做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水。馬蹄糕想做得彈牙，有兩點是關(guān)鍵，一時控制好糖量，而是攪拌充分，馬蹄糕食材主料馬蹄粉250g輔料黃片糖150g清水600g馬蹄100g步驟1.把所有材料準(zhǔn)備好，除了剛剛蒸好的馬蹄糕是軟的，放涼都會變硬的，這是正?，F(xiàn)象。
1、怎么做馬蹄糕才硬？
除了剛剛蒸好的馬蹄糕是軟的，放涼都會變硬的，這是正常現(xiàn)象。馬蹄糕做法：1、用150g冷清水開馬蹄粉漿，2、300g牛奶放125g白砂糖進去煮開后馬上關(guān)火，牛奶比清水難煮，比較容易糊，必須看著。3、先把一勺煮開的甜牛奶倒到冷牛奶開好的馬蹄粉漿里面，在全部煮開的甜牛奶倒到馬蹄粉漿里面攪拌均勻，4、水開后就可以放碟蒸了——中火。
2、洲星馬蹄糕怎么做，有知道的嗎？
馬蹄糕食材主料馬蹄粉250g輔料黃片糖150g清水600g馬蹄100g步驟1.把所有材料準(zhǔn)備好，2.馬蹄洗干凈，削去外皮。3.用刀輕輕拍一下，切成小塊，4.馬蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。5.充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮纳蹪{，6.倒入切好的馬蹄。7.小鍋洗干凈后，放入黃片糖，加入剩余的300克水，8.大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生粉漿。
9.邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟粉漿，10.熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。11.把拌好的粉漿倒入碟子里，放進鍋中大火蒸20—30分鐘，12.蒸粉漿熟透呈透明狀即可。13.攤涼后便可脫模，小貼士1、步驟4中，生粉漿的攪拌，一定要把充分?jǐn)嚢?，不能出現(xiàn)顆粒狀。2、半生熟漿的制作，也就是步驟10，倒入時一定要迅速并不停攪拌，否則會結(jié)成透明疙瘩狀，這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣，
3、馬蹄糕怎樣做才能有彈性有嚼勁呢？
馬蹄糕想做得彈牙，有兩點是關(guān)鍵，一時控制好糖量，而是攪拌充分。下面壹周君詳解一下，做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水。首先混合生漿，即馬蹄粉和水的混合，按照一次的食用量，稱量馬蹄粉250克，這么多的馬蹄粉需要加600毫升的水，混合攪拌成生漿。下面開始準(zhǔn)備熬糖水，經(jīng)實踐證明，減少糖分可以讓做成之后的馬蹄糕更具有韌性，按照壹周君給的這個分量，糖分添加250克就可以。
事成之后如果不是胖友滿意的口感的話可以再適量減少糖分，再準(zhǔn)備150克的馬蹄、切成碎屑。鍋里倒六百毫升的水，同時倒入250克的糖和切碎的馬蹄并開火煮，在糖水煮熱之前，就將生漿倒入糖水中，同時開小火開始攪拌。這個時候是決定成品彈性的第二個關(guān)鍵點，在接下來的五到八分鐘期間，你要分秒不停地攪拌，攪拌得越充分越好，為的就是讓淀粉顆粒盡可能均勻地分布在水里。
攪拌到什么狀態(tài)呢？混合物變得十分粘稠，再攪拌下去已經(jīng)不會有明顯變化了即可，人事已盡，下面就是聽天命環(huán)節(jié)了。準(zhǔn)備一個盛裝混合漿的碗或盆，表層涂抹上油，把攪拌好的混合漿放進去鋪均勻，鍋里倒水燒開，然后開大火、隔水蒸大約半個小時即成，更高級版本的馬蹄糕，就是多層次的，道理是一樣的，胖友們只需要更換食材就可以了。
