燒鱔段的做法，紅燒鱔魚(yú)段怎么做

主料： 鱔魚(yú) 750克 輔料： 大蒜 50克 調(diào)料： 姜 3克 大蔥 5克 醬油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各適量 紅燒鱔魚(yú)段的做法： 1.將鱔魚(yú)宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥?，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。更多紅燒鱔魚(yú)段信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù) http://www.boohee.com/shiwu/hongshaoshanyuduan

紅燒段鱔的做法步驟1把黃鱔殺好洗凈，去內(nèi)臟，黃鱔的嘴巴剪掉2生姜、蒜瓣、蔥洗凈待用，蒜瓣只需把最表面的一層薄膜去掉就好，這樣容易燒熟3把黃鱔剪成2厘米左右的鱔段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鱔段一起倒入油鍋煸炒，煸炒時(shí)間不能久，不然黃鱔肉質(zhì)就會(huì)變硬4煸炒30秒左右加入料酒（可以多點(diǎn)料酒），放入適量冷水（必須是冷水，否則會(huì)有腥味）蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮，待水開(kāi)后開(kāi)小火燜5煮15~20分鐘左右，鱔段有點(diǎn)酥了就加入適量紅糖、老抽、鹽再進(jìn)行燜煮6待黃鱔湯汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起裝盤，撒上蔥花，完成

紅燒鱔筒的做法材料野生黃鱔2條，胡蘿卜1根，大蔥半根，姜，蒜，鹽少許，料酒1湯匙，紅燒醬油5湯匙，糖3湯匙做法1.黃鱔請(qǐng)店家代為處理后，鍋中放水燒開(kāi)放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ?，切?-5cm左右長(zhǎng)度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用2.胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒3.略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據(jù)黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過(guò)重），2湯匙白糖翻炒4.加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開(kāi)大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可

用料主料鱔魚(yú)2條輔料胡蘿卜半根調(diào)料色拉油適量食鹽少許醬油5湯匙蔥半根姜半塊蒜1頭料酒1湯匙白糖3湯匙小蔥5克紅燒鱔段的做法1.黃鱔請(qǐng)店家代為處理后，鍋中放水燒開(kāi)放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ海谐?-5CM左右長(zhǎng)度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用2.胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒3.略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據(jù)黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過(guò)重），2湯匙白糖翻炒4.加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開(kāi)大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可

用料主料鱔魚(yú)適量調(diào)料色拉油適量食鹽適量雞精少許蒜適量八角少許花椒少許料酒適量老抽適量燒鱔段的做法1.鱔魚(yú)宰殺后用醋搓去表面粘液，清水洗凈后切段待用。2.“鍋寶”加熱后倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鱔段炒至斷生，淋少許料酒去腥，放入老鹵和少許老抽，繼續(xù)翻炒2分鐘。3.沖入熱水，大火燉開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。4.湯汁濃稠后即可出鍋。烹飪技巧1、這道菜用到了“老鹵”，所以做起來(lái)特方便，基本不用調(diào)味，只加了少許老抽調(diào)色，如果家中沒(méi)有老鹵，那您必須要做基礎(chǔ)調(diào)味，也可加入自己喜歡的香辛料

