只有中國(guó)的白酒有一種酒曲味，通俗點(diǎn)就是比較難聞的那種味道。清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，白酒企業(yè)需要花精力研究白酒的風(fēng)味和口味，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法。
1、如何訓(xùn)練自己容忍烈酒的味道？
烈酒有很多種，不知道你說(shuō)的是哪一種。烈酒又被稱為高度酒，高度酒比如白蘭地，威士忌，金酒，伏特加，朗姆，龍舌蘭。中國(guó)白酒，只有中國(guó)的白酒有一種酒曲味，通俗點(diǎn)就是比較難聞的那種味道。難聞，其實(shí)是不喜歡白酒才是根本原因，白酒味我覺(jué)得與其去去除不如去消除或降低。如果完全去除很難，可以搭配果汁進(jìn)行調(diào)和，做成雞尾酒。
2、白酒國(guó)際化，“味道戰(zhàn)”如何打？有沒(méi)有必要打？
白酒走向國(guó)際化也是目前中國(guó)白酒企業(yè)必然要走的路，白酒企業(yè)需要花精力研究白酒的風(fēng)味和口味。由于特殊的釀造過(guò)程，白酒產(chǎn)生的香氣和口味西方人會(huì)覺(jué)得不愉悅，還有其高揮發(fā)性和高酒精度讓他們覺(jué)得不是那么容易接受，釀酒師、調(diào)配師需要在口味上做一定調(diào)整，讓出口白酒的風(fēng)味更符合西方人的口味。這對(duì)于白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，可能是一個(gè)挑戰(zhàn)，
3、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
4、白酒酒質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題如何改善？
白酒出現(xiàn)問(wèn)題怎么辦？這個(gè)問(wèn)題真不好回答，不知道你出現(xiàn)的是啥問(wèn)題？有多少酒出現(xiàn)了問(wèn)題？你既然問(wèn)得籠統(tǒng)，我就猜測(cè)著回答吧。覺(jué)得可笑的答案，就一笑了之，1、如果是白酒瓶子打碎了，酒倒到地下了，那就天師也無(wú)法挽救，那你就自認(rèn)倒霉吧！2、如果裝白酒的壇子出現(xiàn)滲漏，你就換過(guò)一個(gè)壇子吧！3、如果白酒出現(xiàn)，輕微酸度過(guò)高或有糊焦味，那你就再做一些好酒跟它勾兌，沖淡那種味。
或者降價(jià)銷售，看看是否有某些消費(fèi)者適應(yīng)那種味的，貪便宜買去，4、如果白酒出現(xiàn)的問(wèn)題，無(wú)法解決，那你就只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)，查找問(wèn)題原因，避免以后重蹈覆轍，這次全部倒掉。追查責(zé)任，有誰(shuí)該負(fù)責(zé)的，責(zé)令賠償，5、如果出現(xiàn)問(wèn)題的白酒不多，那你就該慶幸，通過(guò)這次問(wèn)題，找出原因，有利以后的改進(jìn)。6、如果出現(xiàn)問(wèn)題的白酒很多，那你就自認(rèn)倒霉，通過(guò)這次的虧損，給自己敲響警鐘，以后做事萬(wàn)不可粗心大意，謹(jǐn)慎操作，扭虧為盈，
5、白酒真的聞起來(lái)香嗎？為什么有的人感覺(jué)不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤。。
