陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。盡管所有的白酒都可以存放，放不壞，因?yàn)榫凭菀讚]發(fā)，白酒又是食品飲料，山柰用白酒浸泡的時(shí)間約為一小時(shí)左右，用來存放的白酒，一般的用三大類盛器，所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。
1、山奈怎么處理出香快？
我是木子，專業(yè)鹵肉十余年，下面以我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)詳細(xì)地回答這一問題。還是先要糾正一下題目的錯(cuò)別字，山柰的正確寫法是“山柰”不是“山奈”，山柰別名：三柰、沙姜、山辣等，是姜科山柰屬植物的根莖，主要生產(chǎn)于我國的廣西、廣東、云南、四川等地，質(zhì)量好的主要產(chǎn)于廣西省的桂平縣和屏南縣。采收季大約在每年的11月份，采挖根莖，洗去泥土，除去須根，或鮮用或曬干使用，
山柰怎么處理出香快？山柰想要出香快，還要看具體的使用方式，山柰一般分為鮮用和干貨使用兩種。●鮮山柰出香快的使用鮮山柰的使用類似于我們北方地區(qū)的鮮姜，因?yàn)槔蔽侗容^濃郁，使用時(shí)可以洗干凈后晾干水分，用刀背拍扁，然后直接切成末或者片狀（根據(jù)主料形狀），在烹制原材料前，鍋中加入油（油大約沒過山柰），先燒至三成熱，下入山柰煸炒至干出香，再放入原材料進(jìn)一步加工，這樣的操作不僅可以降低它的辣味，香味激發(fā)的也比較快。
在配制菜品上，如廣東的“沙姜炒雞”、“沙姜鹽焗豬肚”、“沙姜豬手”等，福建客家菜的“沙姜牛肉”、“客家沙姜鴨”都是用到鮮山柰的特色菜品，●干山柰出香快的使用山柰干燥后一般為圓形或者近圓形的厚片，直徑大約為2cm左右，外表為紅棕色，表面有褶皺，中間的斷面為灰白色，摸起來有粉末的質(zhì)感，光滑細(xì)膩，質(zhì)地很脆，容易折斷。
干山柰的味道聞起來也比較辛辣，有別于生姜的味道，氣味芳香，略同于樟腦的氣味，干山柰主要用于醬、鹵、燒、熏等長時(shí)間加熱的烹調(diào)方法中，既可以給食材增香添辛，也可以除腥解異，最主要的是可以刺激食欲，也廣泛用于五香粉、咖喱粉調(diào)配中。山柰在香料的屬性中屬于苦香型香料，本身含有一些異味和雜質(zhì)比較多，所以一般采用白酒浸泡去異味的方法，
這種方法是利用酒精揮發(fā)和滲透的作用，使香料中的異味、苦澀味更容易去除。山柰用白酒浸泡的時(shí)間約為一小時(shí)左右，這樣去除它本身的異味以后，再次和其他香辛料配伍，直接出香的速度就特別的快。干山柰也可以制作山柰粉，用在鮮沙姜的菜品中彌補(bǔ)其香味的不足，鏈接：鹵水中干山柰的使用和搭配在我的經(jīng)驗(yàn)中，山柰的脾氣和禽肉類以及豬、牛內(nèi)臟是絕配，和海鮮搭配也適合。
山柰屬于綜合香型的香料，在上述食材鹵制中可以和任何一種香料進(jìn)行搭配，在鹵皮脂比較多的食材時(shí)：最常和砂仁、肉蔻、草果、香葉搭配，利用其清新香氣提升食材表層的香味，并有很強(qiáng)的層次感。在麻辣菜品中：比如制作辣鹵或者熬制火鍋底料，又常與干辣椒、花椒、蓽撥等麻辣味香料搭配，對(duì)于提升整體的麻辣口感有積極作用，在鹵制禽肉類時(shí)：和白蔻、白芷搭配，起到矯味去腥、保證肉嫩的口感。
山柰在鹵水中的用量：每50斤鹵水大約加入10克左右，下面分享一款咸鮮鹵水香料配比，以供參考：八角40克，白芷15克，桂皮20克，白蔻15克，花椒20克，草果10克，良姜10克，山楂10克，草蔻10克，陳皮5克，甘草5克，丁香3克，小茴香20克，山柰5克，我是木子，專業(yè)鹵肉十余年，以上就是平時(shí)的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望能帶給大家參考作用。
2、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒，主要做到三點(diǎn)：第一，酒的挑選。盡管所有的白酒都可以存放，放不壞，但是，不是所以白酒都適合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風(fēng)味，也不合適長期存放，即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風(fēng)味越來越不適合喝，但是酒越來越好。