長期儲存之后的酒頭酒總體口感并不一定很優(yōu)美，所以喝起來也愛你不太好喝。我家是傳統(tǒng)稻谷糯米釀酒，蒸溜白酒，可以喝，但大數(shù)用來做菜，放菜做料酒用，但這種酒頭酒卻可以作為調(diào)味酒使用，糯米白酒，最高60幾度，打火機(jī)一點(diǎn)火，即有藍(lán)色的火苗燃燒，掐頭就是按酒頭單獨(dú)接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放。
1、白酒酒頭可以喝嗎？有的人喜歡喝酒頭，健康嗎？
所謂酒頭就是指剛開始蒸餾出來的酒，這個酒的度數(shù)可以高達(dá)七十度以上，這樣的酒在每甑酒的總產(chǎn)量中并不多，不但酒精度數(shù)高，而且里面的呈香呈味物質(zhì)非常豐富，其中里面的有毒有害物質(zhì)也比較多，如甲醇等。所以直接喝酒頭酒我們說對我們的健康并不利，當(dāng)然，酒頭酒經(jīng)過多年的陶壇儲存，里面的低沸點(diǎn)呈香呈味有毒有害物質(zhì)會降低很多，但因為酒的酒精度數(shù)比較高，也并不適合直接飲用。
而且，長期儲存之后的酒頭酒總體口感并不一定很優(yōu)美，所以喝起來也愛你不太好喝，但這種酒頭酒卻可以作為調(diào)味酒使用。這樣的調(diào)味酒往往給酒體帶來很好的豐富度或馥郁度，同時也可以很好的提香，所以酒頭酒經(jīng)過儲存，用作調(diào)味酒是非常不錯的選擇，盡量不要選擇直接飲用，我們酒蟲鑒藏將會一如既往，多多為大家選擇性價比更高的美酒來滿足大家的需要。
2、自己釀造白酒喝了以后感覺傷眼，應(yīng)該是酒頭沒處理好，請問正確的操作是什么？
你說的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜，怎么解決這個問題其實(shí)很簡單，接酒過程中有個說法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來的那部分酒（稱為酒頭）單獨(dú)接，不要和后面的酒混合在一起接。因為甲醇的沸點(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來，一般來說，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題，當(dāng)然后期也可以通過專門存儲白酒的陶瓷缸存放一段時間，甲醇也會揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分，
3、“酒頭”是白酒在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒，一般是八十多度，要怎么喝比較好？
沒聽過有八十度那么高度的白酒，也許是我孤聞寡陋，沒見識！再說八十度的酒不適宜人喝，對人體質(zhì)有極大的傷害！聽說過高粱酒，度數(shù)要比稻谷酒高！但也不會有那么高吧？我沒有試過！我家是傳統(tǒng)稻谷糯米釀酒，蒸溜白酒！糯米白酒，最高60幾度，打火機(jī)一點(diǎn)火，即有藍(lán)色的火苗燃燒！這酒一般是頭鍋酒！往下就是二鍋，三鍋，四鍋酒五鍋六鍋酒！頭鍋二鍋酒，有50~60多度，喜歡高度的人們，一般就喝它！三四鍋酒，30~40多度間，這酒更適合大眾品味！酒勁沒有那么大！五六鍋酒，叫淡酒，也叫水酒，10~20幾度不等！可以喝，但大數(shù)用來做菜，放菜做料酒用！稻谷酒，一蒸出來有天然的香味！口感極好，清甜，綿柔，回味甘醇！。
4、酒頭酒尾怎么處理？
在解釋酒頭酒尾怎么處理這個問題之前先了解一下為什么要將處理他們：一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒，酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時要掐頭去尾。掐頭就是按酒頭單獨(dú)接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放，
掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，尾酒中含有高沸點(diǎn)物質(zhì)，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其余酒即單獨(dú)接出來了，其實(shí)酒頭和酒尾的處理也很簡單：1、可以直接用做勾調(diào)。
