酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小，酒花是有很多術(shù)語的，在業(yè)內(nèi)我們會把酒花分為，度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
1、白酒的酒花與酒質(zhì)有什么關(guān)系？
大家好，這里是國酒鑒真。在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數(shù)的高低，這個在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”，酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”。關(guān)于酒花我們該觀察什么？酒花是有很多術(shù)語的，在業(yè)內(nèi)我們會把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花，
面花：劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花，里花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度，坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時間。散花：酒花散去或者消失，酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會越??；酒的度數(shù)越高，那么酒花會越大。
二、酒花品質(zhì)與什么因素有關(guān)？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說，酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，
而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，酒精酒，純釀酒與酒花的關(guān)系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小，溫度與酒花的關(guān)系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的。
酒花在夏季會更大，冬季會變?。蛔ㄔ谙募緯r間段，在冬季時間長，還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短，溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久。微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的，
到底應(yīng)該如何看酒花？在這個添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質(zhì)的好壞有點過于牽強了。小酒也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是只能做一個參考，在生活中很多人會通過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質(zhì)白酒，雖然酒花持續(xù)時間更持久，但是看起來很不自然，酒質(zhì)也很低劣，
2、三花酒是什么？
了解三花酒前，先弄明白酒花咋會事？在白酒品質(zhì)有什么作用？白酒中酒花大小、變化、細膩、均勻等程度及堆花狀態(tài)、坐花時長短等情況可以對酒質(zhì)判斷有一定的幫助。我們在晃動酒瓶時，因酒精濃度和酒液表面的張力發(fā)生變化，就形成了酒花，而酒精度高低則決定了酒花大小、坐花時間、消散速度。通常情況下（排除商家人為加進起泡劑、酒花劑、增稠劑等添加劑，那個泡泡像雪碧冒氣一樣，不是談討范圍），酒精度高則酒花大、也散得快，反之酒精度低酒花細小散得慢，
這就是我們常說的“看花量度”，也有稱為“看酒摘花”?？磦€酒花也是有講究的，分步驟和技巧的，業(yè)內(nèi)分六個階段和層次對酒花進行分析：即面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花，一是面花：快速均勻搖動酒杯，酒液表面張力形成泡沫狀，即產(chǎn)生酒花，二是觀察邊花：掛靠酒杯杯壁的酒花稱為邊花（掛杯）；三是看里花，看酒花在液體中大小程度或者均勻分布狀態(tài)；四是看堆花情況，酒液表面張力形成酒花堆積厚度和結(jié)構(gòu)；五是判斷坐花時間上短；六是看散花：酒花散去或消失的時間長短。
