蓋好瓶子放在冰箱，第二天蘿卜沒有辛辣味就可以開吃了。我們買蘿卜要選擇一些飽滿的青蘿卜，不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜，這樣的蘿卜水分比較少，腌制好的蘿卜條發(fā)軟，青蘿卜水分比較多，把蘿卜擠干些水分，將蘿卜清洗干凈，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿卜條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿卜曬干了。
1、醋蘿卜怎么做？
蘿卜是我們餐桌上的一道菜肴，上不了酒席的大場(chǎng)面，但是也是不可缺少的一道菜。尤其在正月里胡吃海喝之后，來一道醋蘿卜，那是非常地開胃，醋蘿卜我家也做過，非常方便。材料：蘿卜、醋、糖、辣椒、鹽制作流程：1、取一個(gè)干凈的瓶子，最好在盛有開水的鍋中煮一二分鐘，晾干水分，要確保無生水無油，2、蘿卜洗凈，不用去皮。
切條，大約指頭粗細(xì)，也可以切片或切絲，隨心所欲，3、蘿卜用鹽腌制半小時(shí)，用手抓下，抓出水分后把浸漬出來的水倒掉，洗凈。4、蘿卜上撒上糖少許，倒入醋3??勺左右，分量感覺自己的口味，喜歡酸一點(diǎn)就多一些醋，喜歡甜一點(diǎn)就糖多放。吃辣的朋友可以放一些切片的辣椒，5、蓋好瓶子放在冰箱，第二天蘿卜沒有辛辣味就可以開吃了。
2、怎樣腌青蘿卜？
民間有這樣的說法，冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方，也有的說法是冬吃蘿卜賽人參的說法，這樣一說，那青蘿卜的性價(jià)比非常的高，冬天我們家吃蘿卜吃的也是非常頻繁，蘿卜的功效和作用瑛子就不多說了，冬天吃蘿卜降霜后的蔬果都打上霜了，特別是青蘿卜，特別的甜，無論怎樣做都很好吃，當(dāng)青蘿卜大量上市的這個(gè)時(shí)候，價(jià)格也不貴，也就1塊多，瑛子的媽媽每年到了這個(gè)蘿卜大量的季節(jié)都會(huì)腌制一些好吃的青蘿卜干，
這個(gè)做法卻是很簡(jiǎn)單，腌制好的青蘿卜干用來拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它來配粥最是滿足，青蘿卜干香辣可口，非常脆，這才是青蘿卜干最好吃的做法，就算放上一年都不會(huì)壞，喜歡的朋友也跟著我來看看怎么做吧！——青蘿卜的腌制方法——【所需食材】青蘿卜5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒面，茴香面【腌制步驟】第一步：準(zhǔn)備好蘿卜，準(zhǔn)備的是青蘿卜，我們南方用的都是青蘿卜，，也可以用紅蘿卜或者白蘿,將整個(gè)青蘿卜洗干凈，不用去皮，去了皮的蘿卜干就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗干凈把蘿頭和尾部都切去。
第二步：然后把蘿卜切成小段的粗條，千萬不能太細(xì)，如果切得太細(xì)的話蘿卜曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿卜條放進(jìn)一個(gè)大的容器，撒上鹽，撒好之后，把容器拿起來把鹽抖均放，腌制4個(gè)小時(shí)左右，第三步：腌制好的蘿卜條發(fā)軟，青蘿卜水分比較多，把蘿卜擠干些水分。第四步：擠干水分之后把蘿卜干平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時(shí)間，容易曬干，
第五步：做香辣蘿卜干，所以我曬的時(shí)間沒有把它完成曬干的那種，曬干表面水分的狀態(tài)再稍微干一點(diǎn)點(diǎn)就好,這樣有利于下面的操作。第六步:曬的差不多的蘿卜干，取回來放入一個(gè)大盆里，放入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，鹽，花椒面，辣椒面，茴香面攪拌均勻，最后撒上一些高度白酒，使勁搓勻，然后拿出準(zhǔn)備好的壇子，把攪拌好的青蘿卜干全部放入壇子里，按緊。
放到陰涼處腌制一個(gè)星期就可以吃了，【小貼士】1:我們買蘿卜要選擇一些飽滿的青蘿卜，不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜，這樣的蘿卜水分比較少。然后將蘿卜清洗干凈，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿卜條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿卜曬干了，2：腌制蘿卜的過程，要全程無油無生水，3：腌制時(shí)必須放一點(diǎn)高度白酒，這樣能讓腌制出來的蘿卜保存的更久，也更脆。