跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空著的窖池，然后把另一個(gè)窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過(guò)一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。簡(jiǎn)單來(lái)就是“用單糧，對(duì)窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是。
1、白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“用單糧，對(duì)窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細(xì)膩、風(fēng)騷。其工藝上的區(qū)別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現(xiàn)在的水井坊）為代表，其在釀造過(guò)程中，本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過(guò)加原輔料后，再經(jīng)蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來(lái)的窖池密封發(fā)酵；由于每一甑（甑：用來(lái)蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟，
因?yàn)檠h(huán)使用一個(gè)窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬(wàn)年糟”這一說(shuō)法。跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空著的窖池，然后把另一個(gè)窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過(guò)一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖，
2、口子窖這款酒怎么樣？
口子窖酒系安徽口子酒業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品，口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”，為中國(guó)兼香型白酒的典型代表?！翱谧印钡妹売诘乩恚幢钡摹翱谧渔?zhèn)”是濉水溪河交匯沖擊形成的一個(gè)千年古鎮(zhèn)，這里水土好，糧食好，有最適合釀酒的微生物群，兩千多年前口子人就在這里世代釀酒為生，釀出的酒就叫“口子酒”?？谧咏丫迫肟诰d甜、細(xì)品圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)，品嘗時(shí)從入口、細(xì)品、回味都能感受到酒體協(xié)調(diào)，空杯留香，層次感豐富，濃頭醬尾中間清，具備多種香型的特征表現(xiàn)，并相互融合達(dá)到最適宜飲用的口感，
3、什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛、回味悠長(zhǎng)、飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無(wú)窮，醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒，
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表，而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂(lè)，簡(jiǎn)單，明快，它在制曲方面以小麥為主，濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表。因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