材料：鱔段買回來(lái)以后自己再仔細(xì)清理干凈，泡椒對(duì)半切開(kāi)，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大蔥，蒜苔切成節(jié)。豆豉也切細(xì)。另外，花椒一把，花椒面1湯勺，辣椒面2湯勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2湯勺也準(zhǔn)備好做法1、鍋燒熱，下菜油，油熱以后，將鱔段倒進(jìn)去炸一下，大概5分鐘。注意翻炒！2、將準(zhǔn)備好的蔥節(jié)、蒜苔、芹菜倒進(jìn)鍋里炒一下，然后出鍋。3、余油燒熱，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。4、最后將之前炸好的鱔段，蔥節(jié)什么的再回鍋一起炒，如果有油酥花生，就再加幾個(gè)。加入鹽，味精，雞精調(diào)味就可以出鍋了。 主料：鱔魚(yú)調(diào)料：蔥段、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒、醬油、糖、雞精、豬油做法1．將鱔魚(yú)斬去頭尾洗凈切成段，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥黾舫赏沧有危?．坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蒜瓣、蔥段、姜塊、鱔魚(yú)筒煸炒，加入料酒、醬油、糖、鹽、雞精，用旺火燒開(kāi)，改為中火并淋入少量豬油，裝盤即可。 主料：鱔魚(yú)500克， 輔料：冬筍40克，鮮香菇15克，紅尖椒5克， 調(diào)料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，醬油40克，白砂糖2克，姜2克，白皮大蒜5克，胡椒粉1克做法1.將鱔魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)段； 2.筍切成長(zhǎng)方片； 3.冬菇大片改刀； 4.坐鍋，放油燒至七八成熱，下鱔段炸成金黃色，撈出； 5.原剛鍋底油，姜絲、蒜片、紅辣椒絲熗鍋，烹料酒、醬油，打湯； 6.下鱔魚(yú)肉、凈筍、水冬菇、白糖、味精，移微火燜透； 7.約30分鐘左右，湯汁已濃，淋香油收汁，出鍋，上平盤。

用料主料鱔魚(yú)適量調(diào)料色拉油適量食鹽適量雞精少許蒜適量八角少許花椒少許料酒適量老抽適量燒鱔段的做法1.鱔魚(yú)宰殺后用醋搓去表面粘液，清水洗凈后切段待用。2.“鍋寶”加熱后倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鱔段炒至斷生，淋少許料酒去腥，放入老鹵和少許老抽，繼續(xù)翻炒2分鐘。3.沖入熱水，大火燉開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。4.湯汁濃稠后即可出鍋。烹飪技巧1、這道菜用到了“老鹵”，所以做起來(lái)特方便，基本不用調(diào)味，只加了少許老抽調(diào)色，如果家中沒(méi)有老鹵，那您必須要做基礎(chǔ)調(diào)味，也可加入自己喜歡的香辛料

材料：鱔段買回來(lái)以后自己再仔細(xì)清理干凈，泡椒對(duì)半切開(kāi)，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大蔥，蒜苔切成節(jié)。豆豉也切細(xì)。另外，花椒一把，花椒面1湯勺，辣椒面2湯勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2湯勺也準(zhǔn)備好做法1、鍋燒熱，下菜油，油熱以后，將鱔段倒進(jìn)去炸一下，大概5分鐘。注意翻炒！2、將準(zhǔn)備好的蔥節(jié)、蒜苔、芹菜倒進(jìn)鍋里炒一下，然后出鍋。3、余油燒熱，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。4、最后將之前炸好的鱔段，蔥節(jié)什么的再回鍋一起炒，如果有油酥花生，就再加幾個(gè)。加入鹽，味精，雞精調(diào)味就可以出鍋了。 主料：鱔魚(yú)調(diào)料：蔥段、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒、醬油、糖、雞精、豬油做法1．將鱔魚(yú)斬去頭尾洗凈切成段，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥黾舫赏沧有危?．坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蒜瓣、蔥段、姜塊、鱔魚(yú)筒煸炒，加入料酒、醬油、糖、鹽、雞精，用旺火燒開(kāi)，改為中火并淋入少量豬油，裝盤即可。 主料：鱔魚(yú)500克， 輔料：冬筍40克，鮮香菇15克，紅尖椒5克， 調(diào)料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，醬油40克，白砂糖2克，姜2克，白皮大蒜5克，胡椒粉1克做法1.將鱔魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)段； 2.筍切成長(zhǎng)方片； 3.冬菇大片改刀； 4.坐鍋，放油燒至七八成熱，下鱔段炸成金黃色，撈出； 5.原剛鍋底油，姜絲、蒜片、紅辣椒絲熗鍋，烹料酒、醬油，打湯； 6.下鱔魚(yú)肉、凈筍、水冬菇、白糖、味精，移微火燜透； 7.約30分鐘左右，湯汁已濃，淋香油收汁，出鍋，上平盤。

