這都是因為大家沒有掌握正確的方法，今天小編就來講講，腌制辣白菜時的小竅門，大家記得拿小本本記下來哦~【食材】白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒1.處理白菜。把白菜蒂切掉，白菜一整顆豎向切開，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，這樣做可以幫助殺菌，浸泡二十分鐘左右即可。
1、白菜怎么腌比較好？
腌制大白菜方法有好多種，什么酸菜了，辣白菜了等等。今天我說的是蒜辣白菜，把白菜切成絲，大蒜，生姜在果汁機里搞碎。然后和鹽一起倒入盒中，再加一點白酒，翻攪均勻，兩三個小時以后已經(jīng)殺出了水分。直接裝壇，腌制好后立馬就能吃，放一個多月沒問題。如果喜歡吃辣椒的話還可以加入辣椒，吃的時候加一點香油口感更佳。，
2、白菜怎樣腌制咸菜??？
【辣白菜腌制訣竅】辣白菜是一道很多人喜歡吃的家常小菜，尤其是對于東北人來說，一年四季都會吃，有些南方人再入冬的時候也會做一些辣白菜放在家里，即是一道不錯的開胃菜，也是一種不錯的小零食，口感脆爽，吃到嘴里又酸又辣非常好吃。秋季以后，氣候轉(zhuǎn)涼，最近也是越來越冷~很多家庭也開始囤起白菜，準備腌制辣白菜，備著入冬的時候吃。
雖說辣白菜的做法并不難，但是很多人做出的辣白菜并不好吃，一點都不是脆爽，吃起來也沒有什么味道，其實這都是因為大家沒有掌握正確的方法，今天小編就來講講，腌制辣白菜時的小竅門，大家記得拿小本本記下來哦~【食材】白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒1.處理白菜。在菜市場購買了新鮮的白菜以后，把白菜清洗干凈并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整顆清洗就可以了，
把白菜蒂切掉，白菜一整顆豎向切開，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，這樣做可以幫助殺菌，浸泡二十分鐘左右即可。2.煮白菜，白菜浸泡好了以后，在鍋里面倒入一些清水，先用大火燒開以后加入白醋，把白菜放進鍋里面煮一下，用大火煮十秒鐘就可以直接撈出來，煮的時間不要太長，白菜撈出來以后放在一個干凈的盤子里，煮白菜的水也不要倒掉了，把火關(guān)掉等待冷卻。
3.腌制白菜，在白菜上面撒上一些食鹽和切碎的紅辣椒，為了能夠讓每一片白菜都涂抹上食鹽和紅辣椒，可以戴上一次性手套用手涂抹，確保涂抹均勻。涂抹好了以后，準備一個壇子，把壇子清洗干凈，用熱水殺菌，壇子水分干了以后，就可以把辣白菜放進壇子里面，然后蓋上蓋子，在蓋子邊緣可以倒入一些涼開水，大概一個星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了，
1.腌制的過程中，一定不能夠讓辣白菜沾到生水，不然做出來的辣白菜就會特別容易壞掉，味道也一點都不辣~不管是辣白菜還是其他的配料，都一定不能夠沾到生水。2.腌制辣白菜的辣椒也需要清洗！對于大家來說，清洗問題很讓人頭疼，不清洗辣椒覺得很臟，如果清洗辣椒又有可能會讓辣椒沾到生水，影響到白菜的腌制，告訴你們一個妙招，在剛開始煮辣白菜的時候會有一鍋水，正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用擔心沾上生水了。
3、如何腌制大白菜？
腌制大白菜只要注意幾個重要的步驟就會很簡單，首先，取新鮮的白菜為佳，把根切掉。然后掰下白菜葉，切開洗凈，然后，把白菜瀝干水分，放入準備好的容器中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料，攪勻，最后，把香料和蔥段姜片一起放進去，想吃辣口的可以放入適量干紅椒，記得剪開，蓋上蓋子密封嚴實放置陰涼處等待一周即可。提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食鹽后會出很多水，所以事先不用加水。