這個要看你做什么工藝香型的純糧白酒了。在釀酒過程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發(fā)酵1~3天，再密封發(fā)酵7~10天，再進入大型地下發(fā)酵池發(fā)酵一年以上，然后高那頭進料，低那頭出料蒸酒，低那頭進靠著蒸鍋，如果是半固態(tài)米香純糧白酒的大型酒廠，應(yīng)該設(shè)計規(guī)劃一個千年輪醅地下發(fā)酵池。
1、釀酒發(fā)酵池1個立方能發(fā)酵多少干糧食，發(fā)酵池和陶缸發(fā)酵那個好？
感謝題主邀請！釀酒發(fā)酵池，一般每個立方可以放假500斤左右干糧的酒醅。不能裝太滿，一般要留出10~20%的空間，發(fā)酵池與陶缸發(fā)酵，哪個更好？這個要看你做什么工藝香型的純糧白酒了。醬香，濃香型純糧白酒，當然是窖池好，清香，米香型純糧白酒，當然是陶缸好。如果是半固態(tài)米香純糧白酒的大型酒廠，應(yīng)該設(shè)計規(guī)劃一個千年輪醅地下發(fā)酵池，
這是一個一頭大，另一頭小，一頭高，另一頭低的長條形的發(fā)酵池。在釀酒過程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發(fā)酵1~3天，再密封發(fā)酵7~10天，再進入大型地下發(fā)酵池發(fā)酵一年以上，然后高那頭進料，低那頭出料蒸酒，低那頭進靠著蒸鍋，好吧，這次就分享到這里了，如果還想了解更多白酒文化知識，請關(guān)注本頭條號，或者本頭條私信聯(lián)系本人。
2、白酒發(fā)酵時間越長，酒質(zhì)越好嗎？
當然是，但是也不能無限制的長，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，能達到三個月的，這酒就有點意思了。