【排骨燉鵪鶉蛋】【食材】排骨、鵪鶉蛋、生姜、料酒、精鹽【做法】1.將排骨放入鍋中焯水打去血沫，去掉血腥味。排骨去腥的最后一個步驟是焯完水后撈出后洗凈，排骨的肉類的腥味一般就來自于其內(nèi)里，所以在排骨下鍋前，用生姜、料酒、檸檬汁等去腥的調(diào)料腌制一下將會是很好選擇。
1、燉排骨怎么去腥？
謝謝邀請！我是頭條美食原創(chuàng)作者〔笨媽媽學做飯〕，很高興可以在這里跟大家分享美食！剛剛看到提問者說母親骨折，想要燉排骨給母親吃，但醫(yī)生不讓吃蔥姜蒜這些刺激的食物。首先，要為你的孝順點贊；其次，蔥、姜、蒜都是我們平時做葷菜用來去腥的食材，醫(yī)生不讓吃，那你可以試試這個辦法：排骨洗凈，涼水下鍋，不加蓋子大火燒開煮幾分鐘，這樣有利于腥味的揮發(fā)，然后撈入溫水中清洗干凈再進行烹飪，以下是我之前煮的排骨湯，可以參考一下：【玉米蘿卜排骨湯】所需食材：玉米、白蘿卜、排骨（因為我喜歡喝原汁原味的湯，所以不放任何大料）1、排骨清洗干凈，放入砂鍋中，加入足量的清水，大火煮開撇去浮沫；（之前在網(wǎng)上看到有人說煮排骨湯最好不要焯水，這樣營養(yǎng)成分會流失，在煮之前排骨多浸泡清洗幾遍，盡量去除掉血水，煮開后再撇去浮沫就可以了）2、轉(zhuǎn)中小火燜煮一個小時左右，煮至排骨軟爛，湯汁變白；3、放入玉米段，繼續(xù)燜煮10分鐘；4、放入切好的白蘿卜片大火煮開，小火燜煮5分鐘；5、加入食鹽調(diào)味即可出鍋，
2、怎么焯排骨才不腥呢？
謝邀。這個問題問我們，就問對人了，專業(yè)的問題就交由專業(yè)人士來回答吧。《外婆的菜譜》欄目組成立剛剛一年多時間，卻在這短短的400多天的時間內(nèi)，走過了我國十幾個省份大大小小幾百個縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，去原生態(tài)環(huán)境中尋找、記錄地道的鄉(xiāng)村美食，這些美食中有我們從未見過的地方特色菜肴，有瀕臨失傳的傳統(tǒng)小吃，當然也有普普通通的家常暖心美食。
這其中，用排骨做的菜就不少，排骨焯水如何才能不腥的辦法也早有總結(jié)，在焯水之前，我們要先明確焯水的作用以及各種不同食材焯水時要注意的禁忌和技巧。不然要是用錯了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味，首先，焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用，
焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水其實有兩種不同的方式，分別是開水鍋焯水和冷水鍋焯水，我們只講肉類食材，一般來說，肉質(zhì)較嫩或者菜品對食材要求以滑嫩為主的肉類食材，如雞翅、雞腿等都會要求冷水下鍋開水下鍋焯水。因為開水下鍋時，食材的表面驟然受熱緊縮，會牢牢鎖住肉里面的水分，保證了肉質(zhì)的嫩度，
與此相反，豬肚、牛肚、大腸的腥味較重的食材，就要冷水下鍋焯水。因為冷水焯水的好處是水溫慢慢升高，食材內(nèi)里的血沫雜質(zhì)也會慢慢的析出，不會出現(xiàn)腥臭血水被鎖在食材內(nèi)部的情況，那么我們現(xiàn)在來說排骨焯水。排骨可以分為仔排、小排、肋排和大排，我們接觸較多的都是仔排、小排和肋排。一般來說，排骨都是選擇開水焯水，這樣能最大程度的保證排骨的鮮嫩程度，特別是像小排這種含有白色軟骨的食材，
方法一：淘米水清洗。排骨的腥味主要來自其上的血沫和雜質(zhì)，若是能在排骨下鍋前就將表面的血沫洗凈，那么毫無疑問排骨的腥味就會去除大半，而淘米水清洗就十分的方便實用。方法二：提前腌制，排骨的肉類的腥味一般就來自于其內(nèi)里，所以在排骨下鍋前，用生姜、料酒、檸檬汁等去腥的調(diào)料腌制一下將會是很好選擇。方法三：放生姜、大蒜、料酒，
大家都知道，生姜和料酒是去腥提鮮的好搭檔。其實在排骨焯水時，我們就可以在鍋中放入適量的姜塊、料酒或者檸檬汁，方法四：冷水焯水，如果你對腥味比較在意的話，用冷水將排骨焯水將是一個不錯的選擇，建議在排骨肉上用刀劃出細小的刀口，這樣有利于血水的析出。在焯水時，一定要記得及時撇去浮末，浮末就是排骨腥味的罪魁禍首。