準(zhǔn)備材料：黃鱔3條、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、鹽、白糖適量1、黃鱔請(qǐng)店家代為處理干凈，用刀在鱔魚(yú)背部均勻的劃刀。2、切成4-5CM左右長(zhǎng)度的鱔段。3、鍋中水燒開(kāi)放入黃鱔段氽燙一下。（鱔魚(yú)段不可在開(kāi)水中太久，40-50秒即可。）4、撈出洗沖洗干凈表面黏液。5、鍋中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜歡辣一點(diǎn)的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）6、放入鱔段迅速翻炒30秒左右。7、再調(diào)入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。8、倒入開(kāi)水微微沒(méi)過(guò)鱔段即可，加入白糖，鹽，大火燒開(kāi)。9、轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘左右，最后再大火收汁。10、出鍋前可撒少許蔥花配色。紅燒鱔段配著又軟又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一種說(shuō)不出的鮮美11、最后，即可看到紅燒鱔段完成。

主料黃鱔600克大蒜1個(gè)輔料老抽6毫升色拉油20毫升冰糖1塊步驟1.選取100克一條的黃鱔6條，劃開(kāi)肚子，去內(nèi)脹后洗凈。2.鱔魚(yú)切花呈馬鞍狀，每段5厘米左右。3.鍋燒熱后放色拉油，然后放入蒜頭炸一會(huì)。4.放入鱔段。5.翻炒片刻至黃鱔變色。6.加入老抽和冰糖，繼續(xù)翻炒。7.加水淹沒(méi)黃鱔后開(kāi)大火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。8.燒至汁收干后再翻炒片刻。9.盛出后趁熱享用。

1．將鱔魚(yú)斬去頭尾洗凈切成段，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥黾舫赏沧有危?．坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蒜瓣、蔥段、姜塊、鱔魚(yú)筒煸炒，加入料酒、醬油、糖、鹽、雞精，用旺火燒開(kāi)，改為中火并淋入少量豬油，裝盤即可。

鱔魚(yú)怎么做材料豬后腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生姜150克做法1、豬肉洗干凈，根據(jù)鍋的大小切成塊。2、生姜切片，大蔥切段。3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調(diào)料袋。4、鍋內(nèi)加適量水，燒開(kāi)后放入調(diào)料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和姜片。5、再次燒開(kāi)后分次放入肉塊。6、慢火煮熟。7、吃時(shí)切片，調(diào)蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。1. 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。2. 補(bǔ)虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。3. 茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：燒蒸燒鱔段的制作材料：主料：鱔魚(yú)500克輔料：茭白150克,豬油（板油）25克調(diào)料：花生油40克,大蔥23克,姜12克,醬油25克,料酒40克,白砂糖5克,味精2克,鹽5克蒸燒鱔段的特色：色澤紅亮，酥爛嫩糯，香濃鮮肥，爽口不膩。教您蒸燒鱔段怎么做，如何做蒸燒鱔段才好吃 1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚(yú)的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚(yú)放在案板上，切成長(zhǎng)4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小?。?. 茭白去皮，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的片，用開(kāi)水焯燙斷生，撈出控水；4. 取碗一個(gè)，把切成段的鱔片肉均勻碼碗內(nèi)，擺上蔥段、姜片，再加一些料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸45分鐘左右；5. 蒸至肉質(zhì)酥爛取出，揀去蔥段、姜片；6. 將鍋置于火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花（8克）、姜末（4克）熗鍋，爆出香味，隨即將蒸酥的鱔段肉、豬板油丁，焯過(guò)的茭白片一起入鍋，再加醬油、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒沸，改用上火燒8分鐘左右；7. 見(jiàn)湯汁減去大半時(shí)改用旺火把汁收濃，加入味精推勻，起鍋即成。 小帖士-食物相克：鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。