這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適。而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系，不同香型的白酒儲(chǔ)存的時(shí)間，也是不一樣的，因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。
1、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個(gè)愛(ài)旗袍，愛(ài)美食，更愛(ài)美酒的小女子。醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香”，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。除此之外，酒中的分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著永不停息的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，
白酒在杯子里，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。一般的醬香型白酒都會(huì)有空杯留香，好的醬香型白酒香氣存留的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，比如飛天茅臺(tái)，飛天迎賓酒，習(xí)酒1988，遵義1935等等，我是旗袍酒妹，一個(gè)愛(ài)旗袍，愛(ài)美食，更愛(ài)美酒的小女子，希望我的回答，對(duì)您有所幫助，喜歡更多美食、美酒的朋友們，記得關(guān)注我喲！。
2、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？
中國(guó)的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更有句古話：“酒是陳的香”。很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門(mén)兒現(xiàn)象，開(kāi)始熱衷于收藏酒。家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺(jué)得越存放時(shí)間長(zhǎng)越好喝，感覺(jué)酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升。其實(shí)并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行。而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系，
因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵。而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香，還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮?lái)源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒(méi)有香味，這也就是為什么新酒喝起來(lái)?？诟懈桑瑵?，生，苦的原因，
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得當(dāng)，幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香。下面再來(lái)了解一下白酒儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化，1，揮發(fā)。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感，
2，締合。乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的降低，膠體分子間會(huì)進(jìn)行締合與重排。口感會(huì)變得綿軟柔和，3，化學(xué)變化。初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香，這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適。所以儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)存條件是否理想，是其中的重中之重，
需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成。一容器，儲(chǔ)存酒以陶壇為最佳。陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應(yīng)塊，壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用?？墒咕企w中含有更多微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。日常所見(jiàn)的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的話，可用蠟封法或保鮮膜，生膠帶將瓶口密封。但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性，
二溫度。翻譯酒儲(chǔ)藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過(guò)30℃，最佳儲(chǔ)藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，容易使酒精揮發(fā)，使酒的度數(shù)降低。溫度過(guò)低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產(chǎn)生物理化學(xué)變化，所以一定要防止溫差變化過(guò)大。保持恒定的溫度，對(duì)酒類儲(chǔ)藏至關(guān)重要，三濕度。白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右最佳，
若濕度過(guò)高。會(huì)使壇體微孔堵塞，甚至?xí)屗礉B入壇體，如果是瓶裝酒會(huì)造成酒標(biāo)受潮被霉化，蟲(chóng)蛀，嚴(yán)重影響酒的品相，當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜在短時(shí)間內(nèi)暴裂?？梢栽诖婢频牡胤椒胖眯┤萜魇⑺栽黾訚穸?，四光照，白酒的存放也應(yīng)同葡萄酒一樣，避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存放在陰涼處。強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。