酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。只能說是根據(jù)該款酸菜魚配方來做而以，這個(gè)問題，我認(rèn)為只有最正宗的酸菜魚大師才能做得出來，我做的酸菜魚很合我的口味，很好吃，但不正宗，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊。
1、如何做酸菜魚的高湯？
做酸菜魚的高湯用兩做法。1、取一只土雞重2000克宰殺后洗干凈，雞架1000克清洗干凈，而后放鍋中加沒過食材的水，大火燒開焯水10分鐘撈出搓洗干凈，再放入鍋中再入4倍的水，加入蔥節(jié)80克，老姜50克，香辛料50克焯水后裝袋，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮兩小時(shí)，瀝出湯汁既是。2、雞架1000克在清水中洗干凈后，放開水鍋中焯水十分鐘撈出清洗干凈，再置鍋里加水8000克，加香辛料30克大火燒開轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，而后撈出雞架和香辛料，另給鍋里加入雞骨膏60克用中火煮半時(shí)既可，
2、酸菜魚怎么做？
酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊。
3、重慶酸菜魚怎么做才最正宗？
重慶酸菜魚怎做才最正宗？這個(gè)問題，我認(rèn)為只有最正宗的酸菜魚大師才能做得出來，其他人做的都不應(yīng)該算是正宗的。只能說是根據(jù)該款酸菜魚配方來做而以，總之，是否正宗并不重要，只要做出的酸菜魚合口味，合口味就是美食。我做的酸菜魚很合我的口味，很好吃，但不正宗，食材及配料；草魚2～3斤，酸菜，市場里有賣（半斤），嫩豆腐半斤，蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽、生抽、米醋、料酒、味精、雞精各種調(diào)料適量。
制做步驟；1、蔥切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，2、草魚，剖腹，去除魚內(nèi)臟和魚鰓，刮除魚鱗，清洗干凈，斬?cái)圄~頭魚尾，剔除魚骨魚刺，魚肉順魚刺切片。3、魚肉片加姜片、花椒、鹽，味精，料酒，淀粉、抓均勻腌制，4、魚頭，魚尾，魚骨，魚刺放鍋中加清水，放入姜片、蔥段、花椒、八角熬制魚湯，魚湯程乳白色結(jié)束熬制，
5、酸菜切細(xì)絲，豆腐切塊。6、鍋中放入適量油，燒至五成熱，下入魚片過油，炸至魚片浮起定形撈出控油，7、鍋中留少許底油，燒熱，放入花椒炒變色撈出花椒，放入蔥段姜片蒜片辣椒段炒香，放入酸菜炒5分鐘，加魚湯燒沸騰，加入豆腐，煮10分鐘，放入炸好的魚片，加入胡椒粉，鹽，味精，雞精，點(diǎn)一點(diǎn)生抽和醋，煮沸入味，出鍋，我做的酸菜魚就完成了。
4、酸菜魚平時(shí)大家都愛怎么做？
你好，我是愛做飯的小鍋，材料：草魚一條、酸菜適量、香菜少許配料：姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉少許、生粉少許做法：1、首先把酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下，3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下，4、鍋中放油，爆香蒜片和姜末。