泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”，韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣，取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。
1、青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問(wèn)題。泡過(guò)酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶，長(zhǎng)時(shí)間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，如果直接食用，會(huì)酒味過(guò)重且口感不佳。但是經(jīng)過(guò)二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食，可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”。基礎(chǔ)工序：1.撒上鹽；2.輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3.腌制半天時(shí)間；4.加入放涼后的開(kāi)水；5.放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6.撈出青梅瀝干水分；7.太陽(yáng)下曬2-3天；8.放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9.密封腌制一周以上，
經(jīng)過(guò)以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時(shí)取出來(lái)吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳）。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”，泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時(shí)放進(jìn)去，
2、韓國(guó)米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來(lái)浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類型，另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問(wèn)題也不易解決，第一步對(duì)新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實(shí)，沒(méi)有受過(guò)傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個(gè)一個(gè)看過(guò)去，然后篩選出來(lái)的，第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個(gè)個(gè)地清洗和晾干（別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行）第四步處理一下盛放的玻璃罐子，
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開(kāi)始盛放果子和冰糖，根據(jù)別人的分享，酒：冰糖：青梅的大概比例是1：0.4：1，不過(guò)我沒(méi)有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺(jué)來(lái)就好了，把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放，大概就是這個(gè)樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度；太低果子會(huì)腐爛，太高又會(huì)破壞青梅本來(lái)的果香味。