。...因?yàn)榧尤肷介梢杂行У娜コ欢ǖ难蛉怆叮⑶疑介€可以加速羊肉燉軟，羊肉湯也就自然更容易燉白了，（燉羊肉湯羊肉“完整去除血水”的關(guān)鍵一步）答，比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時(shí)多少會(huì)放一些香料來去除膻味，正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。
1、如何制作燉羊肉？燉羊肉都需要放哪些調(diào)料？
如何制作燉羊肉？燉羊肉都需要放哪些調(diào)料？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“燉羊肉”一般是指燉羊肉湯，其做法其實(shí)也非常簡單，調(diào)料并不會(huì)太多，只不過因?yàn)檠蛉獗旧黼遁^重，有些人喜歡這膻味，而有些人一點(diǎn)都聞不得這味道，導(dǎo)致后來燉羊肉的做法也隨之越來越多，加上現(xiàn)在的人都喜歡在羊肉湯內(nèi)搭配配菜，那么現(xiàn)在的燉羊肉湯做法就真的太多太多了，當(dāng)然，一道鮮香好喝的“正宗燉羊肉湯”是完全不需要加配菜的，調(diào)料方面也同樣不能加多，最終講究的還是羊肉湯內(nèi)要保留羊肉的“鮮香本味”。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看，“燉羊肉湯”——這是一道中華傳統(tǒng)特色湯品，主要是以羊肉為主料，搭配上蔥、姜、花椒和一些調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)闇榘住⑽兜老銤?、營養(yǎng)豐富、暖胃暖身等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前羊肉湯也是一道家常湯品，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【燉羊肉湯的美味正確做法——清燉羊肉湯】——特點(diǎn)：湯色濃白誘人、味道香濃可口、營養(yǎng)價(jià)值豐富、做法分析透徹、一看就會(huì)，【主料】：新鮮羊肉1000克【配料】：大蔥1根、生姜1塊、花椒1把、山楂適量【調(diào)料】：水、白醋、料酒、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“浸泡羊肉”：先取一干凈大盤，把買回來的新鮮羊肉1000克全部改刀切成小塊放入盆內(nèi)，加入足量清水按捏清洗一遍倒出，然后再次加入足量清水沒過羊肉，加入白醋1勺，常溫靜置浸泡2個(gè)小時(shí)（中途1小時(shí)換一次清水），備用。
第二步“處理配料”：浸泡羊肉的同時(shí)可以先處理一下配料，將大蔥去根切成蔥段，生姜整個(gè)洗凈拍松（生姜整塊拍松即可），花椒抓一小把，山楂抓一把，用筷子去核洗凈，備用，第三步“燉煮羊肉”：起燉鍋，一次加入足量清水（清水一定要一次加足，后面解釋），然后加入泡好的羊肉，開大火將其燒開，水開后轉(zhuǎn)中火用鍋鏟撇去浮沫，倒入料酒適量，然后放入準(zhǔn)備好的蔥段、生姜、花椒、山楂所有配料，用鍋勺再次拌勻后，關(guān)蓋，待湯水再次燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉80分鐘。
第四步“調(diào)味燉煮即可”：燉煮時(shí)間到了以后，開蓋用過濾勺撈出山楂丟棄不用，把羊肉塊撈出切片再次倒入鍋內(nèi)，加入適量的食鹽用鍋勺拌勻，關(guān)蓋轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉20分鐘，燉好以后即可關(guān)火裝碗，撒上少許碎香菜即可食用（加入食鹽后必須繼續(xù)燉一次，后面解釋），出品圖：這樣一道鮮香美味、湯色濃白的美味燉羊肉湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么羊肉要先清洗加白醋浸泡2個(gè)小時(shí)？（燉羊肉湯羊肉“完整去除血水”的關(guān)鍵一步）答：。...因?yàn)檫@樣可以很大程度上去除羊肉的血水，更加方便羊肉后面燉煮羊湯的效果。
理由：很多人在燉羊肉湯時(shí)，都會(huì)選擇先將羊肉進(jìn)行焯水處理，雖然說這樣確實(shí)可以很快的去除羊肉血水，但是這樣做的缺點(diǎn)也同樣尤為明顯，為什么？先焯水一次的羊肉因?yàn)闊踔蟀l(fā)白，肉質(zhì)已經(jīng)緊實(shí)定型，而后面這樣的定型羊肉還需要再次進(jìn)行長時(shí)間的燉煮，那么最后燉出來的羊肉就會(huì)被燉的更老更緊，導(dǎo)致口感發(fā)柴無味，不但調(diào)味難以滲入，而且最后燉好的羊肉湯色也不濃白，這也是很多人燉羊肉湯一直燉不白的關(guān)鍵原因，再分析一下我的浸泡方法，先把羊肉清洗一遍去除表面灰塵血水，然后用清水加白醋二次浸泡2個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭浅厍逅约词菇?個(gè)小時(shí)羊肉也可以保持鮮嫩，而且因?yàn)榧尤肓税状?，白醋可以起到殺菌和增快排出血水的速度，那么這樣浸泡下來的羊肉，血水就基本上排出了大半，當(dāng)然這還不算完，因?yàn)楹竺嬖跓踔髸r(shí)大家一定還要記住水開時(shí)需要撇除浮沫，那么這樣最后燉出來的羊肉湯就可以完整保留鮮香、鮮嫩的同時(shí)，完整去除血水了，是燉羊肉湯非常關(guān)鍵的一個(gè)點(diǎn)。