“酒鬼”美食坐家實(shí)話實(shí)我每年都會在青梅采收時節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎。青梅晾到表皮完全沒有水了，摸起來干爽了，就可以泡酒了，取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，根據(jù)我?guī)资甑膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因?yàn)槿绻拙频南阄哆^于濃郁的話，會跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨(dú)特的味道，影響最終風(fēng)味。
1、濃香型白酒可以泡青梅嗎？
“酒鬼”美食坐家實(shí)話實(shí)說，我每年都會在青梅采收時節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎？根據(jù)我?guī)资甑膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因?yàn)槿绻拙频南阄哆^于濃郁的話，會跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨(dú)特的味道，影響最終風(fēng)味。上圖是經(jīng)過本人多年驗(yàn)證，自己認(rèn)為比較完美的配方，不會太酸不會太甜梅子味又恰到好處，
即：50度米酒6升，青梅5.5斤，白冰糖2斤。具體做法是：第一步，青梅洗凈去蒂，用清水浸泡2個小時左右，然后將青梅果中爛的、損壞情況嚴(yán)重的都剔除掉，再撈出來晾干，青梅晾到表皮完全沒有水了，摸起來干爽了，就可以泡酒了。第二步，準(zhǔn)備好青梅泡酒的玻璃罐或陶壇，將其消毒殺菌，隨后瀝干內(nèi)部的水分，確保無水無油漬，
第三步，準(zhǔn)備好冰糖，最好用白冰糖，而不要用黃冰糖（黃冰糖會造成青梅味道不夠純），在玻璃罐中先放一層青梅，鋪平一層糖，再放進(jìn)青梅，鋪平糖，依照一層青梅一層糖的方式將全部的都解決好。然倒進(jìn)50度的米酒，淹沒過青梅就行了，隨后將罐口密封好，放到陰涼的地方貯存，第四步，最少1年后開封，百度上說的3個月就要把梅子去掉然后可以開喝的那是扯淡，3個月梅子味都還沒泡出來，酒也不夠醇厚，1年后當(dāng)酒呈現(xiàn)出琥珀色了，酒體粘稠，方可啟封開喝。
2、青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題，泡過酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶。長時間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發(fā)酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳，但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”，基礎(chǔ)工序：1.撒上鹽；2.輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3.腌制半天時間；4.加入放涼后的開水；5.放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6.撈出青梅瀝干水分；7.太陽下曬2-3天；8.放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9.密封腌制一周以上。
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時取出來吃了，取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳），把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”，泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料，例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時放進(jìn)去。