我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味，好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
1、老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)，
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會(huì)升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來(lái)的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來(lái)的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來(lái)的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無(wú)不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤(rùn)心田，
2、美酒美在哪兒？
感謝邀請(qǐng)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們將狂飲美酒作為英雄豪杰的瀟灑舉止，豈不知就在這狂飲猛吸之中，有的人埋下了多少惑禍種子。先說(shuō)酒的不是，有的人因酒后持槍鬧事，傷人，殺人案件頻發(fā)不停。有的人酒后駕車，尋釁滋事，有的人酒后失德，借酒發(fā)瘋，造成各類荒誕事件的發(fā)生。故而我不明白，美酒美在哪里？中國(guó)是酒的文化是酒文化的發(fā)源地，是世界釀酒最早的國(guó)家之一，
約幾千年前我國(guó)就發(fā)明了人工釀酒，延綿不斷，一直傳承到今天，現(xiàn)代設(shè)備以及濃濃的酒味兒，還真是酒不醉人人自醉。酒對(duì)于文人墨客卻更情有獨(dú)鐘酒助詩(shī)興，怪不得李白，杜甫，白居易等人都是，酗酒如命，好的叫“酒仙”“醉客”，不敬者叫“酒鬼”“酒徒”，有人說(shuō)，酒是靈感的源泉，藝術(shù)的上帝，看來(lái)多少有點(diǎn)道理，少飲酒對(duì)人的身體的確有好處，可以活血通絡(luò)滋潤(rùn)筋骨，而不能過(guò)量，過(guò)量了反而有害，由此看來(lái)，酒既有害又有利，關(guān)鍵是要掌握一個(gè)度，那么美酒就“美”在一個(gè)“度”上。