這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志。白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的。
1、白酒顏色顯微黃一定是好酒嗎？
這個問題拿給愛喝酒的人來回答，還真不錯的，帶點(diǎn)兒黃色的白酒，我也喝過幾回，就在今年正月，我每頓一瓶二兩裝，52度五糧歪嘴！顏色微黃，味道很好，原來喝過一斤裝的，是其他牌子，記不起名了？都可以，也不是最貴的？只能算是中等價？二兩一瓶才20元錢？我相信80%的人都愛喝白酒，喝紅酒和啤酒的人必定要少點(diǎn)！不管喝任何酒，少喝對身體才有好處。
2、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重，醬香酒之所以會發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關(guān)。醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色，醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法，醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚，但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒，
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡單的莫過于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對人體沒有任何傷害，因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。
3、醬香白酒為何存放時間久顏色會變黃？
常喝酒的人經(jīng)常會看到一些白酒發(fā)黃，然后不知道是不是正常的，能不能喝，喝了對身體是否有害？這些問題困擾了很多酒友，接下來文東就給酒友們聊一聊白酒發(fā)黃到底是怎么一回事，白酒在存放過程中出現(xiàn)黃色，是因?yàn)榫浦泻猩倭康穆?lián)酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯(lián)酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。但是！不是所有白酒都具有這個特性的！只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現(xiàn)微黃色，
最明顯最突出的代表肯定是茅臺，存放十年以上的醬香茅臺會出現(xiàn)微微的黃色，但是酒液依舊澄清，醬香濃郁，喝起來口感更加醇厚。如果放得更久，黃色會更加明顯，但是若看到酒液變黃色，卻并不澄清，甚至可以說渾濁，那就肯定不能喝了。因?yàn)榘拙谱凕S依舊是澄清的，出現(xiàn)渾濁黃色的白酒肯定是變質(zhì)了，不僅僅是茅臺，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色。
所以如果你收藏了一瓶真的醬香白酒，卻發(fā)現(xiàn)酒色變黃，不要慌張，這是優(yōu)質(zhì)的醬香白酒的憑證，那么酒色微黃是不是辨別酒的真假的依據(jù)之一呢？理論上是可以的，但是現(xiàn)實(shí)還是有些骨感——不一定。為什么？這個問題很好解釋，白酒能造假，酒色不能造假嗎？色素問題在飲食圈見得不少了，白酒里面加上色素很容易就可以變黃了，微黃加少一點(diǎn)，再黃就再加一點(diǎn)，想要多黃都可以。
所以憑借酒色來判斷酒的好壞，現(xiàn)實(shí)是行不通的，有時候顏色越黃反而更要擔(dān)心酒質(zhì)甚至是食品安全問題，畢竟上了點(diǎn)年份的白酒不是隨處可見的。其次，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝，很多無良商家會利用白酒變黃的噱頭來欺騙消費(fèi)者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對。