最開始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。可見，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關，大清花再一個，白酒陳釀的時間也對白酒的酒花有一定影響，后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花，下面我們來了解酒花與酒度到底有什么關系，對我們日常品酒又怎樣的啟發(fā)，首先，無論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關系。
1、白酒的酒花與酒質有什么關系？
大家好，這里是國酒鑒真。在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數(shù)的高低，這個在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”，酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”。關于酒花我們該觀察什么？酒花是有很多術語的，在業(yè)內我們會把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花，
面花：劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花，里花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度，坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時間。散花：酒花散去或者消失，酒花的大小和酒的度數(shù)是有關系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會越小；酒的度數(shù)越高，那么酒花會越大。
二、酒花品質與什么因素有關？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說，酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，
而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，酒精酒，純釀酒與酒花的關系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小，溫度與酒花的關系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的。
酒花在夏季會更大，冬季會變??；坐花在夏季時間段，在冬季時間長，還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短，溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久。微量成分與酒花的關系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的，
到底應該如何看酒花？在這個添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質的好壞有點過于牽強了。小酒也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑒別酒質的好壞的，但是只能做一個參考，在生活中很多人會通過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質白酒，雖然酒花持續(xù)時間更持久，但是看起來很不自然，酒質也很低劣，
2、白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質好壞？
文章開頭先做個說明避免引起誤會，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請教，心想作為愛酒之人不應該只懂得喝酒，更應該懂得分享。于是寫下釀酒老師傅“觀花擇酒”掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)?，《調鼎集》書中有這么一段話是這樣總結酒花的：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。
”意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高，其實酒質的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在我國白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨門絕技，下面我們來了解酒花與酒度到底有什么關系，對我們日常品酒又怎樣的啟發(fā)，一、酒花是怎么來的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。