勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌。勾兌可以是酒勾兌酒；還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒，我們通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兌的假酒，這是害人致命的，勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。
1、大家對現在白酒勾兌有什么看法？
我是國家級白酒品酒師，在這里我要說說我的看法。首先：勾兌是一個中性詞，勾兌可以是酒勾兌酒；還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒。我們通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兌的假酒，這是害人致命的，其實，我們大家喜歡的洋酒、紅酒，在國外也是要經過勾兌的環(huán)節(jié)。所以大家不要談勾兌就色變，如果是基礎酒和調味酒進行勾兌，這個酒一般來講都是比較不錯的。
2、何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現在有些不懂酒的人，會一概認為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調”，那么，究竟何為勾兌酒？勾調酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒），
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來說，前者是指用不同輪次，不同等級的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺進行搭配，去除雜質，協(xié)調香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺酒、國臺酒，都是由專業(yè)勾調大師潛心勾調出來的酒，口感協(xié)調，大曲醬香風味明顯，
而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來，倘若用甲醇勾兌酒，嚴重者還可能導致酒精中毒，是以為戒！說到這里，大家也不難發(fā)現，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調大師是魂，而基酒也非常重要。
3、白酒是不是都要經過勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌，就說純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經過多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數，口感，風味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒有經過勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數較高，要經過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的，不過市面上有某某廠生產的原漿賣，那絕對不是原漿酒，它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因為它不好喝，三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣，這七次取的酒要經過調酒師的勾調，調出不同口味，不同價位的酒，適應不同的消費者的需求。
單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感，有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來的菜口味才更豐富。
