香炸鳳翅的做法和配料，酥炸鳳翼要怎么做好吃酥炸鳳翼要哪些材料如何做酥炸鳳翼

酥炸鳳翼詳細(xì)制作步驟 1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘?xún)?，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤(pán)中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。

主料：雞翅400克 輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克 調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克 做法：1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘?xún)?，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤(pán)中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

原料主料：雞翅620g 配料：橄欖油 生抽 老抽 砂糖 生粉 雞蛋1個(gè)方法/步驟> 01雞翅洗凈。[圖]> 02把雞翅用刀劃兩下。[圖]> 03將雞翅放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉，拌勻，腌制半天。[圖]> 04雞蛋打入盤(pán)子里，拌成蛋液。將適量的粟米粉放入盤(pán)子。[圖]> 05將腌制好的雞翅放入蛋液中滾一下。[圖]> 06隨即放入粟米粉中均勻的裹粉，用手指輕輕壓一下雞翅，讓粟米粉附著在雞翅上。[圖]> 07電炸鍋洗凈，擦干，通電，溫度設(shè)為180度，倒入適量的橄欖油。[圖]> 08將裹好的雞翅放到抖籃中，然后浸入油中。[圖]> 09蓋上鍋蓋，炸三分鐘。[圖]> 10揭蓋，撈起，放入盤(pán)子里，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋里炸到熟透，即可斷電。[圖]> 11將抖籃掛好，把油控一下。[圖]> 12盛到盤(pán)子里，就可享用美食了。[圖]注意事項(xiàng)1.雞翅腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。2.炸的時(shí)候要適時(shí)的翻面。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。3.雞翅炸的金黃漂亮，與裹粉、油溫、油炸時(shí)間與油的品質(zhì)都有關(guān)。不同的裹粉顏色也會(huì)有差異，如果要金黃一點(diǎn)的色澤可以選擇含有雞蛋或起士酥炸粉的裹衣。油溫太高或油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)顏色會(huì)變深，反之若油溫過(guò)低或油炸時(shí)間不足顏色會(huì)偏白，炸油的品質(zhì)若是不好或是重復(fù)使用太多次也會(huì)影響炸出來(lái)的色澤，掌握住這幾個(gè)要點(diǎn)，就能炸出金黃誘人的色澤。

材料雞翅2只，面包粉適量，炸油適量，胡椒鹽適量，脆炸粉4大匙，低筋面粉適量，太白粉1大匙，水適量，蛋1顆做法1.將材料ｂ的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均勻，以水調(diào)成煳狀后，打入蛋攪拌均勻，即為面煳備用。2.雞翅洗凈，瀝干水分，均勻沾裹作法1的面煳，再沾裹一層面包粉備用。3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞翅炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。食用時(shí)可佐胡椒鹽。 材料雞翅3只，玉米片適量，面煳：1大匙，卡士達(dá)粉1小匙，低筋面粉6大匙，玉米粉4大匙，水適量，雞蛋1顆，白酒1大匙，鹽適量，辣椒粉1/2小匙做法 1.將雞翅洗凈瀝干水分，放入大盆中加入所有調(diào)味料充分拌勻備用。2.將低筋面粉、玉米粉、卡士達(dá)粉放入大盆中混合均勻，加入適量水調(diào)成煳狀，再打入雞蛋、淋入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻成面煳。3.將作法1雞翅均勻沾裹作法2面煳后，再沾裹一層玉米片。4.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法3沾裹好的雞翅放入，以中火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油分即可。 材料：雞翅膀8只，炸雞粉1包。 調(diào)料：鹽、糖、白胡椒粉、料酒。做法一、首先將雞翅斬好件，在翅膀下面劃上兩刀，為求表面好看和留適應(yīng)的水份，就不劃了。再將雞翅放在容器里，用鹽、糖、白胡椒粉和料酒腌制30分鐘左右。 二、用一干碗放炸粉，將翅膀沾滿(mǎn)粉就可放入鍋炸，用中小火炸，油要深于雞翅厚度，油不夠時(shí)，反而表面粉層更吸油。入鍋時(shí)先不要翻動(dòng)，否則粉從翅膀表面脫落，等炸到粉較為鞏固時(shí)，才可以輕輕翻轉(zhuǎn)另一面炸。炸好濾油即可。

