大致上來講，五香粉似乎以茶褐色較為常見，味道香濃，浸腌淡抹兩相宜，通常用在鹵水,紅燒,炸,烤,焗,煎的菜式上，通常只要加了五香粉的菜就非常具有中國味。對魚肉、豬肉、鴨肉,牛肉,羊肉等等而言，"美味大使"非它莫屬！

五香”通常是指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料。 “五香”之說，并不是因為其中添加了5種香料，一種流傳較廣的說法是，當年乾隆下江南，曾品嘗過一種美味的豆類零食，連稱“香，香，香，香，香