中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)，上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。
1、醬香酒是什么味道的？
水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血?！奔Z食釀造的白酒不僅好喝還有養(yǎng)身等功效，也中國人餐桌上缺一不可的美食，而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的，我們也常常用兩款酒作對比，看看誰的口感會更好一些，例如：用王子酒對比珍品，那我們就會在對比過程中就必須要品嘗，品嘗才能知道這兩款酒誰更好。
而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣澀，酒的這五味是一味不可少，那為何一杯糧食酒里卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所經(jīng)歷的感受，讓我們了解一下酒中的五味是如何形成的？一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)。
由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)，醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多，這些有機(jī)酸也有效的幫助了白酒調(diào)味，讓酒體更加豐滿，二、甜味這是很多人最想問的問題，因?yàn)榘拙频睦锩娴奶鹞犊赡苁呛芏嗳硕计凡怀鰜淼?，所以很多人都說白里面有甜味？上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。
從作用上和原理上來說，白酒中占主要成分的就是醇，而糧食酒發(fā)酵過程時會產(chǎn)生一些醇物質(zhì)，因?yàn)槎嘣季褪羌Z食酒甜味的來源。這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質(zhì)，而這些醇類物質(zhì)都是糧食在整個釀酒工藝過程中自然形成的，屬于綠色物質(zhì)。相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長悠遠(yuǎn)，回味濃厚，
三、苦味糧食酒的苦味來源比較復(fù)雜，醇類，醛類，酚類物質(zhì)都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質(zhì)的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產(chǎn)生。醇類物質(zhì)是分很多種的，上面說到甜味也是由一些醇類物質(zhì)帶來，苦味也少不了它，最苦的醇類應(yīng)該算是正丙醇了，另外如果釀酒的糧食如果有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或者蒸餾時被帶進(jìn)酒體里面，糧食酒也會呈現(xiàn)比較苦的味道，
總體來說，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問題了。四、辣味白酒的辣味是最突出的一點(diǎn)啦，一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味，這種入口就顯出辣味只有在真正對白酒形成喜好之后才會慢慢習(xí)慣，辣味的主要來源是醛類物質(zhì)，少量的醛類物質(zhì)就會形成辣味，當(dāng)然有些高級醇也是辣味的來源之一。
醛的沸點(diǎn)比較低，因此我們在取酒的時候充分的掐頭可以消除大部分醛類物質(zhì)，再通過貯存糧食酒來更多的消除醛，這也就是為什么貯存過的酒比新酒辣味少，更柔和的原因，五、澀味通常澀味都和酸味以及苦味糾纏在一起，因此糧食酒里面的澀味與酸味和苦味的來源物質(zhì)差不多，通常都是高級醇，單寧，過量的丁酸，乙酸，乳酸等形成。澀味與苦味一樣，可以有但不可以突出，突出都不是好酒，
總而言之，一杯酒只有用心去細(xì)細(xì)品嘗才會嘗出其中的色香味俱全。白酒的五種味道具體就是由以上幾種有機(jī)物而形成，適量飲用醬香酒，不僅能為機(jī)體提供熱量,促進(jìn)血液循環(huán),消除疲勞,還可以祛濕驅(qū)寒,有利于健康，最后，酒友們對于白酒的五味你們是如何總結(jié)，對此有何其他看法，歡迎評論區(qū)評論留言、關(guān)注我。德譽(yù)醬香酒DEYUJIU，
2、白酒中的苦味是什么？
