顧名思義，巖茶是指生長在巖石上的茶。巖石上生長的巖茶，究竟是個啥茶呢，正巖茶為武夷巖茶中的上品，半巖次之，洲茶又次之，再者就是外山茶，秀甲東南有武夷，這里是大家口中的雙世遺城市——武夷山也是茶人眼中盛產(chǎn)好茶的城市，這是一個空氣中都帶有茶香的城市。
1、巖茶是什么茶？
巖茶是什么茶？顧名思義，巖茶是指生長在巖石上的茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》一之源有云：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，”巖石上生長的茶，品質(zhì)最佳。巖石上生長的巖茶，究竟是個啥茶呢？是指生長在武夷山茶區(qū)的閩北烏龍茶，眾所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，巖石遍布，正是這樣的獨(dú)特地貌，造就了巖茶的巖韻悠悠。巖茶細(xì)分，又有很多種，都是按照品種來進(jìn)行分類命名的，
如很多人熟知的武夷山四大名樅，包括：白雞冠，半天妖，鐵羅漢，水金龜。此外，武夷巖茶還包括大紅袍、水仙、肉桂、梅占、奇蘭、黃金桂、北斗、黃旦、佛手、矮腳烏龍等等，按照產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶又分為很多種。比如說近兩三年人們喝的比較多的肉桂，就有很多很多個產(chǎn)區(qū)的：牛欄坑，馬頭巖，九龍窠，天心巖，虎嘯巖等，此外，武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)還有人們常說的“三坑兩澗”：牛欄坑，慧苑坑，倒水坑，流香澗，悟源澗。
2、為什么茶葉不能像酒一樣做成品牌，大放異彩？會不會有茶中茅臺？
簡單說兩句，我不怎么喝酒，但喜歡喝點(diǎn)茶。首先，酒的用途是什么？酒出現(xiàn)以來，是貴族享用品，是國家大慶、重要時刻犒賞用的，因此，酒具備一定的統(tǒng)Z屬性。酒所以能有大品牌，除了出現(xiàn)的早、有墻裂的市場需求，皇家、官方介入有很大關(guān)系，一些釀酒作坊承擔(dān)貢酒的責(zé)任，而酒的品質(zhì)與水強(qiáng)烈相關(guān)，因此占據(jù)好的水源是出好酒的重要因素，這些都得有官方支持才能實現(xiàn)，
而茶不同，出現(xiàn)的晚，大約漢代以后才逐步進(jìn)入生活，唐代甚至有往茶里放佐料，如同煮湯。茶從沒有成為生活必需品，不包括草原民族，他們沒蔬菜吃，用茶促進(jìn)消化，茶馬交易大多是品質(zhì)一般、好壓制好儲存好運(yùn)輸?shù)牟枞~，所以，茶這東西，逐漸興起，逐漸講究品質(zhì)，年代比較晚，因此不是不能做成大品牌，而是時間醞釀不足，加以時日，我以為未嘗不可以。
比如，舉個栗子，正山堂，我自己喝肯定不會買他們的，忒貴；但送禮，托人辦事，如果對方喝茶，我都會送一點(diǎn)，因此，茶葉不是沒有品牌，只是起步晚，還處于開放競爭階段，競爭到一定階段，撐不下去的會被收購，逐步會出現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，品牌會多起來，多起來價格就會下來——所以你問我時間，我以為可以用一百年做尺度，至少，我以為也得三五十年。
3、喝茶人常說的牛肉、馬肉是什么茶？
福建武夷巖茶，為什么這么命名呢？這就要提到一個山場的概念啦。武夷全山皆產(chǎn)茶，有巖茶和洲茶之分，正巖茶為武夷巖茶中的上品，半巖次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。就如安溪鐵觀音有內(nèi)安溪和外安溪之分，西湖龍井也有“獅、龍、云、虎、梅”五個字號，這些與巖茶的正巖和半巖、洲茶概念類似，很多人接觸巖茶是從學(xué)習(xí)品種入手，但武夷巖茶的品種多達(dá)上百余種，不同山場不同工藝，都會導(dǎo)致滋味不同，“從品種入手很容易一頭霧水”。
那就從山場入手看看~武夷山山場的劃分有什么講究？武夷山茶山分成一個一個山頭，有坑有澗有巖有峰有殼，每一座茶山都有自己相對獨(dú)特的小環(huán)境，有的有石壁，有的有水，有的石壁和水都有，包括它的日照條件都不一樣。所以就造成了每一個小山場出來的茶高低品質(zhì)的不同，為什么對于武夷巖茶來說，山場那么重要？所謂的山場，主要表現(xiàn)在土壤和地域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，類似于普洱的山頭，只是相比之下沒有武夷巖茶那么大而已，武夷巖茶因巖而得名，可見撇開山場來談巖是不現(xiàn)實的。
武夷山武夷巖茶山場的形成：大約在8000萬年以前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)再加上后來的地殼變動和地表侵蝕加上地殼運(yùn)動，形成了大大小小的單斜山或斷塊山，即現(xiàn)在的常說的三十六峰、九十九巖，△馬頭巖那話說回來，傳說中的“牛肉”、“馬肉”是什么？“?！敝傅木褪桥诳硬鑸@，此處的“肉桂”非常有名，被武夷茶人戲稱為“牛肉”，牛欄坑小山場的環(huán)境比較特別。