釀酒工人一、白酒香型分類目前中國白酒的香型主要有四種，分別是。其中醬香型白酒的釀制周期是最長的，需要一年的時間；而濃香型白酒的釀制周期稍微短一點(diǎn)，需要4個月的時間，因?yàn)闀r間成本的關(guān)系，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些，像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個流程結(jié)束。
2、醬香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？
最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？那樣工藝最好？今天酒姐就給大家講講醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，大家以后在買酒的時候就不會蒙圈了，釀酒工人一、白酒香型分類目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等，
其中醬香型白酒的釀制周期是最長的，需要一年的時間；而濃香型白酒的釀制周期稍微短一點(diǎn)，需要4個月的時間。因?yàn)闀r間成本的關(guān)系，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些，白酒香型及主要代表二、坤沙工藝醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝。坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺本地叫《捆籽》，
坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實(shí)也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率。坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達(dá)一年，七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。像大家非常熟悉的飛天茅臺，采用的釀制工藝就是坤沙工藝，
這個工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個成本的。酒師進(jìn)行勾兌三、碎沙工藝碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉，碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那么醇和，
純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。生產(chǎn)工藝流程：蒸糧四、翻沙工藝翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進(jìn)行再取酒，翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒只是多了一點(diǎn)醬香味。翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質(zhì)差，醬香味不足，
很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。生產(chǎn)工藝流程：密封發(fā)酵池五、串沙工藝串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進(jìn)行取酒，串沙工藝釀出來的酒品質(zhì)非常差，毫無價值可言。像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的，
3、有人說醬香型的酒都是釀造的，沒有勾兌，這是真的嗎？
您好，醬香酒是釀造出來的，但好的醬香酒都需要勾兌。這里說的勾兌是以酒勾酒，不要一聽說勾兌就覺得是酒精，不經(jīng)過任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，就是基酒，也叫原漿酒，基酒可以直接喝，但口感大多都不好，其實(shí)，好酒都是用基酒，加更好的調(diào)味酒，勾調(diào)出來的。醬香酒經(jīng)過勾兌，才能達(dá)到醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香持久，入口柔綿醇厚，回味悠長的特點(diǎn)。