釀制糯米酒是客家女人必須學(xué)會(huì)的技能，客家糯米酒不同于其他酒類，清淡如水，入口甘甜，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。下邊我介紹一下客家米酒的釀制方法1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，你指的是客家米酒的釀制方法吧米酒對(duì)于客家人來是一種必不可少的生活必需品。
1、客家土法釀酒方法，客家人是怎么釀酒的？
你指的是客家米酒的釀制方法吧米酒對(duì)于客家人來說，是一種必不可少的生活必需品。無論是在假日慶典，還是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影，釀制糯米酒是客家女人必須學(xué)會(huì)的技能，客家糯米酒不同于其他酒類，清淡如水，入口甘甜，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。下邊我介紹一下客家米酒的釀制方法1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，
把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干。2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，3、將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵）。4、拌曲將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻，5、入缸將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。
將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵，6、出缸拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。注意事項(xiàng)：1.做米酒最好的溫度在30°C左右，發(fā)酵36~72小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)發(fā)酸，2.米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子，3.一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水。