剁椒魚(yú)頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，鳙魚(yú)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚(yú)，是淡水魚(yú)的一種，擺上碼好味的魚(yú)頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。
1、剁椒魚(yú)頭用什么魚(yú)頭做更好吃？
剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，鳙魚(yú)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚(yú)，是淡水魚(yú)的一種。1、鳙魚(yú)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚(yú)，是淡水魚(yú)的一種。有“水中清道夫”的雅稱(chēng)，是中國(guó)四大家魚(yú)之一，外形似鰱魚(yú)，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，
2、剁椒魚(yú)頭的剁椒怎么做？
你好！剁椒魚(yú)頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現(xiàn)在把我們做剁椒的方法分享出來(lái)，希望能夠幫到你。用來(lái)做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時(shí)節(jié)前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點(diǎn)生水，放盆內(nèi)剁碎，
仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤(pán)裝大半盤(pán)清水即可，一個(gè)月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚(yú)頭做法。以三斤魚(yú)頭為例，魚(yú)大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點(diǎn)，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發(fā)好，剁椒100克加野山椒泡椒十個(gè)切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚(yú)豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，
鍋內(nèi)油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚(yú)豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調(diào)好鹽味。取一個(gè)能夠裝下魚(yú)頭的大盤(pán)，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚(yú)頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去，放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見(jiàn)魚(yú)眼突出即熟，端出魚(yú)頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚(yú)頭以活砍魚(yú)頭為好。