黃花魚怎么做，糖醋小黃魚好吃嗎

好吃啊 做做吃吃 原料： 小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克（實耗l00克）。 做法： 1、小黃魚去除內(nèi)臟和鰓后洗凈，用鹽、料酒、味精腌一下備用； 2、鍋內(nèi)人油燒至八成熱，放人腌好的小黃魚炸焦后撈出； 3、鍋內(nèi)留少許底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，澆在炸好的黃魚上即可

糖醋排骨好吃 魚不好 帶刺的卡到。

好吃 魚肉很嫩 很香

好吃的哦 很不錯的口味啊

原 料：腌好的大黃魚1條（約300克）、老豆腐100克、豬肥肉25克。味精2克、雞精3克、黃酒5克、美極鮮醬油15克、小蔥2根、姜片15克、香菜5克、紅椒絲10克、色拉油500克。 操 作：1、老豆腐切長5厘米、寬1厘米的大片，入六成熱的色拉油中小火炸1分鐘，取出切厚0.3厘米的片；2、豬肥肉切寬1厘米、厚0.2厘米、長4厘米的片；3、大黃魚去頭、尾，將魚頭、魚尾擺在盤兩邊，魚身對半劈開，將魚肉切長6厘米、厚1厘米、寬3厘米的夾刀片，將肥肉放在魚肉內(nèi)；4、老豆腐擺入盤中，上面放切好的魚肉，澆用味精、雞精、黃酒、醬油調(diào)好的汁，放小蔥、姜片，上籠大火蒸8分鐘，取出后揀去小蔥、姜片，用香菜、紅椒絲點綴即可；黃魚的腌漬方法：、黃酒、粗鹽按照5:1的比例放入盤中，加碎姜、蔥、花椒、宰殺干凈且從背部開刀的黃魚（重量控制在400-500克之間的）腌漬半小時，撈起后放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干2天即可。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

黃花魚的做法一：紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 黃花魚的做法二：油煎黃花魚 下酒的佳肴:煎黃花魚 配料：10厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段。鹽。 做法： 1、將黃花魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈。用少許鹽腌一下內(nèi)外。半小時差不多了。2、半飯碗油燒熱，加數(shù)片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。（撒些調(diào)味品亦可）不需任何沾料即可食用，鮮香無比。

如果你想吃酸辣的,那你: 1. 活鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚兩側(cè)橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內(nèi)加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出； 2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分； 3. 鍋內(nèi)加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香； 4. 豬網(wǎng)油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網(wǎng)油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用； 5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調(diào)勻，澆在盤內(nèi)魚上即成。 用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 　　調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 　　做法： 　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥 　　小貼士： 　　1、榨菜可選擇加入 　　2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊 想吃清淡的: 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　　【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 　　【特點】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克 泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克 蔥絲……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 紹酒……………10克 姜末……………10克 濕淀粉………150克 蒜末……………20克 肉湯…………500克 川鹽……………8克 熟菜油………1500克 白糖……………75克 （烹制方法） 1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

多加醋和糖，烹飪出來比較好吃。

烹飪時，加啤酒可以去腥。

紅燒魚的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨(jìng)後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二： 用料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 紅燒魚的做法三： 原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 注意：八須魚就是鯰魚！ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

紅燒大黃魚 原料：大黃魚1條（約750克）。 調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。 制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。 特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。 雪菜大黃魚 雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。 雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。 大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。 蒜瓣黃魚 材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 調(diào)味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 做法： 1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再沖凈，然后用紙巾拭干水分； 2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出； 3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。 重點提示： 1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可。 2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。 菊花黃魚羹 基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用； 3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可. 拉糟魚塊 基本特點 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口 基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調(diào)配料：紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克 1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。4.把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。 菊花黃魚羹 基本特點 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因中南海鮮美，流傳至今。 基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克， 黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克， 烹飪方法 1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用； 3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。 微波爐制法 鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內(nèi)即可。 松鼠黃魚 基本特點 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調(diào)料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。 (1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內(nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。 (2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。 (3)在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當(dāng)油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。 (4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用。 (5)在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好

一、涼拌金針菇 金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲 兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 ================================= 二、涼拌西芹 西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 ================================= 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步 驟： 1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽 2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用 備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏 ================================= 四、涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈后,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 一起攪拌均勻. 最后可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優(yōu)點: 省時省事,營養(yǎng)豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜. 提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。 ================================= 五、涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作： （1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 （2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌 ================================= 六、涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。 ================================= 七、涼拌面筋 原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）將面筋切絲。 （二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。 ================================= 八、涼拌蘆筍絲 原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。 ================================= 九、麻醬拌豆角 原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法： 1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。 2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。 ================================= 十、涼拌蘿卜絲 原料：白蘿卜300克 做法： 先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。 ================================= 十一、蒜泥萵苣 原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。 制作： 1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。 2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。 ================================= 十二、涼拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料 做法： 1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。 2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。 3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。 枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。 ================================= 十三、涼拌魚腥草： 原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料 做法： 1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段 2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。 魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。 ================================= 十四、涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的,特別適合夏天 ================================= 十五、拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。 制作： 1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。 2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。 -------------------- 涼菜，即涼拌菜，似乎起源于東北，東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中準會單獨列著一欄——涼菜。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節(jié)不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應(yīng)吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃涼菜。 東北大拉皮 這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規(guī)模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那么大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調(diào)料放在拉皮上面，然后做一碗肉絲汁，里面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜后，服務(wù)生會現(xiàn)場把它拌好。 老虎菜 這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調(diào)料和香油，拌均勻了。而配料的數(shù)量常占了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟于事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了。 五彩涼拌菜 時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，里面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心里美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創(chuàng)意的菜肴，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。 黃瓜涼菜 黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調(diào)味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在一家東北菜館吃過個“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。 涼菜的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常涼菜，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過后，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪里紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非?？煽诘臎霾?。 ----------------- 1 蒜蓉木耳 材料：木耳 調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。 2。 將蒜蓉放入一個小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。 2 雙椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒 調(diào)料：蒜末，醬油，香油 制作方法： 1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術(shù)性了）。 3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。 3 三絲拌金針 材料： 火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進行加工） 調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。 2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。 3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。 4 香椿拌豆腐 說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。 材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆， 調(diào)料：雞精、鹽、白糖、香油 制作方法： 1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。 2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調(diào)味料加進去，攪拌均勻，OK。 5 涼拌海帶 材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量 制作方法： 1。海帶水發(fā)洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲。 2。綠豆芽開水焯一下。 3。兩樣?xùn)|西放在盤子里，倒入調(diào)料，攪拌均勻 希望我的答案對您有幫助

