說(shuō)到底任何產(chǎn)品都是一分價(jià)錢(qián)一分貨，白酒也是如此，糧食酒并不代表什么，白酒好不好喝取決于很多方面，如原料，工藝等，如以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，有興趣的可以了解一下生產(chǎn)過(guò)程，就能知道為什么醬香型白酒比一般白酒要貴了。此外從白酒包裝上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，也能分辨出該款白酒是否為糧食酒，對(duì)于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國(guó)家目前有三套標(biāo)準(zhǔn)。
1、如今哪些牌子的酒才是糧食酒！能舉例說(shuō)出來(lái)嗎？
現(xiàn)在市面上賣(mài)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，五十元以上的基本都是糧食酒吧，甚至一些性?xún)r(jià)比高的白酒三四十元的都是糧食酒，比如紅黃蓋玻汾，尖莊，五糧液低端系列，湘泉，綠瓶西風(fēng)，紅星二鍋頭等等，價(jià)格都在50元以?xún)?nèi)，都是口碑比較不錯(cuò)的口糧酒。分辨糧食酒和勾兌酒主要看配方，勾兌酒的配方里一般都有食用酒精和香料，糧食酒的配方里除了水，都是糧食，如高粱，大麥，玉米，豌豆等。
此外從白酒包裝上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，也能分辨出該款白酒是否為糧食酒，對(duì)于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國(guó)家目前有三套標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法的白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T10781)2、固液法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T20822)3、液態(tài)法白酒(即GB/T20821)，液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾調(diào)組合的。
固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水經(jīng)過(guò)勾兌出來(lái)的，即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒。喝白酒建議喝五十度以上的，勾兌酒一般沒(méi)有超過(guò)五十度的，很多人都以為度數(shù)低的不容易醉，喝多了不難受，其實(shí)恰恰相反，五十多度的白酒比四十多度的，更不容易上頭，說(shuō)到底任何產(chǎn)品都是一分價(jià)錢(qián)一分貨，白酒也是如此，糧食酒并不代表什么，白酒好不好喝取決于很多方面，如原料，工藝等，如以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，有興趣的可以了解一下生產(chǎn)過(guò)程，就能知道為什么醬香型白酒比一般白酒要貴了。
2、哪些酒是糧食酒？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個(gè)小方法就OK了，從工藝上來(lái)看，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種。由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷(xiāo)售對(duì)象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝，本來(lái)，消費(fèi)者只看重某種白酒的口味，對(duì)于釀造工藝并不怎么注重。
隨著白酒釀造知識(shí)的普及，人們對(duì)于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式，普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對(duì)固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買(mǎi)了“酒精酒”。為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤(pán)一盤(pán)，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”，壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國(guó)最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高。
上世紀(jì)50年代，我國(guó)經(jīng)歷了一場(chǎng)非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開(kāi)始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒，這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感。這就是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的“液態(tài)法”，
上世紀(jì)80年代之后，液態(tài)法白酒在香氣和口感上已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，白酒行業(yè)再度借鑒串香伏特加釀造工藝對(duì)液態(tài)白酒釀造工藝進(jìn)行了改進(jìn)，研制出食用酒精勾入低于30%的固態(tài)糧食酒和香料的固液法工藝，也就是所謂的“串香型白酒”。（還有一種串香工藝是：將糖化的糧食與食用酒精混蒸，以達(dá)到讓糧香串入食用酒精的目的，
）從上面的介紹我們可以看出。純糧酒的香味主要來(lái)自于糧食中蘊(yùn)含的天然有機(jī)酸、有機(jī)酯，不同糧食和溫度的組合造就了純糧酒的不同香型，比如醬香型白酒必須用高溫曲，濃香型白酒必須用中溫曲，清香型白酒必須用低溫曲，除此之外，時(shí)間、陽(yáng)光、自然環(huán)境、微生物群都會(huì)在純糧酒中留下不同的味道，當(dāng)然純糧酒也需要勾兌，但它們勾兌的原料也是不同年份和不同輪次的糧食酒。
