雞肉放入白酒里去腥，增香，讓雞肉味道更好，更鮮美。起鍋燒油，放入菜籽油，鍋里放點(diǎn)鹽防止油爆，放姜蒜，爆香最后倒入腌制好的雞肉爆出雞肉多余油汁，炒制焦黃，放入青紅辣椒，小米椒，鮮花椒一起炒香，炒香放入啤酒，末過雞肉，一瓶不夠到兩瓶，然后啤酒滲入雞肉里，這時(shí)候也可以放點(diǎn)白酒，去腥，增香，大火燒開，小火蓋鍋蓋上燜煮1小時(shí)。
1、生雞肉可以浸白酒嗎？
你好，很高興回答你這個(gè)問題！雞肉放入白酒里去腥，增香，讓雞肉味道更好，更鮮美。今天分享一個(gè)青紅辣椒炒雞肉，這道菜喜歡吃辣椒的同學(xué)可以嘗試下，喝酒、下飯，必備菜，保證你可以吃三碗飯，一：材料1：小公雞（3-5斤）2：青椒20個(gè)3：紅椒10個(gè)4：小米椒15個(gè)5：菜籽油5克6：生姜5克7：蒜子5克8：白酒10克9：啤酒1瓶10：鹽5克11：鮮花椒5克12：老抽2克二：制作1：先把雞表皮雜質(zhì)，毛，內(nèi)臟，清洗干凈，剁雞肉最好剁小塊，好入味，容易熟，洗干凈放入鹽、白酒，生姜，腌制30分鐘，拿到冰箱冷藏，這樣雞肉吃起來更緊實(shí)。
2：把青椒，紅椒，小米椒切成圈，放入碗里備用，把姜蒜切片備用，鮮紅花椒清洗干凈，3：起鍋燒油，放入菜籽油，鍋里放點(diǎn)鹽防止油爆，放姜蒜，爆香最后倒入腌制好的雞肉爆出雞肉多余油汁，炒制焦黃，放入青紅辣椒，小米椒，鮮花椒一起炒香，炒香放入啤酒，末過雞肉，一瓶不夠到兩瓶，然后啤酒滲入雞肉里，這時(shí)候也可以放點(diǎn)白酒，去腥，增香，大火燒開，小火蓋鍋蓋上燜煮1小時(shí)。
2、怎么樣腌制雞肉能讓肉嫩一些？
很榮幸能回答您這個(gè)問題，關(guān)于怎么樣讓雞肉腌制可以更嫩一點(diǎn)，我有我自己獨(dú)到的見解，雞肉本身如果不會(huì)做的話會(huì)很柴，一個(gè)腌制雞肉的小妙招，腌制雞肉的的時(shí)候加入蛋清，3比1淀粉和水抓均勻，蓋上保鮮膜靜置五分鐘，這樣的話雞肉會(huì)很嫩無論是煎炸煮口感都會(huì)很好，雞用猛火煮,肉硬且不可口，如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。
3、腌制十斤雞腿要多少鹽、幾天？怎么做才好吃？
一年一度的腌臘季節(jié)又到了，這段時(shí)間腌制咸貨的漸漸多了起來，每年這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)用花椒和八角炒制的食鹽腌制鴨腿，非常香。前天買的一箱鴨腿（凈重大概18斤，135元），化凍浸泡了一天血水，并炒制兩包花椒鹽（每包鹽重1斤），今天早上把每個(gè)鴨腿都挨個(gè)搓了個(gè)澡（腌上了）。鹽還剩一些沒用完，腌制雞腿和其它肉制品一樣，一般10斤放鹽在6~7兩為宜。
個(gè)人感覺腌魚腌肉還是用花椒鹽更能突出風(fēng)味，不妨試試：首先炒鹽，根據(jù)食材量多少，稱量好食鹽放入鍋中，加適量花椒和八角，小火慢炒，讓食鹽溫度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳）。冷卻后即可用來腌制了，把處理好的鴨腿控干水分，加入花椒鹽反復(fù)搓揉（用普通食鹽當(dāng)然也可以），最好每個(gè)雞腿都過一遍手，比較均勻，大概2~3天就能腌透。