豆腐下酒，就是用豆腐當(dāng)下酒菜的意識(shí)。老年朋友吃豆腐乳有什么利弊呢，首先先排除大家對(duì)豆腐乳的偏見(jiàn)，有不少說(shuō)法甚至認(rèn)為常吃豆腐乳會(huì)致癌，畢竟這豆腐可是“霉變”的食物，難道對(duì)身體不會(huì)有什么影響嗎，“豆腐下酒，不如喂狗”，這句話到底是什么意思，豆腐下酒，不如喂狗，這句話到底是什么意思。
1、老年人吃霉豆腐有什么好處？
老年朋友由于味覺(jué)有些退化的緣故，可能部分的老年朋友還偏向于吃一些味道重的食物，例如腌菜、酸菜、榨菜、還有霉豆腐。霉豆腐就是我們?nèi)粘Ｌ岬降亩垢椋芏嗯笥延盟鼇?lái)當(dāng)下飯菜，一碗白米飯和著兩塊豆腐就吞沒(méi)了，其實(shí)這豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不錯(cuò)，只是我們的諸多吃法讓它成了一種不健康的食物，那么老年朋友吃豆腐乳有什么利弊呢？首先先排除大家對(duì)豆腐乳的偏見(jiàn)，有不少說(shuō)法甚至認(rèn)為常吃豆腐乳會(huì)致癌，畢竟這豆腐可是“霉變”的食物，難道對(duì)身體不會(huì)有什么影響嗎？豆腐乳的制作方式的確是讓豆腐霉變發(fā)酵，不過(guò)發(fā)酵過(guò)程接種的霉菌都是有益菌，并非對(duì)人體有害的有害菌，在發(fā)酵過(guò)程會(huì)嚴(yán)格看管，避免雜菌的出現(xiàn)，不但可能產(chǎn)生有害菌，也可能影響豆腐風(fēng)味。
有益菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)釋放出各種酶，能促進(jìn)豆腐中豐富蛋白質(zhì)的分解，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸含量，還能產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，稱為豆腐乳獨(dú)特的鮮味，所以豆腐的霉菌其實(shí)對(duì)人體無(wú)害，我們吃了是不會(huì)致癌或得病的。豆腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的有益物質(zhì)，如剛才提到的蛋白質(zhì)分解，豆腐乳可以讓蛋白質(zhì)變得更好吸收，其中氨基酸種類增加，還產(chǎn)生了部分維生素B族，
豆腐乳屬于發(fā)酵類豆制品的一種，含有特殊的維生素K2，它們能夠促進(jìn)鈣質(zhì)穩(wěn)定吸收，就像一位指路人，讓鈣質(zhì)清楚自己的去向，對(duì)于老年朋友來(lái)說(shuō)，更應(yīng)當(dāng)注意維生素K2的補(bǔ)充，有助預(yù)防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多種礦物質(zhì)，因?yàn)樗怖^承了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如鉀元素、鈣元素含量不低，鎂、磷、鋅、硒等元素的含量也有，只不過(guò)豆腐乳的制作過(guò)程添加的食鹽成分較高，所以豆腐乳的含鹽量是不低的，一塊豆腐乳（10g）的含鹽量在1g左右，有些含鹽量較高的豆腐乳可能超過(guò)2g，我們每日推薦攝入的鹽含量才6g以內(nèi)，多吃幾塊豆腐乳這食鹽量估計(jì)就要超標(biāo)了。
2、農(nóng)村俗語(yǔ)“豆腐下酒，不如喂狗”什么意思？有什么指導(dǎo)意義嗎？
千真萬(wàn)確！豆腐下酒，不如喂狗，很準(zhǔn)，很靈，我告訴你道理，八公山下有個(gè)聞名中外的豆腐村，這里是中國(guó)豆腐的發(fā)源地。民間傳說(shuō)，西漢淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老之術(shù)，整日駕爐煉丹，苦不得其終，這一天，劉安煉丹所用石膏掉入其喝的口漿之中，頓時(shí)口漿變成鮮嫩如玉的豆腐。劉安大喜，將此良方布道于民，豆腐便從八公山飛到了尋常百姓家，
我老家距豆腐村不足50里，豆腐村住著我一個(gè)遠(yuǎn)房親戚，我叫他李大叔。李大叔靠磨豆腐為生，先是石磨，現(xiàn)已變成電磨，每天要加工400斤黃豆的豆腐，才能滿足商販的需求，李大叔好客，我們每次去的時(shí)候，都安排飯店送菜上門，加上家里的豆腐豆皮豆干，頓時(shí)便有了一桌子菜。李大叔家有個(gè)大酒壇子，能裝50公斤酒的那種，他用大茶缸從壇中取酒，然后給我們的酒杯倒?jié)M，
我們每次去，客人全喝的暈頭轉(zhuǎn)向，甚至喝的嘔吐，李大叔卻毫發(fā)無(wú)傷，正常人一樣。我自認(rèn)酒量還可以的，白酒55度的，8兩沒(méi)問(wèn)題，但每次去都喝醉，而李大叔卻沒(méi)事，李大叔酒量能有多大？！直到我爺爺告訴了真相，我才知道了謎底。爺爺說(shuō)，你李大叔每次上桌喝酒前，都去豆腐房先喝兩碗豆腐腦，那豆腐腦能沖抵酒精，白酒遇到豆腐，酒的度數(shù)會(huì)大大降低，
原來(lái)如此，我恍然大悟。原來(lái)，酒中的乙醇和豆腐富含的氨基酸會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，中和后的乙醇就變成了以水為主體的物質(zhì)，酒淡的如水，喝酒就像喝水，難怪李大叔百杯不倒，千杯不醉，哈哈，下次去，我也先干三碗豆腐腦，再和李大叔一試高低，豆腐下灑，不如喂狗，讀友君別認(rèn)為是罵人的話，咱們農(nóng)民不會(huì)罵人，更不會(huì)指桑罵槐。豆腐下酒，就是用豆腐當(dāng)下酒菜的意識(shí)。
