疫情期間在家用白醋做豆腐腦，是個(gè)不錯(cuò)的想法，但是做成功的不多，我是深有體會(huì)的，我記得是17年，我為了學(xué)用白醋做豆腐，我買(mǎi)了一編織袋黃豆和一編織袋黑豆（我買(mǎi)的是青仁烏豆，這種黑豆好），我可是失敗了好多次，然后我就天天查資料做實(shí)驗(yàn)，功夫不負(fù)有心人我最后成功了，從此以后，我家就在也沒(méi)有買(mǎi)過(guò)豆腐，豆腐腦，豆?jié){，豆干還有黃豆芽，黑豆芽，我都是自己做，有時(shí)候做的多了還會(huì)給我媽?zhuān)移牌乓恍?/p>
1、疫情在家沒(méi)有內(nèi)酯，醋點(diǎn)豆腐腦怎么做？
其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，1，準(zhǔn)備1大塊紗布，質(zhì)量好一點(diǎn)的備用。2，準(zhǔn)備1塊白色面棉布，棉布的密度要適中，能把豆?jié){中的渣子濾干凈即可，把選好的棉布做縫成一個(gè)布袋，濾豆渣用著放便，尺寸自己定（我做的尺寸底部是20cm估40cm).3,準(zhǔn)備一瓶9度的白醋，一定要是9度的白醋，其它醋都做不成功，大超市都有賣(mài)的。我們提前把醋稀釋一下，醋和水的比例1：7，我們先配上一大碗稀釋好的的白醋備用（如果是新手就多配點(diǎn)，如果不夠用，現(xiàn)配就來(lái)不急了，可能會(huì)失?。?，準(zhǔn)備一斤黃豆（如果家里沒(méi)有稱就準(zhǔn)備一碗黃豆）把黃豆挑揀一遍，把壞豆和雜質(zhì)挑出來(lái)；在把黃豆洗凈浸泡一夜，水一定要多放，因?yàn)辄S豆吸水很多；第二天早上黃豆就泡好了，把豆撈出來(lái)放在一個(gè)容器里，把豆晃蕩平，記下刻度，按這個(gè)刻度準(zhǔn)備水，泡好的豆和水的比例是1：5（也就是如果泡好的豆是滿滿的一盆，那么您就準(zhǔn)備滿滿5盆水）；把水準(zhǔn)備好后，然后在把水的三分之一取出來(lái)放鍋里燒開(kāi)備用，
（你估摸著取就就行，多一點(diǎn)少一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）剩下的水就和泡好的黃豆一塊磨豆?jié){；取出破壁機(jī)放點(diǎn)豆加點(diǎn)水，水沒(méi)過(guò)黃豆2~3公分，開(kāi)始打漿，如果覺(jué)得水少就在加一點(diǎn)水也沒(méi)有關(guān)系，但是不能加太多的水。漿打好了就開(kāi)始泡漿，打好的漿靜放半個(gè)小時(shí)，半小時(shí)之后用勺子把漿上下攪均勻，然后把之前燒開(kāi)水澆到漿里攪拌一下，這一步是燙漿。
在把表面的泡沫用細(xì)網(wǎng)篩撈出丟掉，在把豆?jié){到入之前縫的棉布袋拿里，用手?jǐn)D讓豆汁和豆渣分離，把豆汁放在火家加熱，邊加熱邊攪拌防止糊鍋，等鍋里的豆汁快開(kāi)的時(shí)候，一定要注意鍋里個(gè)變化，小心溢鍋，鍋里的豆汁開(kāi)始翻滾了，讓它翻滾3分鐘左右就關(guān)火，用勺子攪拌5~8讓豆汁降降溫，豆汁降到80度才能用醋點(diǎn)漿，溫度太高，太低都點(diǎn)不成功，（告訴你們一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，什么時(shí)候點(diǎn)漿最好，豆汁開(kāi)鍋2~3分鐘之后，在關(guān)火，用勺子把豆汁上下?lián)P起攪5~8下，即可用白醋點(diǎn)漿）。
把之前配好的白醋到入用勺子里慢慢的點(diǎn)，勺子不停的在鍋里劃圈轉(zhuǎn)動(dòng)，劃幾圈停下，在到一勺配好的白醋接著點(diǎn)漿，勺子不停的劃圈，這時(shí)豆汁的溫度下降了，打開(kāi)火，調(diào)到最小的火，我們接著點(diǎn)漿，一會(huì)漿就有小顆粒形成，繼續(xù)用白慢慢的點(diǎn)，顆粒會(huì)越來(lái)越多就形成了，和雞蛋花湯一樣的蛋絮，有清湯形成，這時(shí)，就不能放白醋了，勺子在鍋均勻攪拌，讓鍋里的醋和豆汁充分吸收，（醋放多了豆腐腦會(huì)有醋酸味，醋配的濃度高了，成品也會(huì)有酸味），這時(shí)我們蓋上蓋子2分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)鍋蓋，10分鐘后就好了，
2、沒(méi)有內(nèi)脂，怎樣做豆腐腦？
豆腐相傳是淮南王劉安發(fā)明的，他為追求長(zhǎng)生術(shù)，召集門(mén)客煉丹，以黃豆和鹵煮為主要原料，結(jié)果煉制出了細(xì)膩白嫩的豆腐。不僅看起來(lái)美觀，食用起來(lái)口感極佳，而豆腐腦在此技術(shù)上改進(jìn)，作為早餐口感也是很好的，在寒風(fēng)蕭瑟的早晨，沒(méi)有什么比一根油條配上一碗豆腐腦更讓人感到舒服愜意的了。說(shuō)到豆腐腦，好像南方和北方的朋友看法不盡相同，
“豆腐腦還有甜咸之分？其實(shí)甜的也好，咸的也罷，豆腐腦都是美味的，反正只要自己吃得開(kāi)心，沒(méi)有必要爭(zhēng)論太多”。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，其實(shí)自己動(dòng)手做遠(yuǎn)沒(méi)有想象中復(fù)雜，只要按照比例、步驟認(rèn)真操作，保證大家一學(xué)就會(huì)，傳統(tǒng)的豆腐腦是用內(nèi)酯做成的，但是很多朋友家里沒(méi)有內(nèi)酯，今天給大家分享一個(gè)不用內(nèi)酯的家常做法，一起來(lái)看一下吧！——家庭版豆腐腦——準(zhǔn)備食材：干黃豆、清水、白醋、涼白開(kāi)。