分享“手撕包菜泡菜”的做法給你。一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，泡菜忌生水，忌油，蘋果去皮切小丁，這里加蘋果是為了發(fā)酵用的，整個過程中沒有加醋，原來我媽做還加過洋蔥，也是提味用，我沒有加，食材泡制時先晾干，再放入泡菜壇子七、食材放入壇子后，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，一壇放一兩）隔一段時間，調(diào)料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了。
1、洋白菜適合做四川泡菜嗎？怎么做？
你好我是家常的味道很高興回答你的問題，我也是四川人，洋白菜是可以做泡菜的。說起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都愛的味道，十個人中有九個人都愛，還有一個是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的發(fā)酵菌如何培養(yǎng)呢？泡制時應(yīng)該注意什么事項？如何讓一種泡椒汁做出百種新滋味呢？今天小編教你做最地道的四川泡菜和泡椒老壇子，給你的餐桌帶去新的下飯菜，
1.可以選擇玻璃透明的壇子，便于觀察，美觀，但是密封性較差，怕光2.可以選擇瓦罐壇，密封性好，更易保存，建議家庭使用。泡菜制作方法：一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，泡菜忌生水，忌油，二、選擇食材，可以選擇家里人愛吃的蔬菜。常見的有：紅蘿卜，白蘿卜，豇豆，子姜，辣椒等，三、選擇香料：八角，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月?lián)Q一次香料包。
四、水燒開后，加點干辣椒，姜片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關(guān)火，五、調(diào)料水需發(fā)酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養(yǎng)好了六、把想要泡制的食材改刀，切大塊一點，豇豆不用切，直接放，注意：食材泡制時先晾干，再放入泡菜壇子七、食材放入壇子后，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，一壇放一兩）隔一段時間，調(diào)料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了。
四川泡菜的水也是一代傳一代，基本上家里都是幾十年傳下來的，往里面放食材，依舊會出來好的泡菜味，是不是有人質(zhì)疑不衛(wèi)生呢？這個你放心，因為四川泡菜的過程，主要產(chǎn)生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細(xì)菌不能在里面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養(yǎng)價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的，
2、手撕包菜泡菜的腌制方法？
你好，我是愛做飯的小鍋。分享“手撕包菜泡菜”的做法給你，材料：包菜、紅蘿卜、蘋果配料：朝天椒、辣椒面、糖水做法：先用手撕包菜，撕到你可以接受的大小，當(dāng)然不如刀切的整齊，紅蘿卜去皮切小長條，為了配顏色加了紅蘿卜，加入一點鹽，腌出水，2.蘋果去皮切小丁，這里加蘋果是為了發(fā)酵用的，整個過程中沒有加醋，原來我媽做還加過洋蔥，也是提味用，我沒有加。