揚州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎么加。它的做法多種多樣，可以根據(jù)自己的口味去做，也可以根據(jù)傳統(tǒng)的做法去做，我也經(jīng)常去做揚州炒飯吃，接下來我就說一下自己在制作揚州炒飯的時候，一個具體制作方法，日本的中華料理店可以找到炒飯，但這一味中國菜，他們怎么學(xué)都做得不像樣，可能是他們不會用隔夜飯，又因為日本米太肥太黏之故。
1、揚州炒飯怎么做？
揚州炒飯是一個非常好吃的小吃，尤其是在時間不充足的情況下，吃一個揚州炒飯是非常簡單，而且又有營養(yǎng)的美味佳肴。它的做法多種多樣，可以根據(jù)自己的口味去做，也可以根據(jù)傳統(tǒng)的做法去做，我也經(jīng)常去做揚州炒飯吃，接下來我就說一下自己在制作揚州炒飯的時候，一個具體制作方法，首先要先準(zhǔn)備一下食材:蒸好的米飯一碗，玉米粒，青豆粒，蝦仁，火腿。
干香菇，雞蛋，植物油，食鹽，蔥，姜，烹飪步驟:干香菇要提前一個小時泡發(fā)一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒備用。青豆也要提前一個小時用開水泡上，把蔥姜清洗干凈，切成碎末備用。雞蛋打散做成雞蛋液，火腿切成丁，因為現(xiàn)在是春天，我去菜市場的時候發(fā)現(xiàn)有很多賣鮮玉米的，就直接把鮮玉米買回來，把玉米粒取下來用就可以。
鍋里放入清水大火燒開以后，先把青豆放進(jìn)去煮熟撈出備用，把玉米和香菇也放進(jìn)去煮熟，撈出控干水分，鍋里放入植物油加熱到四成熟，先把雞蛋放進(jìn)去炒熟，然后用鍋鏟鏟成小碎末，盛出來備用。另起油鍋，燒熱到六成熟，先把蔥姜放入進(jìn)行熗鍋，然后放入香菇，青豆，玉米粒進(jìn)行煸炒，放入蝦仁炒香，然后把大米粒放入小火慢炒，待米飯炒到一粒一粒的時候再把雞蛋，火腿放入。
最后撒上鹽，攪拌均勻即可出鍋，烹飪小提示:加入蝦仁的揚州炒飯，有海鮮的香味，非常清新可口。在炒制的過程中，也可以把剩米飯放入熟油攪拌一下，這樣再去炒制的話不容易粘到一起，不容易盯鍋，炒出來的飯粒松散，而且在炒制的過程中也要不停地去翻動，否則會粘連在一起，會影響口感，青豆一定要提前去煮一下，因為是最難熟的，有的時候炒出來青豆不熟，很硬，就沒有辦法去吃，所以一定要注意一下。
以上就是我做揚州炒飯的方法，其實還有其他很多的方法，加入自己喜歡吃的食材，比如說黃瓜，胡蘿卜等等都可以做出來，味道也很好，喜歡的可以去做一下，大家還有什么好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！，
2、炒飯怎么做才能比較香？
人類發(fā)現(xiàn)了米食之后，就學(xué)會炒飯了。炒飯應(yīng)該是最普遍的一道菜，但不入名點之流，最不被人看重，其實是最基本最好吃的東西，當(dāng)中以揚州炒飯聞名于世，已有人搶著把這個名字注冊下來，現(xiàn)在引用，不知道要不要付版權(quán)費？甚么叫揚州炒飯？找遍食譜，也沒有規(guī)定的做法；像四川的擔(dān)擔(dān)面，每家人做出來的都不同。揚州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎么加，
我到過揚州，也吃過他們的炒飯，絕對沒有一吃就會大叫「?。∵@是揚州炒飯呀！」的驚喜。和炒面一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香，其他香味來自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了混入飯中的；和把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的。后者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會在鑊上跳動時，才可打蛋進(jìn)去，不斷地翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格。
飯與面不同，較能吸味，所以炒時注重「乾」，而非炒面注重的「濕」，面條不容易接受配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必，配料則是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最隨意了。一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等等，都要切成粒狀，吃起來才容易能和飯粒一塊扒進(jìn)口，樣子也不會因為太大塊而喧賓奪主，蔬菜方面，豆芽韭菜等都不適用，因為太長了，和飯粒不調(diào)和；很多人喜歡用已經(jīng)煮熟的青豆，大小不會相差得太遠(yuǎn)。