雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。中國(guó)黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺(jué)喝黃酒的越來(lái)越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時(shí)開(kāi)始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專(zhuān)職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱(chēng)為酒正，上等酒用來(lái)做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問(wèn)政事，借酒澆愁，陰差陽(yáng)錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來(lái)。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家，像著名詩(shī)人李白的斗酒詩(shī)百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩(shī)，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫(xiě)照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無(wú)論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國(guó)黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說(shuō)黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱(chēng)的。目前從產(chǎn)量和銷(xiāo)量上來(lái)看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫(kù)門(mén)、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的，但如果說(shuō)起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、做糖醋雞爪時(shí)，黃酒可以用其他酒代替嗎？怎么樣？
你好，您是在腌制的時(shí)候放黃酒嗎？我在家一般用料酒代替。材料：雞爪10個(gè)，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，油，醋，白砂糖，開(kāi)始制作1雞爪清洗干凈，剁去腳指甲，再剁兩截，2雞爪放到容器內(nèi)，放蔥姜，料酒，生抽，老抽，鹽腌制三到四小時(shí)，3調(diào)料汁兒，糖和醋一比一，再加少量鹽，生抽，4起鍋燒油，炒糖色，放入雞爪翻炒均勻.充分上色。