確實(shí)真正的純糧固態(tài)發(fā)酵的好酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存熟化，酒會(huì)變得越加醇美香甜，那為什么呢。既然酒在存放的過程中有如此的變化，那么是不是酒存放的越久越好呢，存酒主要是要有適宜的環(huán)境，城市里的居家環(huán)境肯定在溫濕度的控制方面不達(dá)標(biāo)，存酒還是選50度以上的白酒為好，散酒入小口陶瓷缸效果比玻璃瓶子有益于口味酒質(zhì)的轉(zhuǎn)化成熟。
1、聽別人說白酒存放時(shí)間久了好，買的瓶裝白酒存放十年好嗎？為什么？
家父上個(gè)世紀(jì)六十年代在貴州工作了幾年，他喜歡飲酒后來那邊的朋友來看他總要帶上幾瓶酒，到家里吃頓飯，小酌幾杯敘敘舊，人之常情計(jì)有1972年的黑陶罐紅星茅臺(tái)、貴陽(yáng)大曲、安酒、勻酒（都勻出品的用稻米燒成的白酒，入口較淡。）習(xí)水大曲等等，客人走后，沒有開瓶的白酒就用報(bào)紙卷好收起來了，這種藏酒的習(xí)慣感染到了我，工作以后，我有了好的白酒也就存放起來了，右邊的這瓶曲阜老窖瓷瓶酒就是在1973年春節(jié)前用“購(gòu)貨劵”托朋友在商店內(nèi)部搞到的，2016年有位朋友在我這里看到了與他年齡相仿的酒，很是激動(dòng)，此人亦是善飲，于是我們一起打開了這瓶塵封了43年的老酒，每人嘗了兩盅，酒香不減，度數(shù)依然強(qiáng)勁！酒的總量也基本上沒有減少圖片中與左邊的是1987年黑龍江海林酒廠與貴州茅臺(tái)酒廠合作生產(chǎn)的“雪原貴酒”，乳白色玻璃瓶裝，當(dāng)年市場(chǎng)價(jià)賣27元一瓶，這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)高了。
時(shí)間過去了31年，酒液微微的開始變得些許的黃綠色，酒香與酒的度數(shù)均無衰退跡象，這兩款酒的保存地點(diǎn)是陰涼通風(fēng)之處，夏天最熱的季節(jié)溫度也是保持在25攝氏度以下，濕度常年在80度左右，所以并沒有刻意密封瓶口這么多年以來也是很少跑冒滴漏的。存酒主要是要有適宜的環(huán)境，城市里的居家環(huán)境肯定在溫濕度的控制方面不達(dá)標(biāo)，存酒還是選50度以上的白酒為好，散酒入小口陶瓷缸效果比玻璃瓶子有益于口味酒質(zhì)的轉(zhuǎn)化成熟，
商場(chǎng)的瓶裝酒，除了名貴的茅臺(tái)、五糧液以外，基本沒有什么久存的必要，除了湊個(gè)花樣兒啥的我有時(shí)也去酒廠去人家的蒸鍋上接上一桶酒頭回來放上十年再喝，商店里面的成品酒已經(jīng)是按國(guó)標(biāo)調(diào)制過的最佳口感了，再放變化也不會(huì)有太顯著了藏酒，經(jīng)常地伺候著這些心愛之物，一天天地關(guān)注著它們逐漸成熟厚重，這也是一種消遣和享受??！。
2、為啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是這樣呢？
我是芙蘭一醉，非常榮幸回答：俗話說：“酒是陳的香”，確實(shí)真正的純糧固態(tài)發(fā)酵的好酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存熟化，酒會(huì)變得越加醇美香甜，那為什么呢？是不是所有的酒都是這樣呢？下面我來說說我的看法，今天會(huì)涉及一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，我盡最大努力將其通俗化，讓大家更直觀了解，方便供各位酒友參考：酒為什么會(huì)存儲(chǔ)一定時(shí)間之后會(huì)變好喝呢？酒是有生命的，他并不是死氣沉沉、一動(dòng)不動(dòng)地死躺在瓶里的，他也是在不斷的變化、運(yùn)動(dòng)和相互作用著，讓自己變得更加成熟優(yōu)美。
其實(shí)，酒在存儲(chǔ)的過程中，自己也在不斷地進(jìn)行物理和化學(xué)反應(yīng)，有哪些機(jī)理變化呢？通常來講有：締合、氧化、酯化等等。這里簡(jiǎn)單地跟大家介紹一下：分子間的締合反應(yīng)，我們打個(gè)比方：新酒的水分子和酒精分子一開始是游離跳動(dòng)的，它們相互就像陌生人一樣，誰(shuí)也不理誰(shuí)，彼此保持距離，偶爾還打架。所以，一般新酒我們喝起來有明顯的刺激、燥辣、不協(xié)調(diào)、不柔順醇和的感覺，
但是隨著時(shí)間的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地變成了好朋友，他們之間慢慢接觸越來越緊密，彼此形影不離，成了勾肩搭背的好哥們，彼此形成了大的分子團(tuán)，整整齊齊地排擠在一塊，這種變得親密的關(guān)系我們就叫它締合反應(yīng)。由于締合反應(yīng)，乙醇分子受到有效約束，活度減少了，那么，這樣的酒喝起來酒體更加柔順、綿稠、甘美，氧化作用。
我們喝的成品酒，其實(shí)在出廠之前已經(jīng)有過氧化作用，那么，成品酒在酒瓶里也會(huì)有極其緩慢的氧化反應(yīng)的，因?yàn)榫破恳膊皇峭耆艚^氧氣的，來自于瓶塞的極其微量的氧氣，讓酒產(chǎn)生緩慢的氧化反應(yīng)，通過氧化作用，讓酒中的雜味進(jìn)一步去除，增添了香味物質(zhì)，同時(shí)還能帶來一定的陳味哦。酯化作用，我們大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同時(shí)還有各種的酸類物質(zhì)。