奶湯鯽魚 主料：活鯽魚1條（約250克） 輔料：冬菇25克（米有冬菇，偶只好用了水發(fā)香菇），黃瓜1根，蝦米若干 調(diào)料：色拉油，姜，蔥，鹽，牛奶，味精，料酒。 做法： 1：將鯽魚剖洗干凈，再將魚的兩面各劃上兩刀，放入開水鍋內(nèi)一燙，瀝干水，放在盤內(nèi)待用； 2：將冬菇切片，在開水中焯一下，黃瓜切薄片待用； 3：鍋內(nèi)放少許色拉油，中火燒到五成熟時，加入蔥姜片，炸出香味后放入鯽魚，鹽，料酒，牛奶燒沸，再移至小火燉3~5分鐘。將魚撈至盤內(nèi)。鍋內(nèi)原湯放入蝦米，冬菇，燒沸后撇去浮沫，再加色拉油，姜汁，味精，燒開澆在魚上即可 韓式泡菜炒飯 這一道最簡單不過,原料也簡單.到超市里買來韓式泡菜,衛(wèi)生起見可先過一下溫水,切碎,與飯混合起來翻炒, 一會兒就能上桌了,美味無比,和韓國燒烤店里做出來的味道不相上下. 肉丸湯 超市買半斤肉末，新鮮香菇兩個，金針菇半斤。香菇切成末金針菇一切二。香菇和肉末和在一起，加一個雞蛋、少許鹽（看各人口味，建議淡點）使勁攪拌至肉末呈團，然后燒開水放少許鹽，肉末分成小份（要美觀就做成丸狀），放入沸水中用中火煮5分鐘，然后放金針菇，加蓋小火煮5分鐘。一道美味湯就好了。 這道湯，十分清口，不用放味精也很鮮香。 材料： 雞翅半袋（約一斤）、可樂、醬油少許、姜片、料酒、干辣椒、烹調(diào)油 做法： 將半袋雞翅洗凈控干，加入醬油、料酒少許，再放上兩片生姜，腌漬15分鐘左右。炒鍋內(nèi)放入正常炒菜量烹調(diào)油，同時放8~10?；ń罚ê苤匾叮ń氛ê诩纯煞湃腚绾玫碾u翅，翻炒后加入可樂，以剛漫過雞翅為好（不要太多?。瑦鄢岳蔽兜目梢躁蓚€干辣椒放進去，加鹽適量。好了，約15分鐘后，看湯汁已經(jīng)濃縮，花椒和辣椒籽可以粘在雞翅上就OK了。然后，就可以等著表揚了。 椒鹽茄餅 主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 　　配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。 　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 　　制作： 　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。 　　（2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。 　?。?）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。 　　關(guān)鍵：煎時火不要急。 雪里珊瑚 原料:白蘿卜,胡蘿卜 佐料:鹽,糖,白醋 做法: 1.白蘿卜一或兩只,很大很圓那種,不要空心的,脆嫩為好.把球體的蘿卜切成規(guī)則的長方體,然后從面積最大的那面,切成很薄很薄的長方形蘿卜片.說是切還不準確,應(yīng)該用"片"(一種刀法),這個長方形的薄片要很薄,能夠卷起來,而且不破碎. 我切出來是幾乎全透明的.切它個十片八片,把切得不好的剔掉.薄片應(yīng)該大小比較均勻一致.準備一盆咸淡合適的鹽水,再把它們浸泡進去. 2. 胡蘿卜幾根,切成很細很長的蘿卜絲,也浸泡在鹽水里. 3.拿出一張泡了一段時間的長方形白蘿卜片,在短的那端整齊的碼上一些胡蘿卜 絲,注意你切出的胡蘿卜絲長度應(yīng)和短的這端長度大致相等.接下來就很簡單了,象裹春卷一樣的裹啊裹,要用力裹緊一些. 4.裹好一個"蘿卜春卷"后,用刀斜斜的切成很多一寸左右長的小段,要斜切,但不要太斜,因為要讓它能立起來...... 5.裝盤.把這些小段立起來,緊緊并攏排成一圈,好象花瓣盛開的樣子(這就是為什么要斜切).然后從內(nèi)到外一圈一圈的碼整齊,就象一朵鮮花逐層開放一樣.從上面看是紅紅的胡蘿卜絲包在一圈雪白的白蘿卜卷里,一朵朵鮮艷的雪里小花構(gòu)成一朵大而明艷的"雪里珊瑚". 6.勾汁.用白醋(為了不破壞花的顏色),調(diào)和一些糖,嘗味之后,逐朵的澆灌在小花朵里. 這道菜色澤異常明麗,紅白相間,令人想起江南佳人雪中尋梅的情景,口感酸甜爽脆,清香宜人. 哇，編的好累啊 全是色香味俱佳 申請加精 作為鼓勵

家常豆腐，簡單好吃又不貴