現(xiàn)在來(lái)年份原漿酒是白酒銷售的一個(gè)噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。白酒中，可分出許多類型，舉例來(lái)有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等數(shù)大類型，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)打開(kāi)封壇白酒之后，白酒香氣四溢，白酒作為中國(guó)百姓家喻戶曉的一種酒，過(guò)年過(guò)節(jié)、各種喜慶婚宴，不論是各種品牌白酒、農(nóng)家自釀，都是近年來(lái)中式白酒組成部分之一。
1、白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎，為什么？
常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢？作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者，更是一個(gè)白酒愛(ài)好者，今天我來(lái)說(shuō)一說(shuō)，首先，我要表明的是，貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好，并且更健康。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求，貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。
否則貯藏沒(méi)有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差，度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳，不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽(tīng)信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法，都是扯淡，其次，貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)口感越好了？不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定。
比如低度酒，低度白酒中的酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解，口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡，所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品，還有中低檔次的白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”，存放過(guò)程中，酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但是酯化反應(yīng)到了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大，對(duì)于醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的，是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的！但是話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣酒精酒的商家實(shí)在是太多了，對(duì)于這種既傷害喝酒者的健康，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為，我作為一個(gè)白酒行業(yè)的從業(yè)者，真的感到十分的痛心和無(wú)奈！所以目前我們能做的就是在買酒的時(shí)候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無(wú)機(jī)可乘！作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色健康的純糧食酒，
如果你確實(shí)想尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點(diǎn)實(shí)惠的好酒。我經(jīng)營(yíng)的純糧食醬香酒，雖然沒(méi)有華麗的包裝，但是沒(méi)有品牌溢價(jià)，不說(shuō)酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒，匠心釀造純糧食醬香酒，歡迎添加交流學(xué)習(xí)白酒知識(shí)。以酒會(huì)友，本文作者：羅鑫Roson-X，
2、酒為什么年份越久越好喝？
白酒作為中國(guó)百姓家喻戶曉的一種酒，過(guò)年過(guò)節(jié)、各種喜慶婚宴，不論是各種品牌白酒、農(nóng)家自釀，都是近年來(lái)中式白酒組成部分之一。而白酒中，可分出許多類型，舉例來(lái)說(shuō)，有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等數(shù)大類型，白酒種類繁多，各種香型各有優(yōu)缺，且酒類為嗜好性飲品，依個(gè)人喜好主觀判定，故在此不討論各酒種的特殊香氣，而專注討論于“不辣口”及“保存時(shí)間”兩項(xiàng)主題。
新酒與老酒最大的辣差別，關(guān)鍵在于“酒精”的濃度高低！適量的酒精，會(huì)使白酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過(guò)多便會(huì)產(chǎn)生刺激感、澀味，白酒新酒，酒精含量偏高，因而產(chǎn)生令人不愉悅的辣感，同時(shí)會(huì)抑制品飲者對(duì)于其他香氣分子的感知能力。而經(jīng)過(guò)陳化的白酒，透過(guò)儲(chǔ)放在通氣良好的容器等合宜環(huán)境，讓酒體內(nèi)過(guò)多的酒精濃度進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化（氧化／酯化／縮合）、消散等反應(yīng)，讓酒體更顯綿柔。
