固態(tài)法白酒，純固體糧食為原料制造國標(biāo)GB\\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒，一半一半的配制。主料酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了，制造方法★★這個(gè)是最管用的區(qū)分方法，目前酒瓶上都要求標(biāo)注，比如標(biāo)注液態(tài)法白酒，就是酒精加水加香精進(jìn)行勾兌，標(biāo)注固液結(jié)合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半；標(biāo)注固態(tài)法白酒，就是真實(shí)的糧食經(jīng)過發(fā)酵釀造的。
1、如何辨別是純糧食釀造的醬香白酒？
感謝邀請(qǐng)白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，酒精酒也在市面上橫行市場，茅臺(tái)鎮(zhèn)也是出現(xiàn)了很多黑心商家打著茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒的名義在網(wǎng)上市場上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺(tái)從事醬香酒行業(yè)，對(duì)這樣的事也是經(jīng)?？吹铰牭礁杏X事比較頻繁，但是作為一個(gè)釀酒人我知道這些的舉動(dòng)終究會(huì)搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的人打小就接觸白酒。
對(duì)于酒精酒和純糧酒還是有分辨能力的，不光從酒體聞香口感各個(gè)方面都能識(shí)別出它的一個(gè)類別，但是這個(gè)這樣就比較復(fù)雜，有很多酒友都還是很難區(qū)分純糧大曲坤沙和酒精酒的，讓我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中該如何去區(qū)分這個(gè)酒精酒和大曲坤沙呢？1火檢法，酒精和純糧燃燒的火苗不一樣2水檢法，加入同量的水，純糧會(huì)變得渾濁，酒精清澈透明！這兩個(gè)都是比較常見，還有就是酒精酒上頭，喝完口干，第二天渾身難受無力這些表現(xiàn)，很多的得靠個(gè)人去聞香酒精酒的味道和純糧酒坤沙酒還是有很大差別，醬香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不會(huì)這樣，更多得靠品酒中去學(xué)習(xí)喜歡醬酒可以關(guān)注小編為大家分享更多關(guān)于白酒知識(shí)，
2、如何鑒別純糧食酒？
先上圖：這是某純糧白酒做宣傳時(shí)的圖片。說的對(duì)嗎？說的非常對(duì)！可作為一個(gè)對(duì)酒不怎么了解的老百姓來說還是很難判斷，酒色晶瑩剔透、酒體清澈透明是個(gè)什么概念，還是不知道！還有把白酒倒在手上搓的方法，還有用燒堿檢測的方法，大家可以自行百度；但我要說一句，太難了，臣妾做不到?。∵@里向大家介紹一個(gè)最簡單的辦法，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；每一瓶酒都有他自己的身份證，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是酒的身份證，是不是純糧酒看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一秒識(shí)別：以上是幾個(gè)最常見的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821：100%食用酒精勾兌的酒，一般售價(jià)也比較低，十幾二十多塊錢；也有一些知名大品牌，把酒精酒裝進(jìn)高端大氣的包裝里以較高的價(jià)格出售，老百姓買到的只是沒有用的包裝，
這種叫液態(tài)法白酒，還有個(gè)好聽的名字叫：新工藝白酒！GB/T20822：這個(gè)也建議小心購買，用不高于30%的固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水勾兌出來的。這種酒在廠家宣傳時(shí)也宣傳為糧食酒，只能說他里邊有糧食酒！GB/T26760：醬香型白酒，確定為純糧酒，以茅臺(tái)酒為代表，不過比較貴；茅臺(tái)鎮(zhèn)其它的酒廠也有價(jià)格適中的醬香型純糧酒，但買之前一定要看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，此處省略一部分字GB/T10781：只要是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的一定是真正的糧食酒，也是比較常見的純糧灑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)！還有一些純糧酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：如：兼香型、特香型等等一些較小眾的就不一一例舉了，
還有一點(diǎn)需要注意：有一些酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是以DB或QB開頭，其中DB是地方標(biāo)準(zhǔn)、QB是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般來說DB/QB的標(biāo)準(zhǔn)要低于國標(biāo)，有不少“酒精酒”通過選擇地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來繞開工藝及酒質(zhì)問題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB、QB開頭，需要多一份留意，當(dāng)然也不排除某些企業(yè)為了提升品牌將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定得更嚴(yán)格。
3、如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學(xué)期間學(xué)習(xí)發(fā)酵工程的時(shí)候，親自釀過酒，關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。對(duì)于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒，這個(gè)到是不難。但那是事后，更多的是，如何在購買的時(shí)候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒，第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖。
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶。在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些酯類、醇類、揮發(fā)性游離酸等有機(jī)物，這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會(huì)聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富，聚合物會(huì)慢慢釋放，也不會(huì)造成強(qiáng)烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激，酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的。
