辣椒黃豆醬烹飪技巧黃豆要提前泡發(fā)一夜，使黃豆脹發(fā)，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。用搟面棒將黃豆搗碎，留少許完整的黃豆增加口感，黃豆提前一天用水泡發(fā)，500克的黃豆泡發(fā)吸滿(mǎn)水后重量約為1400克，小時(shí)候，農(nóng)村老家還有人做醬，黃豆收獲后，清洗泡發(fā)煮豆發(fā)酵曬醬入壇。
1、請(qǐng)問(wèn)黃豆醬怎么做？
醬的歷史悠久，有史記載醬的歷史可以追溯到周朝。相傳是周公所創(chuàng)，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下歸心，為了國(guó)家大計(jì)，一頓飯，吃了吐，吐了吃，來(lái)來(lái)回回三次，古代的公仆也不容易。當(dāng)時(shí)的醬叫做醢,用肉沫、酒、鹽制作而成，是只有王公貴族才能享用的美食，普通老百姓只聽(tīng)過(guò)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更別談吃過(guò)了。到了西漢，以大豆混合面粉的醬才開(kāi)始出現(xiàn)，老百姓才第一次享受到醬的美味，
小時(shí)候，農(nóng)村老家還有人做醬，黃豆收獲后，清洗泡發(fā)煮豆發(fā)酵曬醬入壇。做醬最重要的是發(fā)酵，從制作到可以食用，周期長(zhǎng)達(dá)3到4個(gè)月，因此，現(xiàn)代人接觸到的都是超市銷(xiāo)售的成品黃豆醬。今天給大家介紹一種簡(jiǎn)單的自制黃豆醬的方法，時(shí)間只需要一天即可，根據(jù)自己喜歡的口味，葷素搭配，非常適合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，原料：黃豆500克、五花肉沫400g、杏鮑菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、鹽150G糖100克、醬油150克、甜面醬180克、海天黃豆醬200克、菜籽油500克制作步驟分解：1、黃豆提前一天用水泡發(fā)，500克的黃豆泡發(fā)吸滿(mǎn)水后重量約為1400克。
2、準(zhǔn)備深鍋，將泡好的黃豆放入鍋中，加滿(mǎn)水，大火煮開(kāi)，中火燉煮大約50分鐘，黃豆可以用手輕松捏碎，撈出清水沖洗瀝干放入干凈的盆中，3、用搟面棒將黃豆搗碎，留少許完整的黃豆增加口感。4、鍋內(nèi)倒入菜籽油加熱，油溫到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黃，5、將一半的蒜末和全部杏鮑菇丁倒入鍋中，中火繼續(xù)熬制焦黃。
把剩下的蒜末放入繼續(xù)熬出香味，6、放甜面醬、海天黃豆醬改小火熬制，放醬油增色提味，糖、鹽調(diào)味。7、小火熬制，鍋勺不停攪拌不要糊底，熬到水分蒸發(fā)，表面漂浮一層油即可，全程大概40分鐘，8、熬的時(shí)候嘗一下味道，醬要咸才能保存時(shí)間長(zhǎng)。熬好后，放置一晚上，
9、第二天準(zhǔn)備玻璃瓶，將熬好的醬舀入瓶中，上面多舀點(diǎn)油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要的時(shí)候倒一點(diǎn)到小瓶中，隨用隨加，簡(jiǎn)單的方法，免去了原來(lái)老方法長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵曬醬的過(guò)程。還可以根據(jù)個(gè)人喜好用牛肉、筍丁、蘑菇等可以，隨心DIY，拌面、炒菜時(shí)舀一勺，黃豆醬香加上豬肉、香鮑菇的香味，為美食增色不少。
2、辣椒黃豆醬怎么做的？
辣椒黃豆醬的做法1.準(zhǔn)備好所有的食材，黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。.然后把黃豆煮熟，.瀝干水分冷涼備用。紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎，2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽，加入白酒，雞精然后把食材拌均勻。.再加入香油，把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.加蓋密封避光腌制1天即可食用，辣椒黃豆醬烹飪技巧黃豆要提前泡發(fā)一夜，使黃豆脹發(fā)，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。
黃豆一定要至綿軟口感才好，辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個(gè)辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝干，密封盒也要清洗干凈無(wú)油無(wú)水分，密封罐最好用玻璃的，避光保存。一般腌制一天一夜就可以食用了，最后保存也可以放入冰箱冷藏。東北黃豆醬的做法:材料：黃豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、開(kāi)水2250克、鹽450克1.黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)，
2.室溫是24度，3小時(shí)就基本泡開(kāi)了。3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干，4.攤開(kāi)晾涼，直至豆子表面干爽，5/米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿(mǎn)面粉，放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。6.上架6小時(shí)開(kāi)始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過(guò)高會(huì)變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長(zhǎng)出白毛，這時(shí)要進(jìn)行第一次翻曲。