好米酒是糯米飯煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教，米酒是發(fā)酵而成的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正常的發(fā)酵肯定不會(huì)有酒味啊，最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟，比如熱水燙死了，過(guò)期失效了，保存不當(dāng)壞掉了做米酒時(shí)，糯米飯要攤涼了，手感覺(jué)不熱了才可以拌米酒曲。
1、自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過(guò)程原原本本地告訴你們，路過(guò)客官且聽(tīng)好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)，（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘，（蒸制30分鐘時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，澆些開(kāi)水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無(wú)油）再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌，4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來(lái)水沖洗，并用干凈的筷子剝開(kāi)，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成，最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
2、自己做的米酒沒(méi)酒味，是怎么回事？
米酒是發(fā)酵而成的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正常的發(fā)酵肯定不會(huì)有酒味??！糯米飯與米酒曲能成為米酒，得有適宜的發(fā)酵溫度，酒曲與糯米飯的配比要合適，還得保證米酒曲一定是合格優(yōu)質(zhì)的。這酒曲是發(fā)酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也沒(méi)用的，比如熱水燙死了，過(guò)期失效了，保存不當(dāng)壞掉了做米酒時(shí)，糯米飯要攤涼了，手感覺(jué)不熱了才可以拌米酒曲。
如果糯米飯溫度高了就會(huì)把酒曲燙死了，噴灑用的水溫度也不能超過(guò)三十多度，酒曲在40攝氏度以上就活不成了，25---30攝氏度是最佳發(fā)酵溫度。拌入酒曲要盡量拌均勻，水不能加多了，市場(chǎng)上的酒曲包裝上有說(shuō)明，一袋能做多少米。這是指煮成的飯，而不是加入過(guò)多的水！如果你為了拌勻把米飯浸泡在水里，再按說(shuō)明書(shū)的量用這么多酒曲，肯定不行的，
好米酒是糯米飯煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。這樣做好的米酒才會(huì)很甜很香，發(fā)酵完成后就會(huì)有米酒水自然出現(xiàn)，要記住這水不是做時(shí)加入的，拌好酒曲后，還要注意溫度，能維持25--30攝氏度發(fā)酵就很容易了，冷了就得想辦法升溫保暖，用熱水袋，加保暖物只要保證米飯別冷冰冰就可以了。發(fā)酵時(shí)只要溫度適宜，一兩天就可以有米酒的味道，會(huì)出現(xiàn)酒香味。