家常炸雞翅的做法 　 原料:雞中翅10個(gè)、味好美香辣炸雞粉、淀粉、雞蛋1個(gè)。 做法及步驟: 　 1、雞中翅用鹽腌制半小時(shí)至1小時(shí)(鹽放多點(diǎn)，腌的時(shí)間就短些;鹽放少點(diǎn)，腌的時(shí)間就長(zhǎng)些)然后洗凈、瀝干，備用。 　 2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3-1/2的淀粉(按個(gè)人喜好辣的程度，決定加入淀粉數(shù)量的多少)，再打入一個(gè)雞蛋。 　 3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉里的程度，再加一點(diǎn)點(diǎn)的水(大約5CC)能使粉料調(diào)成粘稠狀就行了。 　 4、開(kāi)油鍋、油燒至鍋里冒細(xì)泡時(shí)，將裹好調(diào)料的雞翅下鍋炸，同時(shí)，改用小火，炸到表面調(diào)料凝固時(shí)，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反復(fù)，將兩面炸至金黃色即可。 注意點(diǎn): 　 1、雞翅有大有小，初次做又沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，可能會(huì)出現(xiàn)調(diào)料做多或者做少了的問(wèn)題。做少了，臨時(shí)再做;做多了，可以把原來(lái)調(diào)料裹得不多的雞翅，挑出來(lái)再裹一層調(diào)料，再炸一次。 　 2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現(xiàn)皮焦心不熟的情況。 　 3、炸好的雞翅的最后效果是:外面的皮是脆的，里面的雞翅肉很嫩。 匿名 回答采納率:40.6% 2010-07-31 06:04 先將雞翅用大號(hào)的針在肉比較厚的地方扎孔 多扎一些 然后用調(diào)料（按自己喜歡的味道調(diào)制）腌制15到20分鐘 雞翅炸兩遍 第一遍油溫不要太高 7到8成熱 火不能急 炸熟后撈出 將火調(diào)大 用高溫再炸一遍 雞翅變紅 微微發(fā)焦 即可 酷漁 回答采納率:22.8% 2010-07-31 07:01 酥炸雞翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：酥炸 酥炸雞翅的制作材料：主料：雞翅750克 輔料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,雞蛋100克,小麥面粉50克 調(diào)料：花生油55克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,淀粉(玉米)5克 酥炸雞翅的特色：色澤金黃，肉鮮脆嫩。 教您酥炸雞翅怎么做，如何做酥炸雞翅才好吃 1. 先剁掉翅膀尖，再把骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放入盆內(nèi)，加入蔥段，姜塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個(gè)翅膀上橫劃一刀，剔去骨； 2. 糯米放入碗內(nèi)淘洗干凈，用冷水泡四小時(shí)，把火控凈上籠蒸熟； 3. 芝麻洗凈，炒至微黃有香味時(shí)倒出碾碎； 4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內(nèi)攪拌均勻成餡； 5. 雞蛋磕入碗里攪散，放入面粉、濕淀粉調(diào)成蛋粉糊； 6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包渣擺在盤(pán)里； 7. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口； 8. 將雞翅逐個(gè)下鍋，全部放完后將鍋端回火上， 炸至呈淺黃色時(shí)撈出控油，裝盤(pán)，撒上上花椒鹽即可； 9. 上菜時(shí)隨帶甜面醬，番茄醬，大蔥白段佐食。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 香脆雞翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 香脆雞翅的制作材料： 主料：雞翅 輔料：紅蘿卜（裝飾用的） 調(diào)料：鹽,糖,雞粉,生粉,醬油,吉士粉 教您香脆雞翅怎么做，如何做香脆雞翅才好吃 做法： 1：雞翅去骨（方便我女兒吃而爾），把肉的那一面反轉(zhuǎn)，加鹽，糖，雞粉，生粉，醬油腌 2：吉士粉調(diào)成糊狀 3：把雞翅再反回原來(lái)的樣子，沾吉士粉，下油鍋炸至熟。。。

所以說(shuō)你是頭豬 就知道吃吃 睡睡 玩玩

本人有著多年市場(chǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，傳授肯德炸雞全套配方及加工方法（炸雞腿，雞翅，雞米花，雞塊，脆皮雞），無(wú)骨香雞柳，雞排/雞柳棒，奧爾良烤翅/腿，烤童子雞，炸薯?xiàng)l，雞肉卷（老北京/墨西哥），各式漢堡，法風(fēng)燒餅，黃橋燒餅等！配方獨(dú)特，外觀鮮美，味道鮮香！材料各大市場(chǎng)均有（不是超市里的味好美等家用料，商用自配）有意者詳見(jiàn)Q、Q空、間！+Q：6、3、4、3、0、5、2、8

1. 2人份2. 主料:雞翅5個(gè),面包糠50克2113,淀粉50克,雞蛋1個(gè)。輔料：黑胡椒粉1/2勺，食鹽1勺，米酒1勺，五香粉1/2勺,香蔥1根,姜3片,番茄醬1包。3. 雞翅清洗干凈后用5261牙簽在雞翅上均勻的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片腌制30分鐘，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時(shí)4102間來(lái)不及腌制30分鐘即可，如果時(shí)間充足提前腌制好1653放冰箱里過(guò)回夜最好4. 準(zhǔn)備淀粉、面包糠、一個(gè)雞蛋5. 抖落掉雞翅上面的調(diào)料顆粒后現(xiàn)在淀粉粒滾一下，均勻的沾上淀粉6. 然后在雞蛋液里過(guò)一下7. 最后均勻的裹上面包糠8. 裹好的雞翅待用9. 油燒至7成熱時(shí)放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞翅完全可以成答熟，里面不會(huì)有血絲10. 沾上少許番茄醬味道會(huì)更好哦

做法： 1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水過(guò)一下上面的粉（注意，不是洗，就是在水中過(guò)一下就好了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了。

傳說(shuō)中肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過(guò)程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話(huà)可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以?xún)?nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 美味e5a48de588b6e799bee5baa631333361303031香辣的炸雞翅 材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒: 做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。

1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時(shí)左右；2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；3、 在煎烤盤(pán)上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤(pán)中10分鐘即可。

炸雞翅的做法主料：雞中翅、姜片輔料 鹽：適知量、胡椒粉：適量、料酒：適量、排骨精：適量步驟：1. 將雞中道翅清洗干凈后。2. 擠干水分，對(duì)半剖開(kāi)。3. 放入容器中，調(diào)入鹽，料酒，白胡椒粉，少許排骨精，兩片專(zhuān)拍扁的生姜末一起腌制10分鐘入味。4. 腌好的雞中翅盤(pán)中，倒入適量生粉。5. 以能均勻且薄薄的裹在雞中翅上為準(zhǔn)屬。6. 鍋中放油燒熱，放入雞翅，以中小火煎炸至金黃酥脆即可。